研究:バージンオリーブオイルは、すぐに食べられるサラダをいくつかのバクテリアから保護します

研究者は、ポリフェノールを多く含むバージンオリーブオイルが、一般的な食品由来の病原菌による汚染のリスクを最大90パーセント低下させることを発見しました。
11月16、2021
パオロ・デアンドレイス

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バージンオリーブオイルドレッシングでサラダを食べると、一般的な種類のバクテリアなど、潜在的に有害な内容物の一部が不活性化する可能性があります。

New 研究 は、バージンオリーブオイルが、すぐに食べられるクイックサラダバッグに一般的に見られる病原体に対する効果的なバリアとして機能する可能性があることを示しています。

数秒から15分の範囲で、オリーブオイルの中にはバクテリアの有害な可能性を大幅に減らすことができるものがあることがわかりました。 同時に、それらは有益なプロバイオティクスを破壊しません。-サッサリ大学農業研究者SeverinoZara

サッサリ大学の科学者 サルディニア イタリア学術会議は、世界中でサラダの消費量が大幅に増加しているクイックサラダバッグを調査しました。

関連項目: 健康ニュース

クイックサラダバッグは、追加の処理を必要とせずに消費される最小限の加工食品です」と研究者は書いています。 ​,warそれらの最小限の処理は、製品の感覚的特徴の保存を保証しますが、より短い貯蔵寿命をもたらします。」

微生物汚染は土壌で育つ野菜に非常に一般的であるため、微生物学的リスクが高いことがこれらの製品の消費に関連する主な問題です」と彼らは付け加えました。 ​,warさらに、それらの水分含有量、pH、輸送および保管は、生産後の病原体汚染の発生に有利に働く可能性があります。」

研究者たちは、通常の量のバージンオリーブオイルをクイックサラダバッグに塗布し、約15分後にサラダを食べることで、有害な汚染のリスクが大幅に低下することを発見しました。 特定のバージンオリーブオイルでは、リスクが90%も低下する可能性があります。

研究者らは、13の異なるイタリアのオリーブ栽培品種からのバージンオリーブオイルの抗菌特性を評価しました。そのうちのいくつかはサルデーニャ原産であり、その他はコラティーナやシビリアーナなどの国内のいくつかの地域で栽培されています。

研究のために、すべてのオリーブは島の西海岸の州であるオリスタノの単一の研究林から来ました。 果物は同時に収穫され、大学の研究施設でもある同じ製油所で国際オリーブ協会のガイドラインに従ってバージンオリーブオイルに変換されました。

バージンオリーブオイルは、 天然抗菌剤」研究の共著者であり、サッサリ大学の農業研究者であるセヴェリーノ・ザラは、次のように述べています。 Olive Oil Times.

研究では、エクストラバージンオリーブオイルの優れた栄養補助食品の品質を証明する研究のカタログが増えていることが示されていますが、私たちの研究は、まだ十分に調査されていないバージンオリーブオイルの別の特定のプロファイルを示唆しています」と彼は付け加えました。 ​,warそれらのいくつかは、最も一般的な病原体の多くの細菌の表面電荷の最大90パーセントを破壊する可能性があります。」

テストは、スーパーマーケットの棚で一般的に見られるサラダで実施されました。 次に、葉物野菜を調べ、汚染物質をすべて取り除きました。 その後、サラダにカンジダ、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、大腸菌などの病原菌をいくつかのプロバイオティクスとともに接種しました。

バージンオリーブオイルの抗菌活性は、通常のサービングに等しい量を使用してテストされました」とザラは言いました。 ​,warこれは、消費者が典型的なバージンオリーブオイルを注いだときに、汚染されたサラダ100グラムがどうなるかを調査したことを意味します。」

数秒から15分の範囲で、オリーブオイルの中にはバクテリアの有害な可能性を大幅に減らすことができるものがあることがわかりました」と彼は付け加えました。 ​,war同時に、それらは有益なプロバイオティクスを破壊しません。」

ただし、すべてのバージンオリーブオイルが同じように機能するわけではありません。 科学者たちは、実験室環境での効果を分析する際に、特定の栽培品種からのオリーブオイルの異なる抗菌性にすでに気づいていました。 次に、サラダドレッシングなどの実際の状況での影響をテストしました。

関連項目: 新しい研究は古代ローマの食事療法におけるオリーブオイルの重要な役割を明らかにします

同じ気候で同じ地域で栽培されたオリーブを収穫して形質転換したので、異なる栽培品種の効果を比較するための理想的な条件がありました」とザラは言いました。

インビトロで実験したとき、病原体の接種から-時間以内に特定のバージンオリーブオイルがどのように機能するかを見て、多くのバージンオリーブオイルではほとんどの細菌がほぼ瞬時に死ぬことを発見しました」と彼は付け加えました。 ​,war他のバクテリアは、曝露から-時間経ってもまだ活動しているでしょう。」

インビトロ実験とその後の実際のシミュレーションの結果、科学者たちは地元のオリーブ栽培品種ボサナとシビリアーナが病原体を排除するのにより効果的であると特定しました。

グラム陰性菌であり、他の細菌よりもはるかに弾力性のあるサルモネラ菌などの病原菌でさえ、バージンオリーブオイルの効果によって大幅に減少し、削減されました」とザラ氏は述べています。

最も効果的な栽培品種は、より高いレベルを含んでいました ポリフェノール.

季節や場所によってオリーブオイルのポリフェノールレベルが変化する可能性がありますが、ボサナなどの栽培品種は、その遺伝的特性のために高いポリフェノール含有量をもたらすプロファイルを誇っています」とザラ氏は述べています。

サラダのプロバイオティクス含有量に対するバージンオリーブオイルの添加の非常に穏やかな効果を考えると、ポリフェノールを多く含むエクストラバージンオリーブオイルは正式には抗菌剤と見なされるべきであると研究者は考えています。

得られた結果を確認するには、さらなる研究が必要です」と研究者らは書いています。 ​,war確かに、この研究は、栄養補助食品だけでなく抗菌特性のためにもオリーブオイルの利用を強く支持していますが、その利用にはいくつかの制限がある可能性があることを強調することが重要です(綿密に調べることも重要です)。すぐに食べられる食品がすぐに消費されない場合にドレッシングとして追加されるときのオリーブオイルの官能的修飾。」

私たちが言えることは、高ポリフェノールオリーブオイルを使用して食べる人は、すぐに食べられる食品を食べるときに、非常に一般的な病原体による汚染からさらに保護されるということです」とザラは結論付けました。





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