「ノルディック・ダイエット」を試してみませんか？栄養士が提案する、重要なポイント。

北欧式食事法では、全粒穀物、旬の果物や野菜、そして魚を積極的に摂取することが推奨されています。オリーブオイルを加えることで、料理の風味が増し、従来の調理油であるキャノーラ油の代わりとして活用できます。

地中海式ダイエットを実践している方で、新しいレシピを探している方や、まったく新しいスタイルの食事を試してみたい方は、北へ――はるか北の――スカンジナビアとその「北欧式ダイエット」に注目してみてください。

「地中海式と北欧式の食事法は、制限の多い『食事プラン』に従うというよりも、健康的なライフスタイルを取り入れることに基づいており、それぞれの地域で旬の、持続可能で地元産の食材を中心に構成されています」と、管理栄養士であり『Beyond the Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy』の著者であるレイン・リーバーマン氏は述べています。「どちらも植物性食品を主とし、魚介類を重視しており、健康的で栄養価の高い多様な食品の選択を推奨しています。」

「キャノーラ油に比べ、エキストラバージンオリーブオイルの健康保護効果についてははるかに多くの研究があり、その生産プロセスもより単純明快です」——シンシア・サス（パフォーマンス栄養士）

「ノルディック・ダイエットは、2004年に健康と持続可能性を重視するシェフたちによって考案されました。地元産の自然食品を摂取することで、健康な体と環境の両方を支えることを目指しています。この食事法では、『栄養価が高く密度の高い全粒穀物、豆類、旬の有機野菜や野草、果物、海や湖で獲れた魚、適量の良質な肉、低脂肪乳製品、卵、そして加工食品や糖分の多い食品を控えること』が重視されています」とリーバーマン氏は述べた。

ベリー類、オメガ3脂肪酸を豊富に含む魚、レンズ豆などの高繊維食品、そしてオート麦、ライ麦、大麦などの穀物が、ノルディック・ダイエットの中心をなしています。

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しかし、北欧の食事には厄介な油が一つある。それはキャノーラ油だ。キャノーラ油は寒冷な気候でよく育つため、地元産にこだわる北欧の人々にとって、これがデフォルトの油となっている。しかし、ロサンゼルスを拠点とするパフォーマンス栄養士のシンシア・サス氏によると、生食や調理用にオリーブオイルに切り替えることで、この食事の健康効果を高めることができるという。

「キャノーラ油に比べ、エキストラバージンオリーブオイルの健康保護効果についてははるかに多くの研究があり、その製造プロセスもより単純明快です」とサス氏は述べた。

リーバーマン氏は、どちらの油も心臓に良い一価不飽和脂肪酸を豊富に含んでいるが、キャノーラ油は高度に加工されている場合があると指摘した。

健康上の利点に加え、北欧式食事においてキャノーラ油をオリーブオイルに置き換えることは、風味を高めることにもつながります。

「新鮮な（エクストラバージン）オリーブオイルはキャノーラ油よりも風味豊かです。私はサラダや茹でたパスタ、蒸し野菜、シーフードに、少量ずつ使うのが大好きです」とリーバーマン氏は語った。

彼女はさらに、食事法に関わらず、オリーブオイルはマリネ液として、あるいは焼き菓子におけるバターの代用として使えると付け加えた。

サス氏も、北欧式ダイエットの食材を調理する際、オリーブオイルが良い代替品になり得ると同意見を示し、根菜のローストや赤キャベツの調理に適した良質な脂質であると付け加えた。

20世紀半ばに普及して以来、広範な研究が行われてきた地中海式食事法に比べ、北欧式食事法に関する研究は少ない。しかし、世界保健機関（WHO）が最近行った地域特有の食事法に関する調査では、この食事法が「心血管の健康を促進することが示されている」こと、また「肥満と分類される人々において減量効果をもたらす」ことが明らかになった。

最後に、リーバーマン氏は、地中海式であれ北欧式であれ、あるいはその他の食事法であれ、どのような食事法もアクティブなライフスタイルと組み合わせて実践する必要があると述べた。その点を踏まえると、スカンジナビア以外で北欧式ダイエットを実践する人々は、現地の住民からいくつかのヒントを得ることができるだろう。

「地中海式ダイエットも北欧式ダイエットも、成功にはアクティブなライフスタイルが不可欠です」と彼女は語った。「北欧の人々は、凍えるような冬の時期でさえ自転車を移動手段として利用し、公共交通機関を使い、どこへでも（雨の日でも）歩き、スキーやその他のスポーツを楽しんでいます。」

北欧式食事法は、健康面と環境面の双方の利点から地元産の食材を重視しているため、リーバーマン氏は、寒冷地に住む人々の方が、この食事法で推奨される根菜類、キャベツ、ザワークラウトといった食材を入手しやすいかもしれないと指摘した。温暖な気候に住む人々にとっては、北欧式と地中海式の食事法を組み合わせたスタイルを試してみる価値があるかもしれない。