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オリーブオイル冷蔵庫テスト? 頼りにしないでください。

オズ博士は、3の100万人の視聴者にEVOOを冷やすことでテストするよう促しましたが、専門家は、オリーブオイルの「冷蔵庫テスト」は長年の神話であると言います。
オリーブオイル冷蔵庫テスト? 頼りにしないでください。
2月15、2013
ナンシー・フラッグ

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彼の大成功を収めたデイタイムテレビ番組の最近のセグメントで、オズ博士は視聴者に偽のエクストラバージンオリーブオイル(EVOO)の購入に騙されていると警告しました。 彼は、販売されたEVOOの70%近くが偽造品であると主張する専門家もいると述べ、彼と彼の家族が使用するテストでオリーブオイルをチェックするように全員に促しました。

テストでは、オズ博士はEVOOのボトルを冷蔵庫に入れます。 通常の冷蔵庫の温度で凍結した場合、 ​,warそれは純粋だと確信しています」とオズは言いました。

ただし、一部の専門家は、いわゆる ​,warオリーブオイルの信憑性のための「冷蔵庫テスト」は長年の神話です。

オズ博士は、偽のEVOOを含むスーパーマーケットの食品詐欺を調査していました。 エピソード 2月の11で放映されました。 彼は人々がより多くを支払うと説明した おいしいオリーブオイルでいたソリューション その健康上の利点、しかし彼らが購入するオイルがEVOOでない場合、彼らは望ましい健康増進を得ていません。

カリフォルニア大学デービスオリーブセンターが実施した2010の研究では、輸入油の69パーセントが エキストラバージンオリーブオイル エキストラバージンの基準を満たしていませんでした。

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ショーのゲストであるオリーブセンターのディレクターであるダンフリンは、3万人以上の視聴者に、EVOOは天然の砕いたオリーブジュースであるため、最高級のオリーブオイルであると語りました。 化学薬品、溶剤または熱によって変更されません。 の中に UCデイビス研究、食料品棚から引き出された誤ってラベル付けされたサンプルは、訓練を受けたテイスターによって次のように説明されました。 ​,warかび臭い、廃棄物の池、赤ちゃんのおむつなど、サラダに近づきたくないものです」とフリンは言いました。

国立食品保護防衛センターのディレクターであるショーン・ケネディもドクター・オズ・ショーに出演し、ヒマワリ、ヘーゼルナッツ、工業用オイルなどの安価なオイルをエクストラバージンオリーブオイルとして渡すことができるため、それで大きな利益。 ​,war一部の推定では、偽のオリーブオイル事業はコカイン取引と同じくらい収益性が高く、確かにはるかに簡単であると言われています」とケネディ氏は述べています。

オズ博士のショーは消費者にオリーブオイルの品質問題の必要な認識をもたらしたが、専門家は言う ​,war冷蔵庫テスト」は、購入者が購入したかどうかを最終的に判断するのに役立ちません 本物のオリーブオイル。 オズ博士は視聴者にこの方法は ​,war100%絶対確実ではありません。」

北米オリーブ油協会は、ホームテストと呼ばれます ​,warほとんどすべての油は、その化合物によっては低温で固化し、EVOOカテゴリー内でさえ、オリーブの種類や収穫時期などの要因が固化に影響します。

専門家のオリーブオイルのテイスターリチャードガウェルは、ホームテスト ​,warオイルのEVOOの信憑性を示す信頼できる指標ではありません。 彼の中で ブログ、ガウエルは、神話が生まれた理由を説明します。 EVOOは主に、冷蔵庫の温度で凝固する一価不飽和脂肪でできていますが、他の油は、通常の冷蔵庫で到達できるよりも低い温度でしか固化できない多価不飽和脂肪でできている傾向があります。

ガウェル氏によると、EVOOが100%一価不飽和で、他の油が100%多価不飽和である場合、冷蔵庫のテストは機能しますが、油には通常、脂肪の組み合わせが含まれています。 彼は例としてピーナッツオイルを引用し、一価不飽和含有量が高く、冷蔵庫のテストに合格すると述べています。

少量のキャノーラ油で混ぜ物をしたEVOOでさえ、純粋なEVOOでなくても、冷蔵庫で固化してテストに合格するだろうとGawel氏は述べています。

フリンは言った Olive Oil Times 冷蔵庫方式は完全に万全ではありません。 ​,war精製油が寒さで凝固しないことは事実ですが、一部のオリーブオイルの品種も凝固しないことも事実です。」 さらに、このテストでは、EVOOの味が良いかどうかは消費者にわかりません。

エリン・バルチ、 北米オリーブ油協会 広く流通している冷蔵庫テストの神話は ​,war信頼性の高いオリーブオイル教育の必要性を示しています。」

フリンは、ドクターオズショーの視聴者に、オリーブオイルのボトルの収穫日を確認し、過去15か月以内の収穫を示すものを購入して、高品質のオイルを入手する可能性を高めるようにアドバイスしました。 彼はまた、ボトルのような高品質のシールを探すことを勧めました。 カリフォルニアオリーブオイル評議会、オイルが化学的および官能的な基準を満たしていることを証明します。 Flynnは、UC Davisがオリーブ油詐欺を検出するより良い方法に取り組んでいると指摘しました。


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