Cioccolato fondente con olio extra vergine di oliva migliora il profilo di rischio cardiovascolare

I risultati di un nuovo studio condotto da ricercatori dell'Università di Pisa hanno dimostrato che il cioccolato fondente arricchito con olio extravergine di oliva ha migliorato il profilo di rischio cardiovascolare nei partecipanti.

Lo studio è stato presentato al Congresso ESC di Barcellona all'inizio di questa settimana dalla ricercatrice e cardiologa leader, Rossella Di Stefano, che ha detto ai partecipanti, "Abbiamo scoperto che piccole porzioni giornaliere di cioccolato fondente con aggiunta naturale polifenoli da olio extra vergine di oliva è stato associato a un miglioramento del profilo di rischio cardiovascolare. Il nostro studio suggerisce che l'olio extravergine di oliva potrebbe essere un buon additivo alimentare per aiutare a preservare il nostro 'riparare le cellule ", l'EPC".

Lo studio ha confrontato gli effetti del cioccolato fondente integrato con la mela rossa italiana Panaia contro il cioccolato fondente arricchito con EVOO sulla progressione dell'aterosclerosi (indurimento delle arterie) in volontari sani con fattori di rischio cardiovascolare.

I risultati hanno mostrato che la combinazione EVOO e cioccolato era più efficace nel migliorare il profilo di rischio cardiovascolare rispetto alla combinazione mela rossa. L'olio d'oliva arricchito di cioccolato potenziato 'buoni livelli di colesterolo, abbassamento dell'ipertensione e aumento significativo dei livelli di cellule progenitrici endoteliali (EPC) che sono vitali per la funzione e la riparazione dei vasi sanguigni.

Durante i 28 giorni di prova, i volontari hanno ricevuto un campione giornaliero di 40 grammi di cioccolato fondente. Per 14 giorni consecutivi il cioccolato è stato arricchito con il 10% di EVOO e negli altri 14 giorni il cioccolato conteneva il 2.5% di mela rossa Panaia.

Lo studio è stato condotto su 26 volontari composti da 14 uomini e 12 donne, tutti con almeno tre fattori di rischio cardiovascolare che andavano dal fumo, dislipidemia (una quantità anormale di lipidi nel sangue), ipertensione o una famiglia storia di malattia cardiovascolare.

Durante lo studio sono stati monitorati anche lo stato di fumo dei volontari, l'indice di massa corporea, la pressione sanguigna, la glicemia e il profilo lipidico.

Alla fine della sperimentazione, i ricercatori hanno concluso che il cioccolato arricchito con olio d'oliva aveva sostanzialmente aumentato i livelli di EPC e lipoproteine ​​ad alta densità (colesterolo buono) e abbassato la pressione sanguigna nei volontari.

I soggetti hanno anche mostrato segni ridotti di aterosclerosi progressione. Il cioccolato arricchito con mele ha semplicemente portato a una riduzione insignificante dei livelli di trigliceridi e nessun cambiamento critico per la salute.

Il cioccolato all'olio d'oliva ha fatto la prima notizia in 2,000 quando il cioccolatiere francese L'Espérantine Il cioccolato all'olio d'oliva di Marsiglia ha vinto l'ambito premio Cordon Bleu alla conferenza INTERSUC di Parigi. Numerosi produttori di cioccolato hanno seguito l'esempio e hanno lanciato il cioccolato all'olio d'oliva.

All'inizio di quest'anno, ha lanciato lo chef Thomas Keller e il produttore italiano di olio d'oliva, Armando Manni K + M Extravirgin Chocolate. Il duo ha trascorso cinque anni in ricerca e sviluppo prima di perfezionare la loro ricetta per un cioccolato all'olio d'oliva che sarebbe buono per il corpo e l'anima.

Armando Manni, co-fondatore di K + M Extravirgin Chocolate detto Olive Oil Times, "Questo entusiasmante studio clinico è molto promettente e si allinea agli obiettivi che abbiamo sempre avuto nello sviluppo del nostro cioccolato extravergine K + M ". Manni ha aggiunto, "Ora stiamo iniziando a vedere altre persone nel settore che supportano ciò in cui abbiamo sempre creduto. "

"Sappiamo che K + M Extravirgin Chocolate ha benefici per la salute perché la metodologia di produzione del nostro cioccolato mantiene una quantità di flavonoidi antiossidanti superiore rispetto al cioccolato tradizionale e l'aggiunta di una piccola quantità di olio extravergine di oliva biologico Manni, contenente una quantità molto elevata di polifenoli antiossidanti, funziona come un booster degli antiossidanti. "

• Ufficio stampa ESC


• Olive Oil Times