Alleggerisci il giorno del Ringraziamento con l'olio extra vergine di oliva

Sostituire burro e altri grassi con l'olio extravergine di oliva è un ottimo modo per alleggerire il menu delle feste aggiungendo sapori freschi ai classici.
Di Paul Kostandin
4 novembre 2021 14:55 UTC

Ogni anno milioni di famiglie si riuniscono a fine novembre per celebrare la festa del Ringraziamento e, anno dopo anno, trascorriamo le ore dopo il pasto in coma indotto dal cibo, sentendoci più che un po 'pieni e indulgenti.

Molti daranno la colpa dell’inevitabile lentezza al tacchino stesso; in particolare il triptofano presente nella carne leggera, ma in realtà il motivo per cui siamo tutti così stanchi dopo una grande cena del Ringraziamento ha più a che fare con la ricchezza del nostro menu che con qualsiasi piatto specifico.

La tradizione che circonda le nostre feste mantiene i nostri menù affidabili di anno in anno. Le ricette festive vengono spesso tramandate di generazione in generazione e le alterazioni comportano un grosso rischio, soprattutto quando si interferisce con il piatto preferito di un parente.

Per questo, anche se lo sappiamo meglio, a volte manteniamo i nostri menù delle feste molto più ricchi di burro e panna di quanto sia necessariamente l'ideale per una dieta sana ed equilibrata.

L'olio extravergine di oliva di alta qualità è stato un compagno costante durante tutta la mia carriera nei ristoranti e nelle cucine professionali. Il suo colore vibrante, le note ricche e fruttate di oliva e l'amarezza unica aggiungono dimensione a qualsiasi piatto o ingrediente.

Oltre al condimento, funziona bene per cuocere al forno, arrostire e soffriggere. Con così tanti sapori e qualità, è facile trovare modi per incorporarlo nel tuo pasto festivo quest'anno.

Sostituisci i grassi saturi

Uno dei modi più semplici per mantenere il tuo menu leggero e saporito questo Ringraziamento è considerare la sostituzione dell'olio extravergine di oliva al posto dei grassi saturi come il burro o il grasso.

Se non vuoi andare all-in, puoi semplicemente sostituire metà del burro, dell'olio vegetale o dello strutto che potresti utilizzare in una determinata ricetta con olio extravergine di oliva.

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Sostituendo altri grassi liquidi come la canola o l'olio vegetale con EVOO, puoi aggiungere una meravigliosa profondità di sapore al tuo pasto che gli oli normali non possono eguagliare.

Vedi anche:Ricette con olio d'oliva
I lati

Quest'anno prova a sostituire metà del burro del purè di patate con un olio extravergine di oliva fruttato. Il tuo contorno preferito risplenderà di un sapore più complesso e sarà più leggero e arioso rispetto al solo burro o panna. Prova ad aggiungere un po' di rosmarino e parmigiano per un bel tocco mediterraneo.

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Che si tratti di arrostire, condire o condire, l'olio extravergine di oliva si abbina a tutte le verdure e aggiunge complessità ai sapori rispetto agli oli neutri e raffinati come quello di canola o di girasole.

Mi piace soffriggere le mie verdure, come i cavoletti di Bruxelles pre-arrostiti o le carote e le cipolle, in un olio extravergine di oliva di medio corpo, come un Frantoio. Un EVOO moderatamente intenso conferisce un ottimo sapore di oliva e ha un punto di fumo più elevato rispetto a un'opzione più delicata.

Anche se potrei non essere in grado di ottenere l'olio così caldo come con altri oli vegetali, le note di oliva aggiunte e i benefici per la salute a buon olio extravergine di oliva impartire ne vale la pena.

Una cosa che impari quando cucini per una folla è il valore del tuo forno quando arrostisci le verdure. Mettendo le verdure nell'olio d'oliva e condendole, quindi distribuendole uniformemente su una teglia e arrostendole in un forno a 350 °C, puoi risparmiare un sacco di spazio sul piano cottura e facilitare la preparazione.

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Adoro i contorni e, sebbene il tacchino sia sempre il fulcro della nostra tavola del Ringraziamento, mi piace pensare che i vari contorni rendano il pasto emozionante. Arrostendo alcuni alimenti nel forno, posso risparmiare il piano cottura per altri piatti come purè di patate o sugo che richiedono un fornello dedicato.

L'olio extravergine di oliva è una scelta ovvia per qualsiasi insalata nella tua crema del Ringraziamento. Mi piace mescolare un olio più fruttato e delicato come un Arbequina con un tocco di miele e un po 'di succo di agrumi, se succo d'arancia o succo di limone per una vinaigrette leggera e rinfrescante.

Usare l'aceto di mele al posto del succo di agrumi, con solo un tocco di sidro di mele fresco, è una scelta stagionale che soddisferà sicuramente i palati di tutti i tuoi ospiti. Se non riesci a trovare un extravergine delicato, mescola un'opzione robusta con un tocco di colza. Un olio neutro e raffinato addolcirà le note ricche e speziate dell'olio d'oliva.

Il tacchino

Anche se può sembrare ovvio, quest'anno rivestire il tuo tacchino con olio extra vergine di oliva lo renderà ancora più croccante e delizioso.

Mi piace scaldare una tazza di olio d'oliva con timo fresco, aglio e altri condimenti secchi sul fornello e poi spennellare il tacchino con esso durante tutto il processo di tostatura. Questo aiuta a mantenere la pelle croccante e continua ad aggiungere strati di sapore.

Inoltre, puoi condire il tacchino a fette con un tocco di EVOO fruttato per accentuare i sapori della pelle arrostita croccante e del tacchino succoso.

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Cuocere con l'olio d'oliva può sembrare impegnativo, ma aggiungere olio d'oliva a molte ricette di pasticceria è semplice. Sostituendo parte del burro nelle torte e nei biscotti con l'olio d'oliva, rendi il prodotto finale più umido e leggero e gli conferisci una maggiore durata di conservazione, il che è un bel vantaggio.

Sebbene l'olio d'oliva abbia il suo ruolo nel mondo della pasticceria, ci sono alcuni posti in cui non funziona bene come altri grassi, come le croste di torta o gli impasti laminati, ma puoi sempre sostituirlo con il burro in qualsiasi farcitura con poco a nessun problema.

Non importa come incorporerai l'olio extra vergine di oliva nel tuo pasto del Ringraziamento quest'anno, purché utilizzi prodotti di alta qualità e ben realizzati, sarai sicuramente pronto per un pasto delizioso di cui i tuoi ospiti saranno entusiasti per anni.


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