Il patrimonio della Dalmazia e la raccolta precoce di alta qualità sono alla base di un marchio pluripremiato
Sebastijan Adžić afferma che i reperti archeologici rinvenuti al largo della costa dalmata della Croazia rafforzano il suo impegno a favore della coltivazione tradizionale dell'olivo, ora abbinata a tecniche di raccolta precoce e a una molitura rapida per preservarne gli aromi e i polifenoli.
Sebastijan Adžić, un olivicoltore di Pakoštane, ha affermato che il suo lavoro affonda le radici nel paesaggio dalmata fatto di pietra, sale e mare, dove la casa della sua famiglia sorge sui resti di una villa rustica romana e le rovine di un antico porto si trovano proprio al largo della costa.
Adžić ha affermato che il lungo rapporto della zona con l’olio d’oliva è ancora tangibile. Durante le immersioni nell’Adriatico, ha raccontato di aver trovato anfore e lampade rituali in ceramica risalenti a circa 2.000 anni fa, scoperte che rafforzano il suo senso di responsabilità nel portare avanti una tradizione piuttosto che reinventarla.
Un’eredità di luce: questa lampada a olio rituale romana di 2.000 anni fa è stata rinvenuta nella tenuta di Adžić, a dimostrazione del fatto che l’“oro liquido” di Pakoštane è stato apprezzato fin dall’antichità.
Ha aggiunto che l’entroterra intorno a Pakoštane un tempo ospitava uno dei più grandi oliveti della costa adriatica orientale. Oggi, descrive i suoi oliveti come un ricordo vivente di quell’epoca e parte di una più ampia rinascita del moderno settore olivicolo croato.
Il marchio di Adžić, Leut, vincitore del premio NYIOOC, prende il nome dalla tradizionale imbarcazione in legno utilizzata lungo la costa. Ha affermato che il nome riflette la resistenza in mare, rispecchiando la resilienza che egli associa agli ulivi che crescono sul calcare carsico.
La sua produzione si concentra sull’olio extravergine di oliva ottenuto principalmente dalle varietà locali Oblica e Levantinka, miscelate con cultivar quali Frantoio, Coratina e Picholine. Adžić ha affermato che questo approccio combina l’identità locale con tecniche perfezionate dall’esperienza nell’olivicoltura.
La famiglia supervisiona ogni fase della raccolta, cogliendo a mano solo i frutti più sani per preservare il carattere delle varietà autoctone.
Adžić ha attribuito il carattere degli oli al microclima di Pakoštane: forte luce solare, terreni di qualità, acqua fresca di sorgente e venti mutevoli tra il mare e il vicino Lago di Vrana. Ha affermato che una raccolta precoce e un'accurata raccolta a mano dei frutti sani sono fondamentali per i risultati.
Per proteggere la freschezza, ha salirito l’importanza di ridurre al minimo il tempo tra la raccolta e la molitura, afferendo che ogni minuto è decisivo per preservare il profilo aromatico delle erbe dalmatiche e manterne i polifenoli presenti in natura.
Ogni minuto conta: Adžić riduce al minimo il tempo che intercorre tra la raccolta e la macinazione per preservare l’alto contenuto di polifenoli e il profumo fresco delle erbe dalmate.
Oltre alla produzione, la famiglia di Adžić opera anche nel settore dell’ospitalità e utilizza le degustazioni per mettere in contatto i visitatori con il luogo in cui è iniziata la storia. Ha affermato che servire l’olio a tavola — spesso a pochi passi dalla riva — aiuta a collegare il turismo al patrimonio agricolo locale.
Adžić ha affermato che il suo recente Gold Award a New York ha riconosciuto non solo il suo lavoro, ma anche lo sforzo condiviso della sua famiglia. Ha descritto l’onorificenza ottenuta al concorso mondiale NYIOOC come la conferma che Pakoštane è ancora in grado di produrre oli d’oliva all’altezza della sua antica reputazione.