さらに健康的なエクストラバージンオリーブオイルに対するメルガレホの入札

ブラス・メルガレホ

エキストラバージンオリーブオイルの健康をどのように最適化しますか？ これは、メルガレホオリーブオイルのメーカーであるハエンのアシテスカンポリヴァの今シーズンの主な焦点の1つです。

エクストラバージンオリーブオイルは、一価不飽和脂肪酸の比率が高いため、本質的に健康的な脂肪です。 しかし、農場や工場で、健康上の大きなメリットをもたらすさまざまなマイナーな化合物の含有量に影響を与える変数はどれですか？

シエラマヒナ山脈にある同社のプランテーションで収穫が行われている中、生産および品質担当ディレクターのブラスメルガレホ氏は、これらの質問に答えるために研究が強化されていると述べました。

ヒドロキシチロソール、ベータカロチン、アルファトコフェロールおよびスクアレン

「私たちは、特に、 エキストラバージンオリーブオイル、最も重要なのは、ヒドロキシチロソール（抗酸化剤）、ベータカロチン（ビタミンA）、アルファトコフェロール（ビタミンE）およびスクアレン（抗酸化剤および抗癌剤と言われています）です。

「この点で最も重要だと思われる変数は、オリーブ果実の果肉とピットの比率、成熟率、オリーブの木の標高、土壌組成などの農学的な変数です。

「また、加工に関しては、オリーブを粉砕してからペーストの弛緩（小さな油滴をより大きなものに結合させる）中の条件も、これらの重要な成分の最大量を取得しようとするときに重要です」彼は言った。

課題に追加するために、同社は-種類のオリーブ品種（Picual、Hojiblanca、Arbequina、Frantoio）を使用しており、それぞれ感覚的および化学的プロファイルが異なります。

消費者需要

同社は長年、エキストラバージンオリーブオイルの官能品質の向上に取り組んできました。特に、果実味の量と品質を向上させ、官能的にバランスが取れているが複雑なオイルを提供しています。 どのプロデューサーもメダルを獲得していません メルガレホの- ニューヨーク国際オリーブ油コンクールで。

メルガレホ氏は、特に新しい市場において、消費者の需要に応えて健康を増進することに焦点を合わせていると述べました。

写真： ダイライン

「高品質のエキストラバージンオリーブオイルのすべての新興市場で、消費者はこの製品が 健康上の利点 そしてその料理の多様性。 消費者は素晴らしい味と香りを楽しみたいだけではありません…彼らは毎日の食事に使用する健康的なオイルを求めています。

「季節ごとに私たちの課題は、製品の健康と栄養の利点を増やすことです。」と彼は言いました。

例外的な収穫が期待される

新シーズンのオイルの生産は数週間前に始まり、メルガレホは一晩中働き、日中は眠っていると言っていましたが、素晴らしい収穫を期待しています ​,war「量と質の両方で。」

オリーブが通常より遅く成熟するハエン県の他の地域とは異なり、彼は言った ​,war「年間を通じて豊富な降雨量と適度な夏の気温により、ここでは通常の方法で果実が成熟しました。」

「すべてが例外的なシーズンに向けて順調に進んでいることを示しているようだ」と彼は言った。