Zašto jedna dobra ekstra djevičanska maslinova ulja u vašoj kuhinji nije dovoljna

Prvo, pretpostavimo da nam je potrebno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Potrebno nam je zbog jedinstvenih naglasaka koje dodaje našoj hrani i zbog njegovih antioksidativnih, protuupalnih, antikancerogenih i kardioprotektivnih učinaka. Ali zašto nam u kuhinjama, blagovaonicama i restoranima trebaju različite vrste? Potrebne su nam zbog raznolikosti, optimalnog uparivanja hrane i različitih namjena.

U idealnoj situaciji svatko bi trebao moći začiniti hranu na svom tanjuru uljem koje najbolje odgovara njegovom ukusu. - Giovanni Bianchi, Argali

"Postoji mnogo različitih nepca", ističe Maria Guadagno Katsetos iz tvrtke Loutraki Oil Company, "stoga nam je potrebno mnogo dobrih, različitih i ukusnih maslinovih ulja kako bismo zadovoljili te potrebe. Jedno maslinovo ulje nikada nije dovoljno."

Kao što je William Cowper napisao u svojoj pjesmi "The Task ": "Raznolikost je pravi začin života, što mu daje sav svoj okus." Možda ne smatrate ekstra djevičansko maslinovo ulje začinom, a neka su od njih više voćna nego pikantna, ali dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje zasigurno će dodati svoj jedinstveni naglasak gotovo svakom jelu koje jedete. (Da, to uključuje i deserte.)
Vidi također: Najbolja svjetska maslinova ulja

Ioanna Damianaki iz Nature Blessed ističe da je, na primjer, "dobro da svi upoznaju masline iz svih različitih područja Grčke". Kad ih počnemo kušati, otkrit ćemo prekrasnu raznolikost okusa čak i u ovoj maloj zemlji, zahvaljujući brojnim mikroklimama, sortama maslina, vremenima berbe te korištenim metodama uzgoja i proizvodnje. (Riječ je o mnogo više od pitanja regije.)

Grčka ekstra djevičanska maslinova ulja mogu biti od prilično blagih i voćnih do znatno pikantnijih. Zamislite, dakle, koliko više raznolikosti možemo uživati kada dodamo maslinova ulja iz ostatka svijeta!

Različita maslinova ulja dobro se slažu s različitim namirnicama

Na maslinova ulja možemo gledati kao na vina, s tom razlikom što većina nas ne pije maslinovo ulje iz čaše. Giovanni Bianchi iz Argalia savjetuje da se maslinova ulja, poput vina, trebaju odabrati kako bi se postigla idealna "kombinacija s hranom koju želite konzumirati".

Kao što nas podsjeća Giorgos Karitsiotis iz tvrtke Kasell, "svaka vrsta maslinovog ulja ima drugačiji profil okusa koji se može kombinirati s različitim vrstama hrane." Panos Kloutsiniotis iz tvrtke Ladolea dodaje da se intenzitet maslinovih ulja također razlikuje, stoga naš izbor maslinovog ulja ovisi o "konačnom okusu koji želimo dati jelu."

Sjevernoamerička udruga za maslinovo ulje (North American Olive Oil Association) pruža sažetak popularnih kombinacija nježnih, srednje intenzivnih i robusnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja s određenim namirnicama blagijeg i jačeg okusa, pri čemu intenzitet maslinovog ulja obično odgovara intenzitetu jela. Kao polazišna točka, ovo su korisni prijedlozi, a Olive Oil Times također nudi aplikaciju za kombiniranje.

Štoviše, Bianchi sugerira da "osobni ukus potrošača" može igrati ulogu u odabiru maslinovog ulja. "U idealnoj situaciji, svatko bi trebao moći začiniti hranu na svom tanjuru uljem koje najbolje odgovara njegovom ukusu (dakle, ne nužno klasičnim kombinacijama — nježno ulje za ribu itd.)." Drugim riječima, slobodno eksperimentirajte s asortimanom EVOO-a i napravite vlastiti odabir.

Različita maslinova ulja bolja su za različite namjene

Emmanouil Karpadakis iz tvrtke Terra Creta objašnjava da je "dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje pogodno za većinu namjena u kuhinji; međutim, za salatu možda ćete htjeti vrlo dobro i voćno ulje, dok ćete za kuhanje ili prženje koristiti jednostavno ulje sa srednjim do niskim organoleptičkim profilom" — to jest, ekstra djevičansko maslinovo ulje blažeg okusa.

Osim organoleptičkih karakteristika, Nikos Sakellaropoulos podsjeća nas da su neka maslinova ulja organska ili aromatizirana, dok druga nisu, a neka nude više zdravstvenih dobrobiti od drugih (iako su sva EVO ulja vrlo zdrava). "Različite vrste maslinovog ulja omogućuju vam da učinite više i da uglavnom koristite pravo maslinovo ulje za svaku prigodu." Koje je pravo ovisit će o vašim prioritetima, kao i o vašim preferencijama: zdravstvenim dobrobitima, organskim proizvodima, kombiniranju okusa ili dodavanju snažnog aromatičnog naglaska prilikom pirjanja, dinstanja, prženja, pečenja ili dovršavanja jela.

"Na primjer", objašnjava Sakellaropoulos, "za prženje bi se trebalo koristiti samo ekstra djevičansko maslinovo ulje najviše kvalitete zbog njegove veće otpornosti na razgradnju na visokim temperaturama, u usporedbi s uljima suncokreta i jeftinim maslinovim uljima."

"Na kraju", zaključuje Sakellaropoulos, "aromatizirana maslinova ulja, kada se kuhaju, gube većinu svoje arome i okusa; stoga ih treba koristiti u kuhanju na niskoj temperaturi ili kao sirovi sastojci." Mnogi također radije čuvaju najfinija nearomatizirana ekstra djevičanska maslinova ulja za završnu obradu jela, kako bi u potpunosti cijenili njihove jedinstvene arome i okuse.

Stoga si dopustite širok izbor maslinovih ulja, kao što si dopuštate raznolikost pića. Odaberite nekoliko svojih favorita i eksperimentirajte u kuhinji i za stolom. Rezultati bi vas mogli iznenaditi.

---