Il Consiglio dell'Olivo approva il bicchiere da degustazione rosso

Il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) ha approvato l'uso di un bicchiere da degustazione rosso come alternativa al tradizionale bicchiere blu cobalto attualmente utilizzato da chi effettua analisi sensoriali degli oli d'oliva.

Il nuovo strumento era stato presentato dai rappresentanti dell’Università di Jaén e dall’azienda spagnola Elaia Zait al comitato di esperti del Consiglio Oleicolo Internazionale, il quale ha poi dichiarato che soddisfa gli standard adottati dall’Organizzazione per le analisi sensoriali degli oli d’oliva.

"Questo è il risultato di un progetto di innovazione che abbiamo realizzato presso l'Università di Jaén per l'azienda Elaia Zait", ha dichiarato a Olive Oil Times José J. Gaforio, che ha sviluppato il nuovo bicchiere insieme a Miguel Ángel Rubio e Alfonso Martínez. “La convalida da parte del COI del bicchiere da degustazione rosso granato è una tappa importante per il settore dell’olio d’oliva in quanto rappresenta un’innovazione che migliora l’analisi organolettica degli oli di oliva vergini. La sua caratteristica principale è quella di neutralizzare totalmente il colore degli oli, evitando distorsioni nell’analisi”.

Questa tonalità di rosso è stata scelta per la sua capacità di far apparire l’olio d’oliva incolore dall’esterno, ha affermato il COI, che sottolinea la conformità alla norma COI/T.20/Doc. n. 5 del Metodo per la valutazione organolettica dell’olio d’oliva: “Realizzato in vetro di colore scuro per impedire all’assaggiatore di percepire il colore dell’olio, eliminando così ogni pregiudizio e impedendo la possibile formazione di parzialità o tendenze che potrebbero influenzare l’obiettività della valutazione.”

Il colore rosso, tuttavia, è stato anche trovato ostacolare la motivazione e la capacità di pensare, e innescare forti, spesso negative, risposte psicologiche, ha osservato l’editore di Olive Oil Times Curtis Cord in una risposta su Twitter ai creatori del nuovo bicchiere nel 2017.

“Cosa è peggio: un piacevole recipiente blu che non nasconde del tutto il colore di un campione di olio, o un bicchiere rosso — il segnale naturale di pericolo, il colore simbolico dei cartelli di avvertimento e delle etichette di veleno?” ha chiesto Cord.

"Il rosso è forse il colore più manipolativo, in grado di influenzare ogni aspetto, dal comportamento sul posto di lavoro alla vita sentimentale", ha scritto David Robinson della BBC in un articolo che ha sottolineato il potere del rosso di influenzare il modo in cui percepiamo le cose.

Andrew Elliot dell’Università di Rochester a New York ha scoperto che “le persone ottenevano risultati peggiori nei test cognitivi se questi venivano somministrati ai partecipanti in una busta rossa”, ha riferito la BBC.

E, come ha osservato Juliet Zhu, psicologa dell’Università della British Columbia, “Pensate al rosso e a ciò che vi viene in mente: semafori, segnali di stop, pericolo, ambulanze. Il blu è il colore del cielo, dell’oceano, della sicurezza. Quando l’ambiente è sicuro, le persone sono più inclini all’esplorazione”.

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