USDA istraživači razvijaju nove testove za zamjenu maslinovog ulja

USDA prehrambeni tehnolog Carl Olsen i poljoprivredna inženjerka Rebecca Milczarek

Znanstvenici iz Službe za poljoprivredna istraživanja (ARS) usmjerili su pozornost na istraživanje maslina i u tom procesu razvili dvije nove analitičke metode za ispitivanje autentičnosti maslinovog ulja i identificirali potencijalnu uporabu nusproizvoda masline.

Nova analitička ispitivanja

Kao što je objavljeno u broju od svibnja / lipnja 2013 Poljoprivredna istraživanja magazin, istraživači ARS-a u Albanyju u Kaliforniji razvili su postupak koji koristi tehnologiju PCR (lančana reakcija polimeraze) za otkrivanje neotkrivenih ulja pomiješanih s maslinovim uljem. Tehnologija koju su stvorili kemičar Talwinder Kahlon i suistraživači razlikuje DNA nekoliko gena koji se nalaze u maslinovom ulju od gena u drugim biljnim uljima. Test se može obaviti za nekoliko sati s opremom u DNK laboratorijima.
Selina Wang, direktorica istraživanja u UC Davis Olive Center komentirala je da metoda izgleda obećavajuće. Tehnologija bioinformatike znatno se poboljšala posljednjih godina i â € <"područje sekvenciranja DNA eksplodira ”, rekao je Wang.

Drugi analitički test, koji je razvio istraživač ARS-a Jiann-Tsyh Lin, koristio je novi alat za ispitivanje triglicerida (tri masne kiseline) u određivanju sadrže li uzorci maslinovog ulja ulja drugih biljaka. Iako analiziranje masnih kiselina nije novost, upotreba ESI-MS (masena spektrometrija ionizirajućeg raspršivanja) nova je i trebala bi pojednostaviti postupak, kao što je navedeno u članku Poljoprivrednog istraživanja.

Glodanje nusproizvoda

Nakon vađenja galona maslinovog ulja u procesu mljevenja, ostalo je 38 kilograma kože, pulpe i koštica, prema inženjeru ARS-a Rebecci Milczarek. Operatori mlinova često plaćaju otpremu nusproizvoda, tzv â € <"komina, "na druga mjesta za sušenje i prodaju kao sastojak stočne hrane.

Milczarek je istraživao bolje metode rukovanja kominom. Razvila je kombiniranu mikrovalnu i konvekcijsku metodu koju bi mlinari mogli koristiti na mjestu kako bi djelomično osušili kominu prije nego je otpreme. Osušeni materijal težio bi manje i time bi koštao slanje.

Milczarek je predložio da se osušena komina pošalje na središnje mjesto radi daljnjeg razvoja kao mogući sastojak kozmetike ili lijekova.

Bolja sigurnost hrane

Pljeskavice bi u budućnosti mogle biti sigurnije jesti zbog maslina. Kemičar Mendel Friedman eksperimentirao je s dodavanjem maslinovog praha u mljevenu govedinu prije kuhanja pljeskavica na rešetki. Utvrđeno je da maslinov prah djelotvorno suzbija bakterije E. coli i moguće kancerogene heterocikličke amine koji nastaju u procesu kuhanja.

Prethodne studije pokazale su da ekstrakti masline mogu ubiti patogene, ali Friedmanova studija pokazala je da maslinov prah može istodobno smanjiti bakterije i dva amina. Friedman je napomenuo da su potrebne daljnje studije kako bi se utvrdilo utječe li prah na okus hrane.

• Poljoprivredna istraživanja