Un'osteria umbra utilizza una carta degli oli d'oliva interattiva per coinvolgere maggiormente i propri ospiti
Un'osteria di Montone, premiata dalla guida Michelin, sta utilizzando una carta degli oli d'oliva in formato digitale e video realizzati dai produttori per far conoscere ai clienti gli oli extravergini d'oliva umbri e il territorio da cui provengono.
Situata nella frazione di Montone, un gioiello medievale a nord di Perugia, l’Osteria dei Sensi è uno dei 35 ristoranti #EvooAmbassador della rete della Strada dell’Olio DOP Umbria.
Credo che ciò che un buon ristoratore possa fare sia stimolare l’interesse per l’olio d’oliva.
Inserita nella selezione Bib Gourmand di Michelin e insignita del riconoscimento Lumaca di Slow Food, questa osteria contemporanea ha costruito la propria identità attorno a ingredienti provenienti esclusivamente dall’Umbria. Al centro di questo approccio c’è una selezione curata di oli extravergini di oliva di alta qualità provenienti da tutta la regione.
Per avvicinare un pubblico più ampio al mondo dell’olio d’oliva, i titolari Paolo Morbidoni e Giancarlo Polito, chef del ristorante, hanno lanciato una carta interattiva degli oli d’oliva con contenuti creati dagli stessi produttori.
Scansionando un codice QR posizionato su ogni tavolo, gli ospiti possono aprire la lista sui loro smartphone. Oltre a una breve descrizione e a una foto di ogni bottiglia, ogni voce include un link a un breve video, con sottotitoli in inglese, in cui il produttore presenta l’olio e condivide ulteriori dettagli.
Paolo Morbidoni al Tipico Osteria dei Sensi a Montone
“I ristoranti EvooAmbassador comprendono locali di fascia medio-alta che si impegnano a utilizzare gli oli delle aziende associate alla Strada dell’Olio d’Oliva e a contribuire alla sensibilizzazione sul corretto uso dell’olio d’oliva, sia a tavola che in cucina”, ha affermato Morbidoni, presidente della Strada dell’Olio DOP Umbria e uno dei promotori della rete.
«Ognuno di noi ristoratori esprime questa attenzione all’olio d’oliva in modi diversi», ha aggiunto. “Nella nostra osteria abbiamo introdotto la carta interattiva degli oli d’oliva come ulteriore passo nel percorso iniziato 13 anni fa, basato su un impegno per la qualità e un’attenta selezione dei prodotti, con al centro gli oli di alta qualità.”
Morbidoni ha affermato che l’olio d’oliva non è solo un ingrediente essenziale, ma anche un modo per comprendere il territorio. Con questo in mente, la lista è stata progettata per rappresentare i produttori di tutta la regione e per sostenere un interesse più ampio nel turismo dell’olio d’oliva e nella cultura gastronomica locale.
Una sezione è dedicata agli oli DOP umbri, con una selezione proveniente da ciascuna delle cinque sottozone della Denominazione di Origine Protetta: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Orvietani, Colli Amerini e Colli del Trasimeno.
Un’altra sezione mette in risalto le principali varietà di olive della regione, presentando monovarietali a base di Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Rajo e San Felice.
Paolo Morbidoni (a sinistra) e Giancarlo Polito al Tipico Osteria dei Sensi a Montone, in Umbria.
Una terza sezione presenta oli “rari” dell’Alta Umbria ottenuti da cultivar meno comuni come Borgiona, Nostrale di Rigali, Gentile di Anghiari, Pocciolo e Limona.
“Eravamo soliti portare la nostra classica lista di oli d’oliva insieme alla carta dei vini e al menu, dedicando un po’ di tempo a descrivere gli oli e a farli assaggiare ai nostri ospiti”, ha detto Morbidoni. “Ma mi sono reso conto che l’esperienza finiva in pochi minuti, il tempo che impiegavano a scegliere i loro piatti”.
Ha aggiunto che il formato digitale offre ai commensali la possibilità di approfondire l’argomento, sia durante che dopo il pasto. Una volta aperto, il link rimane sui loro telefoni, consentendo loro di rivedere la lista e scoprire altri oli e produttori in un secondo momento.
Morbidoni ha affermato che l’obiettivo principale della lista interattiva è quello di suscitare l’interesse tra i clienti con livelli molto diversi di familiarità con l’olio d’oliva, dai consumatori esperti ai principianti assoluti.
“Credo che ciò che un buon ristoratore possa fare sia stimolare l’interesse per l’olio d’oliva”, ha affermato. “Attraverso i brevi video, i produttori offrono immagini accattivanti dell’azienda, del terroir e delle varietà che coltivano. Questo può suscitare la curiosità di saperne di più”.
Ha aggiunto che il progetto riflette anche la necessità di affidarsi a formati che risuonino con il pubblico contemporaneo. Dopo un anno di sperimentazione, ha affermato Morbidoni, i dati sono stati incoraggianti: la scheda sull’olio d’oliva ha registrato in media circa il doppio delle visualizzazioni rispetto al sito web che la ospita, il che suggerisce un forte interesse da parte degli ospiti.