` 研究者たちは、新しいツールがオリーブオイルの「健康」を測定すると言います- Olive Oil Times

研究者は、オリーブ油の「健康」を測定する新しいツールを言う

11月8、2012
ジュリー・バトラー

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特定のエクストラバージンオリーブオイルがあなたの健康にどれほど良いかは、主要なオリーブ化合物であるオレオカンタールとオレアセインの含有量を測定および評価する新しいギリシャのシステムで簡単に評価できます。

オレオカンタールはイブプロフェンと同様の抗炎症作用があり、オレアセインは強力な抗酸化剤ですが、アテネ大学の生薬学および天然物化学の助教授であるプロコピオスマギアティス博士によると、これまで化学的に分析することは困難でした。

最近のクレタ島でのテラクレタオリーブオイル会議で、マギアティス氏と大学の彼のチームは、核磁気共鳴の一種である1H-NMRを使用して、オレオカンタールとオレアセインのレベルを直接測定する方法を開発したと述べました。

新しい方法により、次の違いを識別できます。 エキストラバージンオリーブオイル そしてそれらを潜在的な健康への影響に従って分類すること」と彼は言った。

古代の医者からのインスピレーション

古代ギリシャの医師ディオスコリデスは、研究者の興味をそそりました。 ​,war彼と彼の後の人々は、最高の健康効果は未熟なオリーブからの新鮮なオリーブオイル、または特定の品種から来ると主張しました。」

エレニ・メリオウ博士

これにより、彼らはどの分子が健康への影響の原因であるかを特定し、それらの含有量に基づいてオリーブオイルを比較する方法を調査するようになりました。

50年後、彼らはわずかXNUMX秒でNMRテストを開発しました。

非常に短時間で数百のサンプルを分析できますが、もちろん非常に高価な機器が必要であり、アテネのラボにXNUMXつ用意できてうれしいです」とMagiatis氏は述べています。

提案された新しいインデックス

チームは、主要なオリーブポリフェノールであるオレオカンタールとオレアセインに焦点を当て、これらの分子のレベルの合計であるインデックスD1と、オレオカンタールとオレアセインの比率であるインデックスD2の両方に従ってEVOOを評価しました。

この研究はカリフォルニア大学デービス校のオリーブセンターと共同で行われたため、Dはデイビス校を対象としています」とマギアティス氏は述べています。 彼とこの研究の共著者であるEleniMelliou博士は、2011年にカリフォルニア大学デービス校の科学者を訪問していました。 ダン・フリン、オリーブセンターの所長は、彼らにアドバイスとオイルサンプルを与えました。

新しいシステムは、ギリシャとカリフォルニアの単品種オリーブ油の250以上のサンプルに2年以上適用され、マギアティスによれば、油の大きな違いが明らかになりました。

調査されたXNUMXの品種の中で、最高の濃度は コロネーキオリーブオイル オリーブの木の70%以上がこの品種であるため、ギリシャにとって非常に良いことです。」 Barouni、Leccino、Missionなど、カリフォルニアで栽培されているギリシャ以外の品種も高濃度でした。 世界中の他の品種について、より幅広い研究が必要であると彼は述べた。

工場での高熱、健康に劣る油

処理温度は、影響を与える別の要因です オレオカンタル とオレアセインレベル。

同じオリーブ工場で同じオリーブ果実をテストしますが、異なる温度を使用すると、これらの化合物の濃度に大きな違いが見られ、高温は悪影響を及ぼします」と彼は言いました。

この試験はまた、早期収穫と高レベルの両方の化合物との間に正の関連があることを明らかにしました。 ただし、一部のオリーブの品種は、地理的な起源、収穫時期、またはベストプラクティスに従っているかどうかに関係なく、低レベルを提供します。

高レベルのオレオカンタールとオレアセインを含む油は、収穫後18か月でもこの含有量のほとんどを保持していました。

オリーブオイルの心臓健康強調表示

昨年、欧州食品安全局は、 オリーブオイルポリフェノール LDL粒子を酸化的損傷から保護します。これは、 ​,warオリーブオイル中の5mgのヒドロキシチロソールとその誘導体(例えば、オレウロペイン複合体とチロソール)」。

Magiatisは、この新しい方法により、EFSAが言及したすべての化合物をXNUMXつの実験で測定できるようになったと述べました。 ​,warそして、私たちは健康強調表示に必要なデータを提供することができます。」 後者は、ヒドロキシチロソールを大量に含むオリーブオイルの生産者がより良い価格を得るのに役立つ可能性があります。

なぜオレオカンタールとオレアセイン?

オレオカンタールとオレアセインは、彼らが研究したオリーブオイルに含まれる共役ヒドロキシチロソールとチロソールのXNUMXつの最も豊富な形態であるため、チームにとって最も興味深いものでした。

オレアセインはオレウロペインの誘導体であり、オリーブオイルの最も強力な抗酸化成分です」とマギアティス氏は述べています。

オレオカンタールは、腫瘍の成長を阻害し、アルツハイマー病に対する保護を提供し、COX-1およびCOX-2阻害剤になる可能性があると言われています。

新鮮なオリーブオイルに熟していないオリーブから生じる辛味と、 喉を刺激する.

オレオカンタルなどの低用量の抗炎症剤への慢性暴露は、 心血管疾患 そして老化」と彼は言った。

アプリケーション:新薬としてのエクストラバージンオリーブオイル?

彼の研究の潜在的な応用に関して、マギアティスは、心臓病の人々に特定のオリーブオイルを標的にすることである可能性があると述べました。

しかし、消費者は、通常、より刺激的で苦いため、潜在的な健康への影響が非常に高いレベルの油の味を受け入れて評価するための教育が必要になります。

生産者が味と特定のポリフェノールの高濃度のバランスをとることは難しいでしょう」とマギアティスは言いました。

同時に、新しいインデックスは、 オリーブオイルの官能特性、どのような辛味と苦味が予想されるかを予測します。

私たちが提供したのは、オリーブオイルの品質を評価するための強力な新しいツールです」とマギアティス氏は述べています。

すべてのエクストラバージンオリーブオイルが同じというわけではありません。 いくつかは健康保護剤または治療剤として大きな可能性を示しており、私たちは科学界にこれらの健康関連特性の推定値を提供する新しい指標を提供しました。」

脚注:Magiatisと彼の研究仲間は最近、Journal of Agricultural FoodChemistryに彼らの研究に関連する論文を発表しました。

題し ​,war定量的1H-NMRによるオリーブオイル中のオレオカンタールおよびオレアセインレベルの直接測定。 エクストラバージンオリーブオイルの特性評価のための新しいインデックスの確立」、それはここで利用可能です:http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

研究者は、エヴァンジェリア・カルクーラ、アンジェリキ・スカンツァーリ、エレニ・メリオウ、およびプロコピオス・マギアティスです。


ソース:

Journal of Agricultural Food Chemistry論文へのリンク ​,war定量的1H-NMRによるオリーブオイル中のオレオカンタールおよびオレアセインレベルの直接測定。 エクストラバージンオリーブオイルの特性評価のための新しいインデックスの確立」
EFSAによって承認されたオリーブオイルの健康強調表示

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