` 冬のファンシーフードでのオリーブオイル「オデッセイ」- Olive Oil Times

Winter Fancy Foodのオリーブオイル「オデッセイ」

1月21、2015
アサン・ガダニディス

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今年のウィンターファンシーフードショーでのギリシャのオリーブオイルは、 ​,warこのイベントは、ギリシャのオリーブオイル加工業者と関連産業の協会であるSEVITELによって開催されました。

セミナーは、地中海料理会社GaeaのCEOであるArisKefalogiannisとマーケティングコンサルタントであるFilioMyrtsidouによって紹介されました。

Myrtsidouはギリシャのオリーブオイルブランドの元気なサポーターで、3人の女性参加者の1人でした。 オリーブの木のルート 2008年—ペロポネソス半島の古代メッセネからシルクロードに沿って52日間、23,000kmのオートバイで象徴的な旅をします。 ​,war平和の灯」と4,000、14年前のオリーブの花輪を2008か国に送り、XNUMX年のオリンピックに向けて中国に到着しました。

最初のスピーカー、ダン・フリン監督 UCデイビスオリーブセンター、というタイトルのインスピレーションを受けたプレゼンテーションを行いました ​,war「エクストラバージンを超えて」では、すべてのエクストラバージンが同じではない理由と、化学検査だけがEVOOの卓越性の最終的な尺度ではない理由を説明しています。

UC Davisは、感覚刺激の教育およびトレーニングプログラムを着実に拡大しています。 Flynnは、一部のEVOOが化学分析に合格できる理由を説明しました ​,war飛んでいる色で」そして官能の専門家によって欠陥があると判断されます。

欠陥は、次の多くの段階のいずれかで発生する可能性があります。 エクストラバージンオリーブオイルの生産 と瓶詰め。 フリンは、最初に、適切な方法で適切な時期に収穫され、同じ日に製粉された、良質のオリーブ果実の品種から始める必要があると述べました。 次に、保管、瓶詰め、梱包、輸送、そして最終的に顧客への配送がすべて最適な条件下で行われます。

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今週のクロスワードをお試しください。

ミルのタイプは、EVOOの品質にも影響します。 麻痺 ステージ。 抽出プロセスで水を使用する場合は、香りと味の特性をすべて維持するために、27ºC未満で最小限に抑える必要があります。

フリンは、オリーブは果物であり、EVOOはオリーブのジュースであることを私たちに思い出させました。 ナッツや種子から化学的に抽出された油とは異なり、EVOOは光、熱、酸素に非常に敏感であり、非常に急速に劣化する可能性があります。 よく訓練された官能専門家は、生産のどの段階でも欠陥を特定することができます。 一部の欠陥は、化学分析だけでは検出できません。 徹底的な化学分析の後、味は確かにEVOOの卓越性の最終的な決定者です。

フリンは、 核磁気共鳴(NMR) カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターをモデルにしたテッサロニキのアメリカンファームスクールとのコラボレーションを確認しました。 学術的な学際的なグループが設立され、ギリシャのオリーブの木の栽培とオリーブオイルの製造プロセスを調査するためにオリーブ業界の役人と連絡を取り合う任務を負っています。

多くのギリシャのEVOOプロデューサーは、EVOOを提出することの重要性を理解していません。 オリーブオイル大会。 フリンは、彼らがこれまで以上に重要になっていると信じています。 競争賞と組み合わせた徹底的な化学分析、または有名な専門家によって行われた官能分析は、顧客の信頼を得るための優れた方法であり、新しい領域に入るときに効果的なコーリングカードであり、特に米国に当てはまります。市場。

次は、Prokopios MagiatisとEleni Melliou、個人を測定するNMR法を発明したチーム エキストラバージンオリーブオイル中のフェノール化合物。 彼らはEVOOで新しい試験方法とフェノール化合物を発見し続け、NMR法の出現が、ギリシャのオリーブオイルの高品質に対する認識の拡大と、品質をさらに高めるための最良の方法にどのように貢献したかを概説しました。

