Conselho da Azeitona aprova copo de degustação vermelho

O Conselho Oleícola Internacional (COI) aprovou um copo de degustação vermelho como alternativa ao copo azul cobalto comumente utilizado atualmente por quem realiza análises sensoriais de azeites de oliva.

A nova ferramenta foi apresentada por representantes da Universidade de Jaén e da empresa espanhola Elaia Zait ao comitê de especialistas do Conselho Oleícola Internacional, que declarou que ela atende aos padrões adotados pela Organização para análises sensoriais de azeites de oliva.

“Este é o resultado de um projeto de inovação que realizamos na Universidade de Jaén para a empresa Elaia Zait”, disse José J. Gaforio, que desenvolveu o novo copo com Miguel Ángel Rubio e Alfonso Martínez, ao Olive Oil Times. “A validação do copo de degustação vermelho granada pelo COI é um marco importante para o setor do azeite, pois representa uma inovação que melhora a análise organoléptica dos azeites virgens. Sua principal característica é que neutraliza totalmente a cor dos azeites, evitando distorções na análise.”

Este tom de vermelho foi selecionado por sua capacidade de fazer com que o azeite pareça incolor do lado de fora, afirmou o COI, que destaca a conformidade com a norma COI/T.20/Doc. No. 5 do Método de Avaliação Organoléptica do Azeite: “Feito de vidro de cor escura para impedir que o provador perceba a cor do azeite, eliminando assim quaisquer preconceitos e impedindo a possível formação de vieses ou tendências que possam afetar a objetividade da avaliação.”

A cor vermelha, no entanto, também foi identificada como algo que dificulta a motivação e a capacidade de raciocínio, além de desencadear respostas psicológicas fortes e muitas vezes negativas, observou o editor do Olive Oil Times, Curtis Cord, em uma resposta no Twitter aos criadores do novo copo em 2017.

“O que é pior: um recipiente azul agradável que não esconde totalmente a cor de uma amostra de azeite, ou um copo vermelho — sinal da natureza de perigo, a cor simbólica de sinais de alerta e rótulos de veneno?”, perguntou Cord.

“O vermelho é talvez a cor mais manipuladora, influenciando tudo, desde seu comportamento no local de trabalho até sua vida amorosa”, escreveu David Robinson, da BBC, em um artigo que destacou o poder do vermelho de influenciar a forma como percebemos as coisas.

Andrew Elliot, da Universidade de Rochester, em Nova York, descobriu que “as pessoas tiveram um desempenho pior em testes cognitivos quando os testes foram entregues aos participantes em uma capa vermelha”, informou a BBC.

E, como observou Juliet Zhu, psicóloga da Universidade da Colúmbia Britânica: “Pense no vermelho e no que vem à mente: semáforos, sinais de parada, perigo, ambulâncias. O azul é a cor do céu, do oceano, da segurança. Quando o ambiente é seguro, as pessoas se tornam mais exploradoras.”

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