2017年に読むべきオリーブオイルに関する必読本3冊

セシル・ル・ガリアールとアリス・アレック著『オリーブオイル
の7つの驚異』

オリーブオイルの専門家であり、テイスティングの専門家、ウェブジャーナリストでもあるセシル・ル・ガリアールと、食・ワイン・文化のライター（兼『オリーブオイル・タイムズ』記者）であるアリス・アレックは、長年にわたり協力し合い、その知識を結集してフランス語、英語、スペイン語で執筆活動を行ってきた。 彼女たちの新著『オリーブオイルの7つの驚異：骨の強化、がん予防、脳機能の向上、そして「緑のネクター」がもたらすその他の医学的奇跡』（1月10日米国発売）は、書店に並ぶ最新のオリーブオイルに関する記録である。

アレック氏の健康的なライフスタイルの推進への関心と、ル・ガイヤール氏の実践的な経験が相まって、『オリーブオイルの7つの驚異』は自然な形で誕生した。

「長年の経験を経て、世界中の研究者、栄養士、シェフたちの知見を探求し、まとめるのは良いアイデアだと思いました」とル・ガイヤールは語った。「私たちはこれらの専門家たちに連絡を取り、彼らの協力を得て、この1年間を『7つの驚異』の執筆に費やしました。」

「エキストラバージンオリーブオイルには数多くの効能がありますが、本書でどの点を取り上げるか決めるのは大変でした」とアレック氏は明かしました。「何よりも、『7 Wonders』が読者にインスピレーションを与え、エキストラバージンオリーブオイルが健康にどれほど大きな違いをもたらすかを示したいと考えました。」

本書では、オリーブオイルの7つの主要な健康効果について掘り下げています。具体的には、アルツハイマー病の進行を自然に遅らせ、脳卒中や心臓発作のリスクを低減し、骨を強化し、抗炎症作用を発揮し、糖尿病のリスクを減らし、がん細胞を死滅させ、そして肌を保護・若返らせ・美しく保つ効果について解説しています。

著者たちはまた、品質と本物を見極めるための実践的なアドバイスに加え、エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）の購入方法、味わい方、保存方法、調理法に関する情報も盛り込みました。さらに、簡単な手作り美容のヒントや、厳選されたお気に入りのレシピも掲載しています。彼らは、高品質なエキストラバージンオリーブオイルを購入することの重要性を説き、それが結果として読者に最高の生活の質をもたらすことを強調しています。

『オリーブオイル・ダイエット
』 サイモン・プール、ジュディ・リッジウェイ著

サイモン・プールは医師であり、地中海式食事法の第一人者です。ジュディ・リッジウェイはオリーブオイルの専門家であり、食通でもあります。「サイモンと私は数年前に初めて出会い、すぐにオリーブオイルに対する強い共通の関心があることに気づきました」と、リッジウェイは『Olive Oil Times』に語りました。

「彼の化学や栄養学的効能に関する詳細な知識は、素晴らしい料理素材としてのオリーブオイルに関する私の知識と見事に合致しました。私たちの知識を融合させる時が来たと感じた時、最新の研究を平易な言葉で解説する本を執筆することに決めました。

「しかし、私たちはさらに一歩踏み込み、その結果を、慢性疾患の発症予防に役立つ素晴らしい食生活として提示したいと考えました」とリッジウェイは語った。この共同作業の成果が、『オリーブオイル・ダイエット――元祖スーパーフードの栄養の秘密』である。

「脂肪は健康的な食事に不可欠な要素であり、オリーブオイルは『黄金の基準』とされる地中海食の様々な地域版を結びつける共通の要素であるという理解のもと、『The Olive Oil Diet』は、その食事全体という文脈の中で、この常に存在している脂肪の科学に焦点を当てています」とプールは述べた。

