24 persone ottengono la certificazione di sommelier dell'olio d'oliva dopo una settimana intensiva in California
Si uniscono così alla schiera sempre più numerosa di sommelier di tutto il mondo — veri e propri ambasciatori dell'olio d'oliva che, a loro volta, si occuperanno di diffondere la conoscenza in materia di qualità, utilizzo e apprezzamento dell'olio d'oliva.
La scorsa settimana, ventiquattro persone provenienti da luoghi lontani come Hong Kong, la Grecia e la Turchia hanno partecipato alla quarta edizione del Programma di Certificazione per Sommelier dell'Olio d'Oliva a Campbell, in California, per approfondire le proprie conoscenze sulla valutazione sensoriale dell'olio d'oliva.
...una quantità incredibile di informazioni che serviranno da guida di riferimento per gli anni a venire.
Dopo aver completato con successo il corso completo di sei giorni, si sono uniti al crescente numero di sommelier in tutto il mondo — ambasciatori dell'olio d'oliva che, a loro volta, istruiranno gli altri su questioni relative alla qualità, all'uso e all'apprezzamento dell'olio d'oliva.
I partecipanti spaziavano dai piccoli produttori ai rappresentanti delle aziende più grandi; dai tecnici del controllo qualità agli chef professionisti e ai ristoratori; dai rivenditori indipendenti ai principali distributori.
Nel corso della settimana, sono stati guidati attraverso degustazioni di oltre 130 campioni di olio d’oliva provenienti da 26 paesi da istruttori provenienti da Italia, Grecia, Cile, New York e California.
Il programma interattivo ha spaziato dalla storia e dalla cultura dell’olio d’oliva, alla coltivazione e alla raccolta dell’olivo, alla molitura e alla produzione, ai benefici per la salute e alla chimica, alla gestione della qualità, alle applicazioni culinarie e agli abbinamenti gastronomici e, naturalmente, alla valutazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva.
In due delle giornate si sono tenuti dei forum aperti, durante il pranzo preparato dall’International Culinary Center, in cui i partecipanti hanno condiviso le proprie idee e i propri progetti con il gruppo. "Abbiamo scoperto che attingere alla saggezza collettiva di un gruppo di professionisti così eterogeneo e internazionale può spesso indicare una chiara strada da seguire per le iniziative e le ambizioni dei partecipanti", ha affermato Curtis Cord, direttore del programma, "o, quanto meno, rafforzare questa comunità ed espandere le nostre reti per realizzare il cambiamento".
Infatti, i partecipanti alle edizioni precedenti del programma non hanno perso tempo nel mettere a frutto le loro competenze e le loro relazioni in tutto il mondo.
“Un corso favoloso con una quantità incredibile di informazioni che possono (e saranno) utilizzate come guida di riferimento per gli anni a venire. Grazie per averci fatto conoscere esperti competenti che difficilmente avremmo avuto l’opportunità di incontrare”, ha detto un produttore della California che ha completato il programma di sei giorni.
Un altro produttore che, dopo il programma, è tornato immediatamente in Turchia per supervisionare la raccolta delle olive, ha dichiarato: “Ho imparato molto più di quanto mi aspettassi. È stato un corso molto ben strutturato e organizzato”.
“Un corso fantastico”, ha detto uno chef aziendale che divide il suo tempo tra la California e l’Australia. “Sono molto entusiasta di rimanere in contatto con tutti i miei nuovi colleghi e di continuare a imparare sempre di più”.
Tra i docenti del programma figuravano l’esperta cilena Carola Dummer Medina; il consulente, giudice di olio extravergine di oliva e formatore italiano Antonio G. Lauro; l’oleologo newyorkese Nicholas Coleman; l’agronomo, consulente ed esperto degustatore greco Konstantinos Liris; il pluripremiato produttore di olio d’oliva californiano Pablo Voitzuk; il direttore culinario dell’International Culinary Center Marc Pavlovic; i fondatori di Agbiolab Liliana Scarafia e Carlos Machado; e Cord, editore di Olive Oil Times e presidente del New York International Olive Oil Competition.
Il prossimo corso inizierà il 30 aprile a New York, dopo il NYIOOC 2018.