O mercado italiano de azeite de oliva caminha para 2026 com margens mais reduzidas e uma volatilidade renovada

Margens estruturalmente reduzidas para os olivicultores, volatilidade renovada e incertezas crescentes estão marcando o mercado de azeite da Itália neste início de 2026.

Após duas campanhas marcadas por cotações recordes, os preços no atacado entraram em uma nova fase de volatilidade. A Espanha, referência de preços da região e principal produtora, viu os preços do azeite extravirgem aumentarem cerca de € 0,30 por quilo em apenas 15 dias, em meados de fevereiro.

É necessária uma estratégia direcionada, que combine pesquisa e inovação para lidar com os verdadeiros protagonistas do setor: as mudanças climáticas e as fitopatologias. — Anna Cane, presidente da Assitol

Para muitos produtores italianos, a sustenta­bi­li­da­de dos preços continua sendo a questão mais pre­m­ur­osa. Os custos de produção, desde a mão de obra até a energia e o gerenc­i­a dos pomares, permanecem ele­va­dos, enquanto a re­co­ve­ri­za­ção dos vol­u­mes em várias re­giões do Mediterrâ­néo está re­no­ve­ran­do a press­ão sobre as cota­ções de ori­g­em.

As estratégias de preços dos grandes varejistas, que afetam aproximadamente 80% do mercado italiano, continuam a moldar o potencial de margem no nível da propriedade agrícola. Em sistemas de produção fragmentados e de alto custo, mesmo as correções mais modestas podem reduzir significativamente os retornos.

“O setor de olivicultura da Itália, nas melhores safras, atinge 300 mil toneladas de azeite”, disse Anna Cane, presidente do grupo de azeite da associação de produtores Assitol, ao Olive Oil Times. “Somente o mercado interno requer cerca de 550.000 toneladas, e as exportações exigem cerca de 400.000.” Em um sistema tão estruturalmente deficiente, sugeriu ela, a dinâmica dos preços, os fluxos de importação e as margens dos produtores estão profundamente interligados.

As importações também são cruciais para algumas das operações mais extensas do setor. Cane disse que marcas estabelecidas “aprenderam a selecionar matérias-primas em todo o Mediterrâneo”, desenvolvendo o que ela descreveu como uma tradição de mistura, “a habilidade de alfaiate de combinar azeites de diferentes cultivares para criar um com sabor único”.

Vários investimentos em andamento no setor, apoiados por planejamentos nacionais e regionais, visam expandir as áreas de cultivo de oliveiras para lidar com o déficit de produção.

Dados do Conselho Oleícola Internacional (COI) mostram a queda na produção de azeite da Itália, de uma média de 600.000 toneladas na década de 1990 para 250.000 na década de 2020. A queda está associada principalmente às mudanças climáticas, à Xylella fastidiosa, ao envelhecimento dos olivais e à mecanização limitada.

“Estamos nos acostumando a viver com um certo grau de precariedade, mas é igualmente evidente que a instabilidade climática exige abertura e a capacidade de obter matéria-prima de novos fornecedores”, disse Cane.

“A expansão da produção só pode ser alcançada, em parte, com a ampliação dos pomares. É necessária uma estratégia direcionada, combinando pesquisa e inovação para lidar com os verdadeiros protagonistas do setor: as mudanças climáticas e as fitopatologias”, disse Cane. “Esses fatores continuam a afetar tanto os volumes quanto a dinâmica do mercado.”

A ciência e a agricultura de precisão, acrescentou ela, serão essenciais, pois “as altas temperaturas estão abrindo novas possibilidades” e “a fronteira da olivicultura está se deslocando para o norte”.

Ainda assim, a campanha atual é considerada uma recuperação. “Tivemos duas colheitas muito desafiadoras, devido ao clima extremo, à Xylella no sul, à redução da disponibilidade de matéria-prima e aos custos de energia, o que contribuiu para o aumento das cotações do azeite extravirgem”, disse Cane.

“Agora nos encontramos em um cenário diferente, porque não apenas a Itália, mas todo o Mediterrâneo se recuperou em termos de quantidades e produção.” Mesmo que seja improvável que a Espanha atinja as 1.500.000 de toneladas inicialmente previstas, acrescentou ela, “o cenário parece mais equilibrado e pode ser explicado por dinâmicas econômicas inteiramente fisiológicas.”

O impacto interno da dinâmica de preços e oferta está alimentando um debate acalorado. No final de janeiro, a associação de agricultores Coldiretti alertou que mais de 500.000 toneladas de azeite estrangeiro cruzaram as fronteiras da Itália em 2025, pressionando os preços nacionais do azeite extravirgem e alimentando o que descreveu como um ambiente de mercado opaco.

Assim como aconteceu recentemente entre os agricultores espanhóis, as importações da Tunísia chamaram atenção especial. As remessas do país norte-africano teriam aumentado 40% nos primeiros dez meses do ano, com preços médios de €3,50 por quilo. Em Bari, o principal mercado de azeite da Itália, o azeite extravirgem é atualmente comercializado a cerca de € 7 por quilo. A Coldiretti classificou essa tendência como dumping e pediu regras de origem mais rígidas e controles de fronteira reforçados.

A posição da Coldiretti está longe de ser isolada. