Istraživači USDA razvili nove testove za krivotvorenje maslinovog ulja
Istraživači iz USDA-e pronašli su nove načine provjere autentičnosti maslinovog ulja i bolji način prerade šljive.
Prehrambeni tehnolog USDA-e Carl Olsen i poljoprivredna inženjerka Rebecca Milczarek
Znanstvenici iz Službe za poljoprivredna istraživanja (ARS) usmjerili su svoju pozornost na istraživanje masline te su u tom procesu razvili dvije nove analitičke metode za provjeru autentičnosti maslinovog ulja i utvrdili potencijalne primjene nusproizvoda od maslina.
Novi analitički testovi
Kao što je objavljeno u izdanju časopisa Agricultural Research
za svibanj/lipanj 2013., istraživači ARS-a u Albanyju u Kaliforniji razvili su postupak koji koristi PCR (lančanu reakciju polimerazom) tehnologiju za otkrivanje neotkrivenih ulja pomiješanih s maslinovim uljem. Tehnologiju, koju su stvorili kemičar Talwinder Kahlon i suradnici, razlikuje DNK nekoliko gena pronađenih u maslinovom ulju od gena u drugim biljnim uljima. Test se može obaviti u roku od nekoliko sati pomoću opreme u DNK laboratorijima.
Selina Wang, znanstvena direktorica u Centru za maslinarstvo UC Davis, komentirala je da metoda izgleda obećavajuće. Tehnologija bioinformatike znatno se poboljšala posljednjih godina i "područje sekvenciranja DNK doživljava ekspanziju", rekla je Wang.
Drugi analitički test, koji je razvila istraživačica ARS-a Jiann-Tsyh Lin, koristio je novi alat za ispitivanje triglicerida (tri masne kiseline) kako bi se utvrdilo sadrže li uzorci maslinovog ulja ulja iz drugih biljaka. Iako analiza masnih kiselina nije nova, upotreba tehnologije ESI-MS (masena spektrometrija s elektrosprej ionizacijom) nova je i trebala bi pojednostaviti postupak, kako je navedeno u članku Agricultural Research.
Sporedni proizvodi mljevenja
Nakon ekstrakcije jednog galona maslinovog ulja u procesu mljevenja, ostaje 38 funti kore, pulpe i košpica, prema inženjerki ARS-a Rebeci Milczarek. Operateri mlinova često plaćaju za transport nusproizvoda, nazvanog "šljiva", na druga mjesta radi sušenja i prodaje kao sastojak stočne hrane.
Milczarek je istraživala bolje metode za rukovanje maslinovom šljunkom. Razvila je kombiniranu metodu mikrovalnog pečenja i konvekcije koju bi mlinovi mogli koristiti na licu mjesta za djelomično sušenje maslinovog šljunka prije otpreme. Sušeni materijal bi bio lakši i stoga bi ga bilo jeftinije transportirati.
Milczarek je predložila da se sušena šljiva pošalje na središnju lokaciju radi daljnjeg razvoja kao mogućeg sastojka u kozmetici ili farmaceutskoj industriji.
Bolja sigurnost hrane
Burgere bi u budućnosti moglo biti sigurnije jesti zbog maslina. Kemik Mendel Friedman eksperimentirao je s dodavanjem maslinovog praha mljevena junetini prije pečenja burgera na tavi. Utvrđeno je da je maslinov prah učinkovit u suzbijanju bakterije E. coli i potencijalno kancerogenih heterocikličnih amina koji nastaju tijekom procesa kuhanja.
Prethodne studije pokazale su da ekstrakti maslina mogu ubiti patogene, ali Friedmanova studija je pokazala da prah od maslina može istovremeno smanjiti bakterije i dvije amine. Friedman je napomenuo da su potrebne daljnje studije kako bi se utvrdilo utječe li prah na okus hrane.