` 研究は、水の追加が非灌漑オリーブでも収量と品質を低下させることを示しています- Olive Oil Times

灌漑されていないオリーブでも、水を加えると収量と品質が低下することが研究で示されています

4月8、2013
コスタス・バシロプロス

Recent News

スペインのエストレマドゥーラ大学の食品技術学部の研究者は、オリーブオイルの抽出プロセス中に添加物を使用した場合の影響についての新しい研究を発表しました。

より具体的には、彼らはオリーブオイル生産の麻痺の段階で水とタルクの粉末を加えることに焦点を合わせました。 麻痺中に水を加えることは、ペーストからより多くの油を取り出す一般的な方法です。

驚くべきことに、添加された水は、テストされた両方の栽培品種の油収率と油抽出性の低下を引き起こしました。

他の研究は、果樹がすでに十分な水分を含んでいるため、灌漑果樹園から収穫されたとき、水を加えることに対して警告していますが、この研究は、生産者が同様に非灌漑オリーブへの水の追加についても考える必要があることを示唆しています。

広告

遊離酸度は、追加された水の影響をあまり受けませんでしたが、抽出されたオリーブオイルには、フェノールの減少と酸化防止剤の値の低下が含まれていました。

一方、研究では、麻痺中にタルクを加えると抽出性と油収率が大幅に改善されることが示されました。これは、異なる品種のオリーブ果実で行われた以前の研究の結果と一致します。 タルク添加による遊離酸度への影響はありませんでしたが、オリーブオイルの色は大きく影響を受け、通常よりも緑、青、および明るい色に変わりました。

研究のために、研究者はカラスケナおよびピクアル栽培品種からのオリーブ果実を使用し、それらをAbencor実験室規模システム機械で処理しました。

この研究で概説された結果は、製粉所の所有者が、広く使用されている麻痺中に水を添加する手法を再考するための推奨事項となり、3相法よりも2相法の利点をサポートします。 水の追加を控えることで、エネルギー消費を削減し、液体残留物を減らし、品質の良いオリーブオイルを生産できます。



関連ニュース

フィードバック/提案