受賞歴のあるトスカーナの生産者が、オリーブオイルをメインにしたレストランをオープン
キアンティのグレーヴェにある「エクストラ・フロア・レストラン」では、フラントイオ・プルネティの受賞歴を誇るエクストラバージンオリーブオイルをふんだんに使った、さまざまな伝統的なトスカーナ料理を提供しています。
エクストラバージンオリーブオイルは、古くから地中海料理の定番でしたが、世界中のレストランや家庭の台所でもその人気は着実に高まっています。
レストランでは、エクストラバージンオリーブオイルは調理油としてだけでなく、さまざまな料理に風味と深みを加える仕上げ油としても使用されています。
シェフたちは、その汎用性と、シンプルな味も複雑な味も引き立てる能力を高く評価しています。その結果、エクストラバージンオリーブオイルは、世界でも最も権威あるレストランの定番食材となっています。
関連記事：クレタ島の食文化を再び流行させた「ファーム・トゥ・テーブル」レストラン現在、「フラントイオ・プルネティ」を率いる兄弟は、イタリア中部のトスカーナ地方の中心部、キアンティのグレヴェにある、なだらかな丘と銀緑色のオリーブ畑に囲まれた場所に、新しいレストランをオープンしました。
「私たちは、美味しいイタリア料理を愛するすべての人々に、自分たちのアイデアを共有できる絶好の機会を待ち望んでいました」と、共同オーナーのジョニー・プルネティ氏は語ります。
「このコンセプトは、お客様に忘れられない体験をしていただき、正しくオリーブオイルの文化を広め、良質で健康的なライフスタイルを提唱するために生まれた夢です」と、パオロ・プルネティ氏は付け加えます。
新しい「Evo Cucina, Extra Floor Restaurant」は、受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルの品質と汎用性を紹介することに専念しています。
2016年以来、フラントイオ・プルネティはNYIOOCワールド・オリーブオイル・コンペティションで毎年受賞しており、2024年にはオーガニックのミディアム・フラントイオ・モノヴァリエタルで金賞を受賞しました。
2019年にオープンした最初の「プルネティ・エクストラ・ギャラリー」にそのルーツを持つこの小さなレストランでは、親密で特別なダイニング体験を提供しており、すべての料理が、エクストラバージンオリーブオイルの豊かで香り高い風味を引き立てるよう、細心の注意を払って作られています。
兄弟は、エクストラバージンオリーブオイルの独特な風味と健康的な評判が、健康志向で冒険心のある食通たちにアピールすると期待しています。
サラダドレッシングやマリネ、あるいはパスタ料理やソースの重要な材料として、エクストラバージンオリーブオイルはあらゆるレシピに素晴らしい深みをもたらします。
「アロマティック・サラダ」には、プルネティ・コッリーネ・ディ・フィレンツェのエクストラバージンオリーブオイルがかけられています。（写真：レストラン「エクストラ・フロア」）
「どのレシピにもエクストラバージンオリーブオイルを使用し、キアンティ・クラシコの風味を真に堪能していただけるよう工夫しています。製造工程を通じて絶え間ない配慮を払い、消費者の皆様に最高の製品と、エクストラバージンオリーブオイルの文化を通じた本物の体験をお届けしています」 とジョニーは語った。
プルネティのエキストラバージンオリーブオイルは、あらゆる料理の主役となり、様々な形で提供・活用され、料理を新たな高みへと引き上げます。
「最も面白くて興味深いのは、ほとんどの場合、エクストラバージンオリーブオイルは本来の状態で使われるのではなく、クリームやムース、さらにはマヨネーズやバターに変身させられていることです」とジョニー氏は語った。
エクストラバージンオリーブオイルにはいくつかの品種があり、それぞれ異なる風味の特徴を持っています。「デリケート」はマイルドな風味で、軽い調理、マリネ、サラダドレッシングによく使われます。
ミディアムは、やや力強い風味で、ソテー、グリル、ローストに最適です。一方、ロバストは、力強く、コショウのような風味があり、ボリュームのある料理や仕上げに最適です。
前菜からメインディッシュに至るテイスティングメニュー全体を通して、フラントイオ・プルネティの多彩なオリーブオイルが各料理を引き立てています。ビーフタタールとマスキャビアの前菜のバランスをとる「フルッタート・エクイリブラート」から、地元産ラム肉の風味を引き立てる「フルッタート・インテンソ」まで、その幅は多岐にわたります。
また、単一品種であるモアイオロやフラントイオのオイル、コッリーネ・ディ・フィレンツェ、PDO キャンティ・クラシコも様々な料理に使用され、伝統的なトスカーナの珍味に風味と食感を加えています。
オリーブは、わずか数メートル先にある一族代々のオリーブ園で栽培されており、文字通り「畑から食卓へ」の体験を実現しています。
「私たちは単なるレストランのオーナーではありません」とパオロは言います。「私たちは自分たちの畑の農家であり、エクストラバージンオリーブオイルの生産者であり、その瓶詰め、販売、そしてプロモーションを行う者でもあります」。
各料理にエクストラバージンオリーブオイルを取り入れる取り組みは、皿の上だけにとどまらない。シグネチャー飲料やデザートにも組み込まれており、オリーブオイルの体験と活用をさらに高めている。
プルネティ・フルッタート・エクイリブラート・エクストラバージンオリーブオイルが、ヴァルダルノ産羊のリコッタムースを引き立てています。（写真：エクストラ・フロア・レストラン）
例えば、プルネティ・フルッタート・インテンソは、デザートメニューのダークチョコレートクリームを引き立てます。一方、よりマイルドなフルッタート・エクイリブラートは羊乳リコッタのムースを引き立て、単一品種（モノヴァリエタル）のフラントイオは、アーモンドとオレンジのケーキに乗ったフィオルディラッテ・アイスクリームを引き立てます。
シェフのキアラ・ヴァルセッキ氏、ホスピタリティの専門家ロベルト・セルヴィ氏との提携により、各コースのペアリングは、厳選されたワインやプルネティの「mixOILogy」ドリンクを用いて、綿密に検討されています。
兄弟によれば、この新しい「Evo Cucina」では、エクストラバージンオリーブオイルについて訪問者に教えながら、ユニークで美味しい体験を約束しており、細部に至るまで一切の偶然に任せることはありません。
兄弟たちは、こうした戦略を実践することで、「The Extra Floor」のようなレストランが、エクストラバージンオリーブオイルの汎用性や健康上のメリットについて顧客に啓蒙しながら、エクストラバージンオリーブオイルを効果的に宣伝できることを期待しています。