Paul Miller

Il presidente della Australian Olive Association Paul Miller si è fermato all'inizio di questo mese per chiedere indicazioni nella Georgia rurale (USA). Doveva cercare una chiesa bianca, disse in a Twitter update (presumibilmente non inviato durante la guida). Quello che non ha detto è stato ciò che stava facendo lì in primo luogo, alcuni chilometri 16,000 dalla sua base a Melbourne.

Era solo una tappa di una lunga strada per il noto veterano del settore olivicolo che porta a niente di meno che un nuovo modo per produttori, rivenditori e consumatori di determinare il valore reale di extra virgin olio d'oliva.

Miller è preoccupato per la sopravvivenza dell'industria dell'olio d'oliva. "Se il pendolo non oscilla", ha detto Olive Oil Times "Potremmo anche arrenderci. Sta mettendo alla prova tutti. "Anche le gigantesche cooperative stanno scoprendo che questa" corsa verso il basso "non sta facendo bene a nessuno, ha detto.

La soluzione per tutto ciò, crede Miller, è illustrata dalla corrente, improbabile climb in prices for Italian olive oil in un momento in cui altri produttori europei ricevono aiuti governativi per mantenere il loro prodotto in serbatoi di stoccaggio - impossibilitati a vendere il loro olio d'oliva per quello che costa produrre. D'altra parte, i prezzi dell'olio d'oliva italiano stanno salendo, ha detto Miller, perché è, infatti, Italiano olio d'oliva.

Con diversi recenti high-profile prosecutions e il servizio forestale italiano altamente qualificato ora scrutando quasi ogni litro che arriva e esce dall'Italia, c'è improvvisamente molto meno olio d'oliva italiano da girare. Quindi l'olio d'oliva che l'Italia davvero effettua produrre è un vantaggio.

Miller vuole fare lo stesso per extra virgin l'olio d'oliva stesso. "Se riusciamo a ottenere ciò che è genuino extra virgin, è scambiato come tale e cosa non lo è, non lo è - si limiterebbe a trasformare l'industria. Questo è quello che stiamo facendo qui, e questo è lo standard australiano. "

Non sarebbe una nuova idea se non che Miller ha detto che, per la prima volta, abbiamo gli strumenti per individuare la vera identità dell'olio d'oliva - non solo quando è fresca, ma in qualsiasi momento durante la sua durata. "Siamo al punto in cui ora possiamo descrivere con precisione la vita di extra virgin Oliva conoscendo gli acidi grassi liberi all'inizio e descrivendo quindi qual è la vita e sarà ", ha detto, utilizzando una serie di test che includono il 1,2-diacilglicerolo (DAG) e le pirofeofitine (PPP).

Quei metodi sono stati discussi alla scorsa settimana Australian Olive Association riunione annuale, una conferenza con una presenza internazionale e un'agenda che ha raggiunto ben oltre l'Oceania - in effetti, fino alla Georgia rurale.

Miller ha descritto "lavoro sorprendentemente completo" presentato all'incontro di Claudia Guillaume da Olive moderne e Rod Mailer dal Australian Oils Research Laboratory basato sui metodi sviluppati dal Dr. Christian Gertz e altri. Utilizzando una serie di test e dati dalla loro ampia ricerca, Miller ha affermato che ora possiamo determinare con accuratezza accettabile il profilo di un extra virgin olio d'oliva per tutta la sua vita utile. "Un rivenditore armato di strumenti può prelevare una bottiglia dallo scaffale e verificare cosa dovrebbe essere", ha affermato.

Miller immagina qualcosa come i gradi spesso attribuiti ai vini, solo meno soggettivi. "Ora che sappiamo della vita del petrolio e questa è una condizione misurabile, perché non comunicare questo al consumatore?" Chiese. Mentre standard come l'Australia, l'USDA, il Codex Alimentarius e l'International Olive Council servono i governi che li adottano bene, Miller ha detto che non fanno abbastanza per il consumatore. C'è un'opportunità per avere un buon documento commerciale che compratori e venditori saranno a proprio agio con quello relativo al risultato finale.

Armato di quella che definì "storia completa" Miller e i suoi colleghi hanno riunito giocatori del settore degli Stati Uniti che condividevano la stessa mentalità Olive Center’s Dan Flynn ei rappresentanti formano il California Olive Oil Council "per avere un po 'di forum per vedere se avevamo bisogno di un gruppo per perseguire questi obiettivi e formare un'alleanza mondiale per la qualità dell'olio d'oliva, in modo efficace collegando produttori e consumatori".

Al gruppo è stato affiancato anche Manuel Paras Rosa, il rettore del University of Jaén. La dottoressa Rosa, che Miller ha definito un "guru dell'atteggiamento dei consumatori" sull'olio d'oliva e il "go-to-man per la Commissione europea", ha sostenuto new Australian standard - una posizione forse non troppo popolare nei circoli andalusi dell'olio d'oliva. Ci fu un pegno di cooperazione tra le teste dell'Università di Rosa, l'Università della California al Davis Olive Center e l'Australian Olive Association.

Il sito American Oil Chemists’ Society sarà il corpo a condurre test di competenza e servire la parte tecnica e scientifica della nuova alleanza, secondo Miller, i cui membri in questa fase embrionale sono la California Olive Oil Association, Georgia Olive Growers Association, la Australian Olive Association e la South Africa Olive Industry Association.

Che dire dei consolidati paesi produttori di olio d'oliva del "Vecchio Mondo"? Miller ha detto di aver immaginato che alcuni dei produttori sarebbero molto interessati all'iniziativa. "Non è un'operazione loro-e-noi", ha detto, ma non è nemmeno riuscito a resistere ammettendo che "in parte questo è stato guidato da una certa frustrazione a causa di come il vecchio mondo è e il suo predominio nel settore".

Alla domanda su Association 3E e i suoi sforzi per introdurre una designazione di olio d'oliva super-premium e sviluppare un linguaggio comune di qualità dell'olio d'oliva, Miller ha detto: "Ci hanno provato e non sembra che stiano necessariamente andando da nessuna parte. La visione generale del nostro gruppo è che non abbiamo bisogno di ultra-premium, abbiamo solo bisogno extra virgin. Perché dovresti provare a creare qualcosa di nuovo quando extra virgin ha un così buon valore del marchio là fuori? Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è (extra virgin) per essere quello che è. "

Sono passati parecchi mesi e Miller sospirò quando gli fu chiesto cosa avesse in serbo per lui il resto dell'anno e l'iniziativa che aveva accettato di condurre. Si consulterà con Bruce Golino negli Stati Uniti, Andries Rabie in Sud Africa e Leandro Ravetti su come raggiungere il Sud America con l'obiettivo di firmare l'alleanza all'inizio del nuovo anno.


Altri articoli su: , , , , , , , , , , , ,