Un barista di Hong Kong spiega il suo caratteristico «Olive Oil Sour»
Lorenzo Antinori utilizza l'olio extravergine di oliva per conferire una consistenza morbida e aromi complementari alla sua rivisitazione mediterranea del classico whisky sour.
A novemila chilometri dalla sua Italia natale, Lorenzo Antinori, co-proprietario e chef del Bar Leone nel quartiere Soho di Hong Kong, fa scoprire agli abitanti del posto l’olio extravergine di oliva in un modo originale: attraverso il suo caratteristico «olive oil sour».
Il bar si trova in Bridges Street, una via lunga 300 metri che collega Soho e Sheung Wan. È nota per il suo mix di architettura storica e vivacità moderna, compreso il Bridges Street Market in stile Bauhaus.
Aggiungiamo l'olio d'oliva extra vergine direttamente al mix prima di shakerare il cocktail. In questo modo, ne preserviamo il sapore e la consistenza, consentendogli al contempo di armonizzarsi con gli altri ingredienti.
Questa zona più tranquilla offre un'atmosfera più rilassata rispetto alle vicine e vivaci vie di Soho.
“L’Olive Oil Sour è stato ispirato dal mio amore per il Whiskey Sour, un classico senza tempo che bilancia perfettamente gli elementi dolci, acidi e alcolici”, ha detto Antinori. “Volevamo rendere omaggio a quel classico infondendogli un tocco mediterraneo che riflette le nostre radici italiane.”
Vedi anche: Un perfetto Martini all’olio d’oliva“L’aggiunta di olio d’oliva extravergine è stata un’idea nata dal nostro patrimonio culinario”, ha aggiunto. “L’olio d’oliva è una parte così integrante della cucina italiana, e abbiamo pensato: perché non esaltare un cocktail con la sua consistenza ricca e vellutata e il suo sapore fresco e verde? L’olio d’oliva si abbina perfettamente agli ingredienti e aggiunge una consistenza vellutata al palato che contraddistingue questo cocktail.”
Antinori non utilizza il fat washing — in cui un distillato viene infuso con il grasso — né altre tecniche simili per preparare il cocktail; mantiene invece il processo semplice.
“Aggiungiamo l’olio d’oliva extravergine direttamente al mix prima di shakerare il cocktail”, ha detto. “In questo modo, ne preserviamo il sapore e la consistenza, consentendogli al contempo di armonizzarsi con gli altri ingredienti.”
«La chiave è l’equilibrio», ha aggiunto. «Il whisky e lo sherry conferiscono una profondità rotonda e nocciolata, mentre il miele e il succo di limone aggiungono dolcezza e vivacità. L’olio d’oliva lega tutto insieme, creando un’esperienza armoniosa e unica per i nostri ospiti».
Sorridendo, Antinori ha detto che il cocktail all’olio d’oliva ha ricevuto un feedback “incredibile” dai clienti del Bar Leone.
“Gli ospiti spesso commentano la consistenza setosa e burrosa e l’inaspettata complessità che l’olio d’oliva apporta”, ha detto. “È sempre gratificante vedere la loro reazione: è un cocktail che sorprende e delizia”.
Nonostante il feedback positivo, Antinori ha riconosciuto che l’Olive Oil Sour piace a un tipo particolare di appassionato di cocktail.
«È un drink che attira chi apprezza l’equilibrio tra sapori dolci e aciduli, come si trova in un classico Whiskey Sour, ma anche chi è curioso di provare rivisitazioni innovative di cocktail familiari», ha detto.
“Spesso vediamo gli amanti del whisky gravitare verso di esso perché offre la profondità e la complessità che apprezzano, apportando al contempo qualcosa di fresco e inaspettato grazie all’olio d’oliva”, ha aggiunto Antinori.
Lorenzo Antinori ha affermato che il drink attira i clienti che apprezzano l’equilibrio tra i sapori dolci e quelli aciduli. (Foto: Bar Leone)
L’Olive Oil Sour è anche una scelta popolare per chi cerca una certa consistenza nelle proprie bevande.
“La sensazione in bocca setosa e burrosa che l’olio d’oliva offre è qualcosa che sorprende e delizia chi lo assaggia per la prima volta”, ha detto. “Quindi, in breve, l’Olive Oil Sour è un cocktail per gli avventurosi, gli intenditori e chiunque ami un drink ben fatto.”
L’Olive Oil Sour di Antinori è l’ultimo arrivato in una linea in costante crescita di bevande alcoliche infuse con olio d’oliva e altri prodotti dell’olivo.
Nel 2022, l’azienda italiana Compagnia di San Giorgio ha lanciato una vodka miscelata con olio d’oliva extravergine, che ha conferito al distillato una consistenza vellutata.
Qualche anno prima, un altro distillatore italiano aveva lanciato una linea di gin infuso con olio d’oliva extravergine, che aggiungeva note erbacee e aromi a quelli di ginepro, angelica e cardamomo.
Le foglie d’olivo e l’estratto d’olivo sono stati utilizzati anche per produrre birra in Italia e in Spagna, creando una nuova fonte di reddito per gli agricoltori che, in genere, compostano o bruciano le foglie d’olivo rimosse durante la potatura.
Al di fuori del mondo dei cocktail, Antinori ritiene che vi sia un crescente interesse per l’olio extravergine di oliva di alta qualità nella città dai 7,5 milioni di abitanti.
“La cucina italiana è da tempo una delle preferite a Hong Kong e, di conseguenza, cresce l’apprezzamento per gli ingredienti essenziali che contribuiscono alla sua unicità — l’olio d’oliva è uno dei più significativi”, ha affermato.
“I consumatori stanno divenendo sempre più esigenti; cercano oli d’oliva di alta qualità non solo per cucinare, ma anche per il modo in cui possono esaltare altre esperienze culinari, come i cocktail”, ha aggiunto Antinori.
È orgoglioso di utilizzare metodi non convenzionali, come l’olio di oliva sour, per far conoscere alle persone la versatilità dell’olio d’oliva.
“Non è solo qualcosa da spruzzare su un’insalata o sulla pasta: può trasformare un drink”, ha detto Antinori. “Vedere i nostri ospiti apprezzare questo aspetto è stato incredibilemente gratificante e riflette la tendenza più ampia di un crescente interesse per gli ingredienti di alta qualità nella scena gastronomica di Hong Kong.”