アイスクリームにオリーブオイルを加えると、風味を損なうことなく健康効果が高まります
エキストラバージンオリーブオイルは、より健康的で革新的なアイスクリームを作る可能性を秘めています。
『Journal of Functional Foods』誌に掲載されたナポリ大学の新たな研究では、乳製品不使用のオリーブオイルアイスクリームの官能特性と栄養面について検証している。
研究者らは、植物由来のアイスクリームが、従来の乳製品ベースのアイスクリームよりも脂肪分とカロリーが少ないことを明らかにした。
さらに、この研究では、消化過程における化学的相互作用によってポリフェノールが放出され、潜在的な抗酸化作用をもたらすことが明らかになった。データは、エキストラバージンオリーブオイルが、健康的かつ機能的な可能性を秘めた革新的なアイスクリームの開発につながることを示している。
関連記事：イタリアの研究者ら「エキストラバージンオリーブオイル入りジェラートは機能性食品」本研究では、生クリームの代わりにエキストラバージンオリーブオイルを使用して設計・開発されたアイスクリームを調査した。
オリーブオイル入りアイスクリームは、飽和脂肪酸が少なく、一価および多価不飽和脂肪酸を多く含んでいた。最終的に、オリーブオイル入りアイスクリームは生体利用可能なポリフェノールを提供し、抗酸化活性を高めた。
牛乳クリームを14.1％および10.2％含むミルク風味のアイスクリーム、あるいはエクストラバージンオリーブオイルを5.1％および3.6％含むチョコレート風味のアイスクリームが製造された。
「データは、エキストラバージンオリーブオイルがアイスクリームのレシピにおいて機能性脂肪代替物となり得ることを示しており、より健康的な製品を生み出すことができる」と研究著者らは記している。
トライアングルテストによるアイスクリームの官能評価では、エキストラバージンオリーブオイルを含むミルク風味のアイスクリームのみが、従来の製品と区別されたことが判明した。
従来のアイスクリームと比較して、特定の揮発性有機化合物の濃度が高かったため、「草のような」と表現された。
「この研究で際立っているのは、エキストラバージンオリーブオイルの汎用性です」と、『Olive Oil Times』ソムリエ認定プログラムの医師兼栄養講師であるサイモン・プール氏は同誌に語った。
「これは機能性食品であり、他の食品に加えることで食文化の革新的な一翼を担うことができます」と彼は付け加えた。「これにより、人々は伝統的な西洋食を楽しむと同時に、エキストラバージンオリーブオイルに関連する健康効果の一部を実感できるようになるでしょう」
プール氏は、オリーブオイルが地中海式食事の要となる食材であり、「極めて大きな」健康効果をもたらすと説明した。
「よく耳にする言葉が『ポリフェノール』です。これらの化合物は、その並外れた効果、特に抗酸化作用や抗炎症作用において最も重要視されています」とプール氏は述べた。
エクストラバージンオリーブオイルの好ましい効果を示す例をいくつか挙げよう。1日たった大さじ2杯のオリーブオイル摂取でも、心臓病の発症率が44％低下することが示されている。
オリーブオイルを定期的に摂取すると、調査対象の集団によって差はあるものの、糖尿病のリスクが50～80％低下します。さらに、オリーブオイルの定期的な摂取は、脳卒中のリスクが相対的に40％低下することと関連しています。
「この実験の目的は、従来のアイスクリームに含まれる乳脂肪の代わりにエキストラバージンオリーブオイルを使用した『アイスクリームのような』製品が、受け入れられる味になるかどうかを確認することでした」と、ミリアム病院およびブラウン大学の医学准教授であるメアリー・フリン氏は『Olive Oil Times』に語った。
「結果として、味が許容範囲内であっただけでなく、チョコレート味については、乳脂肪を使用した従来の製品と味に違いがないことが判明しました」と、ブラウン大学で『オリーブオイル・ヘルス・イニシアティブ』を設立したフリン氏は付け加えた。
プール氏は、「アイスクリームの材料としてオリーブオイルを使用することは、消費者がオリーブオイルの風味と効能を探求する素晴らしい方法となります」と助言した。
しかし、彼はエクストラバージンオリーブオイルは地中海式食事法の一要素に過ぎず、同食事法では果物、野菜、豆類、ナッツ類などの定期的な摂取も推奨されていると付け加えた。
「アイスクリームは多くの食文化の一部ですが、あくまで『ご褒美』として捉えるのが最善です」とプール氏は述べた。「ご褒美に気を取られて、ポリフェノールの力やエクストラバージンオリーブオイルの重要な役割を理解することを忘れてはいけません。オリーブオイルの真の力は、健康的な野菜と組み合わせたり、料理に少しかけたり、日々の食事の中心として摂取することにあります」
「人々がエキストラバージンオリーブオイルの味と効能を探求し、それが真の地中海式食生活スタイルを全面的に取り入れるための入り口になることを期待しています」と彼は付け加えた。
自宅で試してみたい消費者に向けて、『Vegconomist』誌は、Wildgoodを「エクストラバージンオリーブオイルを使用した世界初の植物性アイスクリーム」と紹介している。
このアイスクリームは1食あたり2グラムの飽和脂肪を含み、主要な乳製品アイスクリームブランドに比べて40％カロリーが低いと報告されている。
「研究により、エキストラバージンオリーブオイルに天然に含まれるフェノール類が検出されたことが示され、このオリーブオイル版も、すべてのエキストラバージンオリーブオイルに見られるのと同じ健康効果をもたらすことが示唆されました」とフリン氏は述べた。
「従来のアイスクリームは、過剰摂取による体重増加を招く場合を除き、『不健康』とラベル付けされることはないでしょう。しかし、エキストラバージンオリーブオイルに見られる健康効果をもたらす代替製品があれば、現在市場に出回っているデザートに歓迎すべき選択肢が加わることになるでしょう」と彼女は付け加えた。
個人的な感想として、プール氏は次のように語った。「私はアイスクリームが大好きです。甘いご褒美ですよね。私はよく、それを『ジェラート』と呼んで、美味しくて健康的なもののように見せかけて楽しんでいます。」
「多くの伝統的なアイスクリームメーカーは、高度に加工され、乳化剤を使用し、添加物を含むアイスクリームを作っています」とプール氏は付け加えた。「食品メーカーが製品にオリーブオイルを加える例は見られますが、すべての原材料を確認することが不可欠です」
「スターバックスがコーヒー飲料にオリーブオイルを取り入れたのと同様に、これらが単なる美味しいおやつであることを忘れてはなりません」と彼は結論付けた。「しかし、健康的な地中海式ダイエットのために、毎日の食事作りに30～50ミリリットルのオリーブオイルを使うことの代わりだと誤解してはいけません。」