Sei pronto a provare la dieta nordica? I nutrizionisti suggeriscono un importante accorgimento.

La dieta nordica privilegia il consumo di cereali integrali, frutta e verdura di stagione e pesce. L'aggiunta di olio d'oliva può rendere la dieta più saporita e sostituire l'olio di colza come grasso da cucina tradizionale.

Per chi segue la dieta mediterranea e è alla ricerca di qualche nuova ricetta o desidera provare qualcosa di completamente diverso, basta guardare a nord — molto a nord — verso la Scandinavia e la sua dieta nordica.

"La dieta mediterranea e quella nordica si basano sull'adozione di uno stile di vita sano piuttosto che sul seguire un 'piano' alimentare restrittivo e ruotano attorno a cibi stagionali, sostenibili e di provenienza locale delle rispettive regioni", ha affermato Layne Lieberman, dietista registrata e autrice di Beyond the Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy. "Entrambe sono a base vegetale, incentrate sul pescatarianismo e sottolineano una varietà di scelte alimentari salutari e genuine".

Abbiamo molte più ricerche sui benefici per la salute dell’olio extravergine di oliva rispetto a quello di colza, e la sua produzione è più semplice. – Cynthia Sass, nutrizionista dello sport

La dieta nordica è stata creata nel 2004 da un gruppo di chef attenti alla salute e alla sostenibilità, con l’obiettivo di consumare alimenti integrali di provenienza locale, sostenendo così la salute del corpo e dell’ambiente. La dieta pone l’accento su “cereali integrali sostanziosi e ricchi, legumi, frutta e verdura di stagione, biologica e selvatica, pesce proveniente da oceani e laghi, quantità moderate di carne di qualità, latticini a basso contenuto di grassi e uova, e cibi meno lavorati e zuccherati”, ha affermato Lieberman.

Frutti di bosco, pesce ricco di omega-3, lenticchie e altri alimenti ricchi di fibre, nonché cereali come avena, segale e orzo, sono molto presenti nella dieta nordica.

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Tuttavia, nella dieta nordica c'è un olio fastidioso: l'olio di colza. Cresce rigoglioso nei climi più freddi, motivo per cui è l'olio di default per i nordici, molto attenti alla provenienza locale. Ma passare all'olio d'oliva sia per il consumo a crudo che per la cottura può aiutare a potenziare i benefici per la salute della dieta, secondo Cynthia Sass, nutrizionista specializzata in prestazioni con sede a Los Angeles.

"Abbiamo molte più ricerche sui benefici per la salute dell'olio extravergine di oliva rispetto a quello di colza, e la sua produzione è più semplice", ha detto Sass.

Lieberman ha affermato che entrambi gli oli sono ricchi di grassi monoinsaturi salutari per il cuore, ma che l'olio di colza può essere altamente raffinato.

Oltre ai benefici per la salute, sostituire l'olio di canola con l'olio d'oliva nei pasti della dieta nordica può anche esaltarne il sapore.

"L'olio d'oliva [extravergine] fresco è più saporito dell'olio di colza. Adoro usarlo con parsimonia su insalate, pasta cotta, verdure al vapore e frutti di mare", ha detto Lieberman.

Ha aggiunto che l'olio d'oliva può essere utilizzato come marinata o come sostituto del burro, indipendentemente dalla dieta, nei prodotti da forno.

Sass ha ribadito l'idea che l'olio d'oliva possa essere un buon sostituto nella preparazione dei piatti della dieta nordica, aggiungendo che è un grasso salutare per arrostire gli ortaggi a radice o cucinare il cavolo rosso.

Rispetto alla dieta mediterranea, che è stata oggetto di ricerche approfondite sin dalla sua diffusione a metà del XX secolo, gli studi sulla dieta nordica sono meno numerosi. Tuttavia, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha rilevato in una recente indagine sulle diete locali che questo regime “ha dimostrato di promuovere la salute cardiovascolare” e di “favorire la perdita di peso” nelle persone classificate come obese.

Come punto finale, Lieberman ha affermato che qualsiasi dieta, che sia mediterranea, nordica o di altro tipo, deve essere seguita in combinazione con uno stile di vita attivo. Detto questo, chi segue la dieta nordica al di fuori della Scandinavia può prendere spunto dalla popolazione locale.

"Uno stile di vita attivo è essenziale per il successo sia della dieta mediterranea che di quella nordica", ha affermato. "Le persone della regione nordica utilizzano la bicicletta come mezzo di trasporto, anche durante i gelidi mesi invernali, usano i mezzi pubblici, camminano ovunque (anche sotto la pioggia) e praticano lo sci e altri sport".

Poiché la dieta nordica pone grande enfasi sull’utilizzo di alimenti locali, sia per i benefici per la salute che per quelli ambientali, Lieberman ha affermato che le persone che vivono in climi più freddi potrebbero avere un accesso più facile agli alimenti presenti nella dieta: ortaggi a radice, cavoli e crauti. Per chi vive in climi più caldi, potrebbe valere la pena sperimentare una combinazione di alimenti della dieta nordica e mediterranea.