L'olio d'oliva è la chiave per la promozione delle diete dirette verso le piante, afferma il rapporto

Il libro bianco, che è stato pubblicato dal Culinary Institute of America e dall'International Olive Council, afferma anche che è necessario un passaggio alle diete vegetali per raggiungere gli obiettivi climatici globali e promuovere un'alimentazione sana.

Agosto 19, 2019
Di Daniel Dawson

Notizie recenti

I Culinary Institute of America (CIA), in collaborazione con il Consiglio oleicolo internazionale (CIO), hanno ha pubblicato un white paper che stabilisce una serie di strategie per promuovere il consumo di olio d'oliva e diete vegetali tutto il mondo.

Il documento è stato presentato in una conferenza all'inizio dell'estate e Greg Drescher, il vicepresidente delle iniziative strategiche e della leadership del settore presso la CIA, ha detto Olive Oil Times che è stato ben accolto da altri professionisti del settore.

Dobbiamo essere in grado di articolare meglio ciò che l'olio d'oliva e la dieta mediterranea hanno da offrire.- Greg Drescher, Culinary Institute of America

"C'era la sensazione che questo fosse un contributo significativo per promuovere la nostra comprensione delle opportunità che la cucina dell'olio d'oliva presenta all'interno di questo attuale insieme di preoccupazioni per la salute e l'ambiente e la necessità di spostarsi verso più prodotti dietetici a base vegetale ", ha detto.

Secondo la CIA, i due obiettivi principali della cucina vegetale sono migliorare la sostenibilità ambientale lungo la catena alimentare e favorire abitudini alimentari più sane.

Vedi anche: Notizie sulla dieta mediterranea

"Oltre all'energia pulita, le diete dirette alle piante saranno essenziali per far fronte alle nostre sfide climatiche ", ha dichiarato Drescher.

I Dieta mediterranea - che enfatizza il consumo di frutta e verdura, cereali integrali, legumi, noci e semi e olio d'oliva - è un ottimo esempio di una dieta a favore delle piante che ha funzionato per secoli.

"Non è necessario inventare necessariamente nuovi cibi o nuovi schemi dietetici ", ha dichiarato Drescher. "Possiamo essere ispirati da ciò che esiste già radicato nelle culture ".

La CIA e il CIO ritengono che sia in aumento consumo di olio d'oliva è un obiettivo complementare per promuovere un passaggio verso una cucina all'avanguardia. Le due organizzazioni hanno affrontato le strategie per farlo all'interno del libro bianco.

"Molte persone comprendono il concetto generale senza necessariamente comprendere molte delle specificità alla base dei concetti della dieta mediterranea, che è davvero radicata nella cucina dell'olio d'oliva ", ha affermato Drescher. "Dobbiamo essere in grado di articolare meglio ciò che l'olio d'oliva e la dieta mediterranea hanno da offrire. "

"Il libro bianco approfondisce davvero molte strategie culinarie e aree di sviluppo specifico all'interno della cucina mediterranea e della cucina dell'olio d'oliva che saranno preziose per la salute pubblica e gli esperti di clima in quanto raccomandano modelli basati sulla cultura per un'alimentazione sostenibile ", ha aggiunto.

Tra queste strategie culinarie c'è l'uso più esteso di aromatici per aromatizzare il cibo, invece di fare affidamento esclusivamente sulla carne. Un'altra strategia è quella di sfruttare porzioni più piccole di proteine ​​di origine animale, cosa che spesso si fa nella cucina mediterranea. Drescher ritiene che l'olio d'oliva svolga un ruolo importante in entrambe queste strategie.

Un esempio pratico che cita sta passando dalle salse a base di carne a quelle a base di noci e olio d'oliva.

"Molti chef di diverse culture in tutto il mondo hanno difficoltà a immaginare salse che non siano a base di carne ", ha detto. "La cucina mediterranea dell'olio d'oliva ha un'ampia varietà di salse di noci che sono una combinazione di olio d'oliva, noci, erbe, spezie, aglio e altri aromatici. Questi si estendono da Spagna all' Medio Oriente e Nord Africa e sono assolutamente deliziosi. "

Nell' United States, che consuma più cibo pro capite di quasi tutti gli altri paesi secondo dati dell'Università di Oxford, le salse a base vegetale, come l'hummus, stanno crescendo in popolarità.

Drescher attribuisce ciò alla disponibilità in costante aumento di hummus nei supermercati e nei ristoranti. Ritiene che l'aumento dell'accesso dei consumatori a questi tipi di prodotti contribuirà notevolmente a promuovere diete a favore delle piante.

"Non è solo che dobbiamo avere una più ampia comprensione del consumatore, ma dobbiamo avere una più ampia accessibilità per i consumatori in modo che spetti a chef, ristoratori e rivenditori per rendere disponibili più di questi alimenti ", ha detto.

In generale, gli Stati Uniti sembrano essere un terreno fertile per espandere le diete vegetali. Secondo un recente Studio Nielsen Homescan, 39 percento degli americani ha dichiarato di provare attivamente a mangiare più alimenti a base vegetale.

La CIA e il CIO ritengono che la promozione della cucina vegetale possa aiutare a rafforzare questa cifra e spingere i programmi alimentari incentrati sulle piante, come la dieta mediterranea, più in prima linea nella cultura culinaria americana.

Drescher crede che saper usare e cucinare con l'olio extravergine di oliva sia la chiave per raggiungere questi obiettivi. Per illustrare questo punto, cita qualcosa che gli disse una volta Antonia Trichopoulou, professoressa di biochimica all'Università di Atene.

"Non è che a noi greci piaccia necessariamente la verdura più di quanto non facciate voi americani ”, ha detto. "La differenza sta nel modo in cui vengono preparate le nostre verdure: con olio d'oliva. "


pubblicità

Related News

Feedback / suggerimenti