Nuova guida per i consumatori di olio d'oliva in Olanda
Wilma van Grinsven-Padberg vuole trasmettere ai consumatori lo stesso entusiasmo che lei prova per l'olio d'oliva.
Wilma van Grinsven-Padberg è un'appassionata di olio d'oliva diventata sommelier certificata. L'ultima espressione della sua passione per l'olio d'oliva si concretizza in un nuovo libro: *The Olive Oil Masterclass*.
Quando sono tornata dal corso per sommelier, dove ho imparato a riconoscere un buon olio d'oliva, un olio davvero eccellente, la mia vita è cambiata radicalmente.
Nel libro, cerca di rispondere ad alcune domande fondamentali sull'olio d'oliva, fornendo al contempo una guida completa alla degustazione per i consumatori.
Grinsven-Padberg non è cresciuta in una fattoria di famiglia, passeggiando all’ombra degli ulivi. Né ha scoperto la sua passione per l’olio d’oliva attraverso la cucina o i viaggi da giovane. In realtà, tutto ciò che fa ora, dal tenere masterclass sull’olio d’oliva allo scrivere questo libro, è nato per puro caso.
“Undici anni fa, io e i miei soci abbiamo acquistato un’azienda in difficoltà e quella azienda era Oil & Vinegar, quindi prima di allora non sapevo nulla di olio d’oliva”, ha raccontato a Olive Oil Times, riferendosi alla catena di negozi di specialità gastronomiche Oil & Vinegar.
“Avevo ricevuto delle bottiglie di olio d’oliva per il mio compleanno e le avevo messe in cucina perché mi piaceva guardarle”, ha aggiunto Grinsven-Padberg. “Non le ho mai usate. Mai. Avevo paura di usarle. Non avevo idea di come usarle correttamente. Avevo 49 anni quando ho scoperto di avere questo amore per l’olio d’oliva”.
Quella scoperta è iniziata quando ha frequentato il programma di certificazione per sommelier di olio d’oliva nel febbraio 2017.
Ora acquistare, vendere e parlare di olio d’oliva costituisce la maggior parte di ciò che Grinsven-Padberg fa per vivere. Attualmente è direttrice degli acquisti per Oil & Vinegar e tiene masterclass sull’olio d’oliva nel tempo libero.
“Quando sono tornata dal corso per sommelier, dove ho imparato a riconoscere un buon olio d’oliva, un olio davvero eccellente, la mia vita è cambiata radicalmente”, ha affermato. “Quel corso mi ha davvero motivata a scrivere il libro.”
Da quel momento l’entusiasmo di Grinsven-Padberg per l’olio d’oliva è cresciuto e ha voluto condividere questo entusiasmo con il resto del mondo. Finora ha trasmesso le sue conoscenze a tutti coloro che si sono iscritti ai suoi corsi, dalle persone curiose agli chef dei ristoranti stellati Michelin.
La Masterclass sull’olio d’oliva
“Il problema dei ristoranti è che non usano un buon olio d’oliva”, ha detto. “In genere si tratta di Arbequina e sei fortunato se non presenta difetti, quindi non hanno alcuna conoscenza del buon olio d’oliva”.
Poi Grinsven-Padberg ha vissuto un altro momento fortuito, che l’ha portata a scrivere “The Olive Oil Masterclass”.
“Stavo spiegando questo [riguardo all’olio d’oliva nei ristoranti] a qualcuno e quella persona ha contattato l’editore”, ha detto Grinsven-Padberg. “Ci ha messi in contatto e l’editore era piuttosto entusiasta all’idea che scrivessi questo libro perché nei Paesi Bassi, in Germania e in Belgio non ci sono molti libri sull’olio d’oliva.”
The Olive Oil Masterclass è stato originariamente scritto in olandese, la lingua madre di Grinsven-Padberg. Il libro sarà pubblicato anche in inglese, francese e tedesco, consentendogli di raggiungere un gran numero di nord europei, che rappresentano un mercato in rapida crescita per l’olio d’oliva in Europa.
Nel libro, Grinsven-Padberg inizia con una breve storia dell’olio d’oliva, poi ne descrive la produzione, prima di spiegare come degustarlo e distinguere quello buono da quello cattivo.
"Quello che ho fatto nel libro è stato questo: conosco molte persone del settore, quindi quando pensavo di poter chiedere a qualcuno che ha davvero una buona conoscenza, ho usato ciò per integrare ciò che avevo scritto nel libro", ha detto.
Il libro funge da guida completa per i consumatori di olio d’oliva, trattando argomenti quali la differenza tra l’olio novello e il normale olio extravergine di oliva; la mosca dell’olivo e le malattie; le norme, i regolamenti e le frodi relative all’olio d’oliva; i benefici per la salute dell’olio d’oliva secondo un cardiologo; e fornisce alcuni suggerimenti di abbinamento verso la fine.
Wilma van Grinsven-Padberg al corso di certificazione per sommelier dell’olio d’oliva a New York
“L’ultimo capitolo tratta di tutte le competizioni e descrive quale sia la migliore”, ha detto Grinsven-Padberg. “Se avete una bottiglia di olio d’oliva con il logo di una competizione, potete vedere dove si colloca quella competizione in una scala di valutazione”.
Grinsven-Padberg è molto soddisfatta di come è andato il processo di scrittura del libro. È rimasta piacevolmente sorpresa da quanto sia stato facile scriverlo, ricevendo occasionalmente ispirazione nel cuore della notte.
Non sa ancora cosa farà una volta pubblicato il libro, ma per ora il suo piano è quello di continuare a tenere masterclass e a diffondere l’entusiasmo per l’olio d’oliva.
"Sono sopraffatta dall'attenzione che ho già ricevuto", ha detto Grinsven-Padberg.
«[Ieri ho avuto] 160 persone al mio masterclass che vogliono sapere cosa so e perché faccio quello che ho fatto, quindi c'è qualcosa nell'aria», ha aggiunto. «L'olio d'oliva sta diventando sempre più importante per le persone e si stanno rendendo conto che iniziare a usarlo è molto gustoso e salutare».