「オリーブオイルに特有のエビデンスに焦点を当てつつ、食材の組み合わせや調理法という文脈も踏まえ、本書では、読者が日常生活のあらゆる場面でオリーブオイルを取り入れ、最も健康的な食事とライフスタイルを実現する方法についても解説しています。」

2017年「グルマン・ワールド・クックブック・アワード」の「一般向けダイエット本」部門を受賞した本書は、なぜオリーブオイルが元祖スーパーフードであるのか、そしてオリーブオイルを中心とした食生活がいかに健康、幸福感、活力を大幅に向上させ、理想的な体重の維持や、心臓病、脳卒中、さらにはがん、糖尿病、認知症などの病気の予防に役立つかを解説しています。

『オリーブオイル・ダイエット』はさらに、高品質なエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）の生産に寄与する要因や、市場でこうしたオイルを見分ける方法についても考察しています。本書の主要なセクションでは、オリーブオイルを基本とした地中海およびその他の地域の自然で健康的な食品群、すなわち「オリーブオイル・ダイエットの7つの柱」が提示されています。

150以上のレシピや提案が、現代のライフスタイルに合わせて構成されており、家庭での手軽な食事、健康的なおやつ、お弁当のアイデアが豊富に盛り込まれています。本書では、栄養価を高めるためのオリーブオイルと他の食品の組み合わせのヒントや、オリーブオイルを多様に活用する方法が提案されています。

「オリーブオイルダイエットは、体重を減らしたい時や体調が優れない時に始めて、良くなったらやめるようなダイエットではありません。これは生涯にわたる食事法であり、あなたが必要とする唯一の食事法なのです」と著者たちは述べ、毎日の食事に大さじ2～3杯のオリーブオイルを取り入れることへの懸念を払拭しています。

グレゴール・クリスティアンズ著『Lekker Vet – Alles Over Olijfolie
』

「エクストラバージンオリーブオイルへの情熱は、何年も前にギリシャで芽生えました」とグレゴール・クリスティアンズは語ります。「妻の両親がクレタ島の港町シティアに家を建てていた時、配管工事を担当してくれた男性が、ザクロス産オリーブオイル生産者協同組合の会長でもあったのです。そのオリーブオイルを初めて味わった瞬間、私はその味に恋に落ちました。」

こうしてクリスティアンズとエクストラバージンオリーブオイルの関わりは始まり、それ以来、彼はオランダ国内の100軒以上のレストランに地中海料理を届ける会社を立ち上げた。彼は研究し、講座に通い、専門家となり、毎日オリーブオイルを試飲した。

「しかし、独学だけでは不十分でした」とクリスティアンズは語った。「消費者に、質の悪いオリーブオイルと良いオリーブオイルの違いを知ってもらいたかったのです」。そこで彼は『Lekker vet – alles over olijfolie』（直訳すると「最高にクールな脂肪――オリーブオイルのすべて」）を執筆した。これはオランダ語で「クール」や「最高」を意味する「vet」という言葉をかけたダジャレでもある。

本書は、畑から食卓まで、生産から健康面での重要性まで、そして第一線の専門家（トルコの食品科学者、ギリシャの栄養士、イタリアの生産者、米国の研究所、IOC）の声から一流シェフの考えに至るまで、オリーブオイルの世界を網羅することを目指したオランダ語初の書籍である（英語版も現在準備中）。

美しい写真とスタイリッシュなイラストが、世界のオリーブオイルを明快かつ魅力的に概観する一助となっている。「私のドリームチームには、これまで出会った中で最高のグラフィックデザイナーの一人と、食専門の素晴らしい写真家が加わっていました」とクリスティアンズは明かした。

興味深いことに、『Lekker vet』はクラウドファンディングで資金調達された。「ハードカバーに、魅力的な写真、興味深いストーリー、魅力的なグラフィックを盛り込み、史上最高の本を作りたかったからです」とクリスティアンズは『Olive Oil Times』に語った。「クラウドファンディングは成功し、この本が素晴らしい出来栄えであることは間違いありません。」

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