ギリシャ全土で、小規模の独立した生産者は、優れた官能特性と組み合わせた高フェノールEVOOを生産することにより、商業的成功を収め、ブランドを確立しています。

チームは、新しいハンドヘルド比色測定法を発表しました オレオカンタルとオレアセイン 試験管内。

最後の講義は、認定システムおよびPDO認証コンサルタントであるKostasPeimanidisによって発表されました。 彼は、過去数年間に行われた進歩と、まだ実行する必要のある作業を特定することにより、ギリシャのオリーブオイル業界に行動を促す刺激的な呼びかけをしました。

今日、ギリシャのオリーブオイルの輸入は米国市場の1.7%を占めており、市場シェアの合計87%を享受しているスペインとイタリアのオリーブオイルに比べると矮小化しています。 Peimanidisは、ギリシャ人のXNUMX人にXNUMX人がオリーブの木立と直接の家族関係を持っていると述べました。

官能分析は彼が同意した必須事項であり、PDOシールは信頼性とトレーサビリティを保証しますが、味と匂いが違いを生みます。 カラマタ技術教育研究所は、ISO17025の認定を受けています バージンオリーブオイルの官能評価 重要な科学的です ​,war最高のEVOOを選択するためのツール」と彼は付け加えました。

ペイマニディスも公式に注目を集めました カリフォルニア州の印章、ギリシャ神話によるとアテネにオリーブの木を贈ったアテナの画像が含まれています。 また、ギリシャ語の単語が含まれています ユーレカ (「私はそれを発見した」)。 ユーレカは、古代の学者アルキメデスが入浴中のアルキメデスの浮力の原理として物理学で知られていることを発見したときに発した言葉です(紀元前287年から紀元前212年)。

契約期間により発生する ​,warグレートオリーブオイルオデッセイ」は、このようにペイマニディスによって再定義されました ​,warギリシャのオリーブオイルオデッセイ。」 オデッセイは、ギリシャのオリーブオイルが米国での存在感を高めるための長い道のりの比喩です。

Peimanidisは、米国でギリシャのオリーブオイルを販売するための新たな取り組みを刺激するための探求において、アテネとカリフォルニアの都市デイビスが、密接な関係を強調するために一種の兄弟関係を形成できることも提案しました。 オリーブの木の神話上の起源を表すアテネと、カリフォルニア大学デービス校の卓越性への果てしない探求–ホーマーズイリアスのXNUMX冊目の本と優れたEVOOに対する彼らの共通の愛から派生したαἰὲνἀριστεύειν(これまでにないほど優れています)。

また、ギリシャ製品の教育およびプロモーションイベントを主催するGreatExhibitions社のマネージングディレクターであるAlkiviadisKalabokisにも会いました。 彼はの状態についてより前向きな見方を伝えたかった ギリシャのオリーブ油産業、特にクレタ島向け。 ​,warクレタ島はブランド化されたEVOO輸出のリーダーであり、EVOOの95%をまとめて輸出することから、現在は70%未満しか輸出していない」と述べた。 ​,war彼らの努力は実を結びつつある」と彼は強調した。

実際、最近の記事では、ギリシャのオリーブオイル業界が焦点を当てる必要のある問題に焦点を当てましたが、ギリシャ中の多くの独立したオリーブ生産者を訪問し、彼らがオリーブ畑で働き続ける意欲に驚いています。戻る。

ショウジョウバエの問題の管理ミスやビジネスのコストの増加により、多くの人がXNUMX年連続でお金を失っています。 彼らは利益を失っただけでなく、借金を返済するために資産を売却しなければなりませんでした。 高品質のEVOOを底値でまとめて販売せざるを得ない人もいました。 彼らのたゆまぬ意志は、大きなインスピレーションの源です。

その間、EVOOの制作を続けることができた人々は報われています。 ギリシャ全土のEVOOのバルク価格は、3キロあたりXNUMXユーロを超えて安定しており、これらの価格で販売する意思のある人を見つけるのは難しくなっています。

ここから急激な価格上昇が見込まれます。 ギリシャ全土での最近の強風、雪、雨により、残りの収穫物の生産に深刻な損失が生じており、その損失はギリシャのEVOOの最新の価格にはまだ反映されていません。 真実は、もし農民が収穫費用を賄うために銀行からより多くの支援を持っていたら、彼らの誰も彼らの当面の費用を賄うためにそれほど早く低価格で売ることはなかっただろう。

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