ドミノ・ピザがイタリアに880店舗の出店を計画する中、懐疑的な見方も
ドミノ・ピザ・イタリアのCEOは、ピザ発祥の地であるイタリアにおいても、宅配サービスにはまだ成長の余地があると見ている。一方、伝統的なピッツァイオーリたちは、同チェーンが市場での存在感を高められるかどうかについて、依然として懐疑的だ。
米国のピザ大手ドミノ・ピザは、2030年までにイタリア全土で少なくとも880店舗を新規出店する計画を発表した。
同社は2015年にピザ発祥の地で初めて営業を開始し、現在ではローマ、ミラノ、トリノとその周辺の28店舗でピザを提供している。
「（ドミノ・ピザは）ピッツェリアの競合にはならないだろう。なぜなら、人々はナポリ風ピザのような職人による製品と、ドミノ・ピザのような工業製品との違いを理解しているからだ」―
ミラノ（ブッチナスコにあるドミノ・ピザの生地工場から好立地にある）は、同社が最初に展開する新店舗の候補地として選定されている。
ドミノ・ピザはイタリア中部および北部にピザ店を開設する計画を発表しているが、これまでのところ、同国南部や、象徴的なナポリピッツァの発祥地であるナポリ市は対象外としている。
関連記事：カルチャーニュースナポリで最も著名なピッツァイオーロ（ピザ職人）の一人であり、研修アカデミーと市内にある「ラ・ノティツィア」ピッツェリアを経営するエンツォ・コッチア氏は、オリーブオイル・タイムズに対し、ドミノ・ピザが伝統的なピッツェリアに新たな課題をもたらす可能性はあるものの、このチェーン店の進出については心配していないと語った。
「『ラ・ノティツィア』の常連客がドミノ・ピザを食べることはないだろうと、私は考えていますし、そう願っています」とコッチア氏は語った。「人々は、ナポリ風ピザのような職人による製品と、ドミノ・ピザのような工業製品との違いを理解しているので、彼らがピザ店の競合相手にはならないと思います」
ナポリの伝統的なピザ生地を空中で回す技法「ピッツァイオーロ」は、2017年に世界遺産に登録された。
コッチア氏は、「ピッツァイオーロの技は、人々のアイデンティティ、私たちの伝統、そしてこの土地を象徴しています。これは、長年にわたりこの仕事とナポリピッツァの世界のために尽力してきたすべての人々への賞です」と語った。
当時のイタリア農業大臣は、ナポリピッツァの世界遺産登録を「イタリアの食とワインの遺産を守るための新たな一歩」と称賛した。
また、ナポリピッツァは2010年より、欧州連合（EU）の「伝統的特産品保証（TSG）」の認定も受けています。
「良質で健康的な製品があれば、イタリアのピッツェリアは今後も営業を続けていけるでしょう」とコッチャ氏は語った。「ナポリのピッツァイオーリは、自分たちのピッツァの地位を守り、その純粋性を守り抜かなければなりません。」
昨年、イタリアの科学者シルヴァオ・ガッルス氏が、ピザが一部の慢性疾患に対する予防効果があるとする研究で「イグ・ノーベル賞」を受賞したことで、ピザの健康効果が注目された。
ガッルス氏は、その健康効果は、地中海式食事法に基づく食材を使ってピザを作った場合にのみ得られるものであると強調した。
ドミノ・ピザのイタリア市場への参入および現在の拡大計画は、イタリア人実業家でありドミノ・ピザ・イタリアのCEOであるアレッサンドロ・ラザローニ氏によって推進された。
『Money』誌の報道によると、母国でのドミノ・ピザ販売権を取得したラザローニ氏は、今後10年間でイタリアのピザ市場の2％を獲得することを目指しており、ドミノ・ピザをイタリア最大のフードデリバリー企業へと成長させることを志している。
2015年、このアメリカのピザチェーンは、地元産の食材を使った「伝統的なイタリアンピザ」を売り文句に、ミラノ、ブレシア、ベルガモ、モンツァの消費者を惹きつけた。
当時、ラザローニ氏はオンライン注文に注力し、イタリア市場におけるテイクアウトやデリバリーの選択肢の不足を埋めることを目指していた。ドミノ・ピザは、伝統を尊重し、イタリア人の好みに応えることを約束した。
1905年にイタリア系移民によって米国に持ち込まれたとされる本格的なイタリアンピザに対し、ドミノ・ピザが競争力を発揮できるかどうかは、まだ未知数だ。
しかし、2019年、ドミノ・ピザは3年間にわたる巨額の赤字を経て、アイスランド、ノルウェー、スウェーデンから撤退した。同社はまた、2012年からピザを提供していたスイスからも撤退している。