` オリーブオイルに含まれる重要な微量成分- Olive Oil Times

オリーブオイル中の重要な微量化合物

11月18、2012
エマニュエル・ハタザキス

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オリーブオイルは、栄養的に脂肪酸の最高の供給源であると考えられています。 また、人間の健康へのプラスの効果と優れた味と香りで高く評価されています。 なぜオリーブ油は、種子油やバターなどの飽和脂肪よりも人間の健康に有益なのですか?

最短の答えは、オリーブオイルは、主にモノ不飽和脂肪酸(MUFA)である完全な脂肪酸組成を持っているということです。

これらの酸は、種子油に含まれる多価不飽和脂肪酸(PUFA)とは異なり、酸化に対してより安定しているため、発癌を誘発するためにリンクされている過酸化物およびフリーラジカルの生成が妨げられます。 脂肪酸組成は、低密度リポタンパク質(LDL)コレステロール(すなわち、「悪玉」コレステロール)レベルにも影響します。 アテローム性動脈硬化 (動脈壁の肥厚)そして心臓病に関連していることが知られています。 MUFAとPUFAはLDLコレステロール値を下げることがわかっています。 高レベルのMUFAを含むオリーブオイルは明らかに私たちの健康に有益です。

人々は脂肪酸組成に焦点を合わせていますが、彼らはしばしばいくつかのマイナーな、しかし重要な成分も無視します オリーブオイル。 低濃度のオリーブオイルに含まれるこれらのマイナーな化合物は、体内で主要な生物学的役割を果たしているため、実際に大きな健康上の利点があります。 それらは、オリーブオイルの品質と認証を評価するための効果的な指紋(すなわちバイオマーカー)としても使用できます。 オリーブオイルの最も重要なマイナーな化合物は、ポリフェノール/トコフェロール(ビタミンEを含む)、ステロール、スクアレンです。

オリーブ油に含まれるオレウロペイン、チロソール、ヒドロキシチロソール、オレオカンタル、オレアセインなどのポリフェノールは、非常に強力な抗酸化物質です。 それらの抗酸化活性は、ブチル化ヒドロキシアニソール(BHA)やブチル化ヒドロキシトルエン(BHT)のような人工抗酸化剤に匹敵し、私たちの健康において複数の肯定的な役割を果たすことが知られています。 ポリフェノールは免疫系に働きかけ、心臓病から私たちを守り、フリーラジカルのトラップとして作用する抗がん活性を示します。 彼らはからオリーブオイルを保護します 酸化的損傷 そしてそれらは他の食用油の中でその優れた酸化安定性に貢献しています。 それらはまた、特に独特の味のために、その味に影響を与えます 苦い味。 オリーブオイル中のポリフェノールの濃度は、100〜1000 mg / kgの範囲です。

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ステロールは、人間の栄養と健康にとって重要な要素と考えられています。 臨床研究は、フィトステロールの食事摂取が血中コレステロールレベルを低下させ、小腸からの吸収を阻害する可能性が高いことを示しています。 さらに、ステロールは、抗炎症剤、抗菌剤、抗真菌剤、抗潰瘍剤、抗酸化剤、および抗腫瘍剤として作用することが示されています。 オリーブオイルの総ステロール含有量は、1,000〜2,200 mg / kgの範囲です。

スクアレンは、ある種の癌に化学予防効果をもたらす可能性があり、心臓病や糖尿病の患者に有益であるため、人間の健康にプラスの効果をもたらすと考えられています。 オリーブオイルは、他の食用油と比較して、スクアレンの濃度が最も高くなっています。 オリーブオイルの濃度は1,000〜7,500 mg / kgの範囲ですが、コーン油の濃度はたとえば190〜360 mg / kgの範囲です。

に影響を与える他のマイナーな化合物 オリーブオイルの品質 そして私たちの健康に影響を与えるのは、脳や組織のリン化合物を強化し、抗炎症作用を持つことが知られているリン脂質、ジグリセリド、グリセロール、水、β-カロテン、マスリン酸やオレアノール酸などのトリテルペン酸、トリテルペンですエリスロジオールやウバオールなどのアルコール。

要約すると、オリーブオイルには 優れた栄養価 他の種類の食用油と比較すると、その脂肪酸組成だけでなく、私たちの健康にプラスの影響を与える多くの重要な微量化合物が存在するためです。



Emmanuel Hatzakisは、ペンシルバニア州立大学化学科の核磁気共鳴分光法のディレクターです。

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