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Il mugnaio della Pacific Sun Farms Pablo Voitzuk afferma che la magia dell'olio extravergine di oliva di qualità sta nella sua forma.

Il pluripremiato produttore di olio d'oliva Pablo Voitzuk
Novembre 4, 2016
Di Wendy Logan
Il pluripremiato produttore di olio d'oliva Pablo Voitzuk

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Molto prima che Pablo Voitzuk diventasse il produttore di oli extra vergini di oliva di livello mondiale e pluripremiati, e anche prima che si rendesse conto di avere un dono istintivo per la valutazione sensoriale del prodotto, il nativo di Buenos Aires, in Argentina, si è sentito ispirato dal prezioso merce. Dal momento in cui l'ha scoperto, ha detto, ne è rimasto affascinato.

"La mia attrazione per l'olio d'oliva è arrivata prima che mi rendessi conto che potevo essere un degustatore o un produttore principale. L'ho visto solo come una sostanza straordinaria. Continua a stupirmi e sorprendermi di quanto possa essere fenomenale questo prodotto. "

Comprendiamo così tante cose che ci consentono di intervenire nel processo di creazione ed è questo che trovo così affascinante.- Pablo Voitzuk, Pacific Sun Farms

Voitzuk cita i suoi studi in medicina cinese e la sua famiglia di professionisti medici come fonte di una naturale inclinazione ed entusiasmo per le proprietà curative dell'olio extravergine di oliva. Eppure per Voitzuk, la magia dell'EVO di qualità sta nella sua forma. 

"È l'elemento di raffinatezza a cui sono sempre stato così interessato. È il modo in cui puoi prendere qualcosa come un'oliva e crearne qualcosa di più fine. Comprendiamo così tante cose che ci consentono di intervenire nel processo di creazione e questo è ciò che trovo così affascinante ".

"È l'approccio di un artigiano a un blocco di legno e tutti gli strumenti che abbiamo ci permetteranno di ritagliare un olio o un altro ".

La qualità conta.
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Olive Oil Times ha incontrato Voitzuk nel bel mezzo della macinazione mattutina presso le strutture della Pacific Sun Farms nella California settentrionale, dove dirige il team di molitura e sviluppa e miscela oli extra vergini di oliva di altissima qualità, supervisionando il processo dalla selezione della frutta alla bottiglia. 

"In realtà stiamo producendo l'olio mentre parliamo ", ha detto. "Questa mattina le olive erano sull'albero. A mezzogiorno la frutta sarà nel cestino. Entro la sera verrà prodotto l'olio d'oliva. " 

Se le nuove miscele sono qualcosa di simile alle offerte di Pacific Sun dell'ultima stagione, le probabilità sono che saranno di prim'ordine. Quattro degli EVOO 2016 dell'azienda ha ricevuto il premio Gold o Best in Class al Concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York di quest'anno.

L'esperienza di Voitzuk sul campo è iniziata in California, dove ha lavorato Olio di oliva Apollo. La sua esperienza si è sviluppata e si è arricchita in Toscana e Sardegna, sotto l'influenza del leggendario designer ed esperto di olio d'oliva Marco Mugelli.

Mugelli è lodato per i suoi caratteristici sistemi di estrazione dell'olio d'oliva il cui design garantisce che il frutto possa essere macinato in modo efficiente senza compromettere la qualità della sua resa. Apollo è stato uno dei primi ad acquistare il prototipo del sistema e Mugelli ha visitato più volte per spiegarne il funzionamento. Lui e Voitzuk hanno stretto un'amicizia.

"Mugelli è stato un vero innovatore. Gli ho fatto amicizia ed è stato lui a capire che potevo assaggiare l'olio d'oliva. Non ne avevo idea. Alla fine sono andato in Toscana con lui per studiare. Mi ha incoraggiato a partecipare a una giuria di degustazione. " È stata questa esperienza e il gruppo di talentuosi produttori, degustatori e ricercatori riuniti da Mugelli a cementare la passione di Voitsuk. Sebbene Mugelli sia morto inaspettatamente nel 2011, Voitzuk ha detto di essere rimasto in contatto con il gruppo con cui è stato educato e ispirato. 

Voitzuk si è unito Pacific Sun Farms & Orchards, un'azienda agricola a conduzione familiare di terza generazione che opera nella contea di Tehama, nel 2010, portando la sua esperienza e conoscenza su una scala di produzione più ampia. Le aziende agricole dell'azienda producono una varietà di colture da frutteto, tra cui prugne, noci e mandorle. La sua posizione all'estremità settentrionale della Valle del Sacramento offre una geologia unica e un clima mediterraneo ideale per la crescita dell'olivo. 

Gli EVOO Sun Pacific sono in gran parte progettati pensando ai ristoranti raffinati e Voitzuk lavora a stretto contatto con gli chef nell'area della Baia di San Francisco che sono disposti a pagare un po 'di più per un prodotto la cui qualità è suprema. Gli oli Pacific Sun vengono utilizzati nelle cucine di alcuni dei più prestigiosi ristoranti della città come Tartine, Bar Agricole, La Ciccia e Camino a Oakland. 

Voitzuk è il vincitore del premio per il riconoscimento Miller del Consiglio 2015 e 2016 California Olive Oil Council, e si siede su entrambi i pannelli di degustazione California Olive Oil Council e UC Davis. È anche istruttore nel Programma dell'olio d'oliva a New York International Culinary Center.


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