Mudar o copo de degustação de azeite? Alguns ficam furiosos

Para realizar uma avaliação sensorial de uma amostra de azeite, o analista deve primeiro cheirá-la e, em seguida, prová-la; no entanto, nunca se deve levar em conta a cor do azeite, pois ela não tem influência sobre sua qualidade e não deve ser um fator na determinação de suas características organolépticas.

É hora de apresentar novas ferramentas, como um novo copo de degustação profissional que atenda às exigências do século XXI. — Daniel Millán, Elaia Zait

Por esse motivo, em 2007, o Conselho Oleícola Internacional estabeleceu um padrão para copos de degustação na cor azul cobalto, que tem sido fielmente seguido por painéis de degustação em todo o mundo desde então.

Agora, um designer de copos e a Universidade de Jaén acreditam ter encontrado um recipiente melhor e vislumbram um mar de vermelho.

“Até agora, a cor clássica do copo profissional era o azul; no entanto, determinamos que essa não é uma cor adequada para o propósito descrito pela norma. A cor ideal para isso é a que apresentamos, com tons avermelhados”, afirmou José Juan Gaforio, diretor do Centro de Estudos Avançados em Azeite e Azeitonas e professor da Área de Imunologia da Universidade de Jaén.

“Estamos em um momento histórico”, declarou Daniel Millán, da Elaia Zait, fabricante de copos. “É hora de apresentar novas ferramentas, como um novo copo de degustação profissional que responda às necessidades do século XXI”, disse ele em um encontro na Expoliva 2017.

Para sustentar sua afirmação, a equipe demonstrou que os tons vermelhos são mais eficazes para ocultar os vários tons de amarelo dos azeites.

Embora possa ser verdade que o vermelho suprime melhor os tons amarelos e verdes, descobriu-se também que a cor vermelha dificulta a motivação e a capacidade de raciocínio, além de desencadear respostas psicológicas fortes e muitas vezes negativas, observou Curtis Cord, editor do Olive Oil Times, em uma resposta no Twitter aos criadores do novo copo.

Cord, que mantém um estoque regular de centenas de copos de degustação para o Concurso Internacional de Azeite de Nova York e para os programas educacionais que lidera, disse que não se importaria de mudar para um novo utensílio se ele fosse considerado melhor, mas não está convencido.

“O que é pior: um recipiente azul agradável que não esconde totalmente a cor de uma amostra de azeite, ou um copo vermelho — o sinal da natureza para o perigo, a cor simbólica de sinais de alerta e rótulos de veneno?”, perguntou Cord.

“O vermelho é talvez a cor mais manipuladora, influenciando tudo, desde seu comportamento no local de trabalho até sua vida amorosa”, escreveu David Robinson, da BBC, em um artigo que destacou o poder do vermelho de influenciar a forma como percebemos as coisas.

Andrew Elliot, da Universidade de Rochester, em Nova York, descobriu que “as pessoas tiveram um desempenho pior em testes cognitivos quando os testes foram entregues aos participantes em uma capa vermelha”, informou a BBC.

E, como observou Juliet Zhu, psicóloga da Universidade da Colúmbia Britânica: “Pense no vermelho e no que vem à mente: semáforos, sinais de parada, perigo, ambulâncias. O azul é a cor do céu, do oceano, da segurança. Quando o ambiente é seguro, as pessoas ficam mais exploradoras.”

Uma coisa é certa: esteja você em um estado de espírito vermelho ou azul na hora de escolher seu copo para degustação de azeite , haverá empreendedores que verão, principalmente, verde.

---