Nord America

Per questo Master Miller, 'It's All in the Craft'

Il mugnaio Pacific Sun Farms Pablo Voitzuk dice la magia della qualità extra virgin l'olio d'oliva sta nel suo modo di essere.

Il pluripremiato produttore di olio d'oliva Pablo Voitzuk
Novembre 4, 2016
Di Wendy Logan
Il pluripremiato produttore di olio d'oliva Pablo Voitzuk

Notizie recenti

Molto prima che Pablo Voitzuk diventasse il produttore di oli extra vergini di oliva di prim'ordine e anche prima della sua realizzazione di avere un dono istintivo per la valutazione sensoriale del prodotto, originario di Buenos Aires, l'Argentina si sentiva ispirata dal prezioso delle materie prime. Dal momento in cui l'ha scoperto, ha detto, era affascinato.

"La mia attrazione per l'olio d'oliva è arrivata prima che mi rendessi conto che potevo essere un assaggiatore o un produttore principale. L'ho appena visto come una sostanza straordinaria. Continua a stupire e sorprendermi quanto possa essere fenomenale questo prodotto. "

Comprendiamo così tante cose che ci consentono di intervenire nel processo di creazione e questo è ciò che trovo così affascinante.- Pablo Voitzuk, Pacific Sun Farms

Voitzuk cita i suoi studi in medicina cinese e la sua famiglia di professionisti medici come la fonte di una naturale inclinazione ed entusiasmo per le proprietà curative dell'olio extra vergine di oliva. Eppure, per Voitzuk, la magia di EVOO di qualità sta nel suo stile.

"È l'elemento di raffinatezza che mi è sempre stato così interessato. È il modo in cui puoi prendere qualcosa come un'oliva e creare qualcosa di più fine. Comprendiamo così tante cose che ci consentono di intervenire nel processo di creazione e questo è ciò che trovo così affascinante. "

"È l'approccio di un artigiano a un blocco di legno e tutti gli strumenti che abbiamo ci permetteranno di ritagliare un olio o un altro ”.

pubblicità

Olive Oil Times raggiunto Voitzuk nel bel mezzo della macinazione mattutina presso le strutture della Pacific Sun Farms nella California del Nord, dove dirige il team di molitura e sviluppa e mescola oli extra vergini di altissima qualità, supervisionando il processo dalla selezione della frutta alla bottiglia.

"In realtà stiamo producendo l'olio mentre parliamo ", ha detto. "Questa mattina, le olive erano sull'albero. A mezzogiorno, il frutto sarà nel cestino. Entro sera verrà prodotto l'olio d'oliva. "

Se le nuove miscele sono qualcosa di simile alle offerte di Pacific Sun dell'ultima stagione, le probabilità sono che saranno di prim'ordine. Quattro degli EVOO 2016 dell'azienda ha ricevuto il premio Gold o Best in Class al concorso internazionale per l'olio d'oliva di New York di quest'anno.

L'esperienza di Voitzuk sul campo è iniziata in California, dove ha lavorato Olio di oliva Apollo. La sua esperienza si è sviluppata e si è arricchita in Toscana e Sardegna, sotto l'influenza del leggendario designer ed esperto di olio d'oliva Marco Mugelli.

Mugelli è lodato per i suoi esclusivi sistemi di estrazione dell'olio d'oliva il cui design garantisce che i frutti possano essere macinati in modo efficiente senza compromettere la qualità della sua resa. Apollo fu uno dei primi ad acquistare il prototipo per il sistema e Mugelli visitò più volte per spiegarne il funzionamento. Lui e Voitzuk hanno stretto un'amicizia.

"Mugelli è stato un vero innovatore. L'ho stretto amicizia ed è stato lui a rendersi conto che potevo assaggiare l'olio d'oliva. Non ne avevo idea. Alla fine, sono andato in Toscana con lui per studiare. Mi ha incoraggiato a far parte di un panel di degustazione. ”È stata questa esperienza e il gruppo di talentuosi produttori, assaggiatori e ricercatori riuniti da Mugelli a cementare la passione di Voitsuk. Sebbene Mugelli sia morto inaspettatamente nel 2011, Voitzuk ha affermato di essere rimasto in contatto con il gruppo con il quale è stato educato e ispirato.

Voitzuk si è unito Pacific Sun Farms & Orchards, un'azienda agricola familiare di terza generazione che opera nella contea di Tehama, nel 2010, portando la sua esperienza e conoscenza su una scala più ampia di produzione. Le fattorie dell'azienda producono una varietà di coltivazioni di frutteti, tra cui prugne, noci e mandorle. La sua posizione all'estremità settentrionale della Valle del Sacramento offre una geologia unica e un clima mediterraneo ideale per la crescita delle olive.

Gli EVOO Sun Pacific sono progettati in gran parte pensando a ottimi ristoranti e Voitzuk lavora a stretto contatto con gli chef della Baia di San Francisco che sono disposti a pagare un po 'di più per un prodotto la cui qualità è suprema. Gli oli Pacific Sun sono utilizzati nelle cucine di alcuni dei punti di ristoro più prestigiosi della città come Tartine, Bar Agricole, La Ciccia e Camino a Oakland.

Voitzuk è il vincitore del premio per il riconoscimento Miller del California Olive Oil Council del 2015 e del 2016 e si siede su entrambi i panel di assaggi della California Olive Oil Council e della UC Davis. È anche istruttore nel Programma dell'olio d'oliva all'International Culinary Center di New York.


Related News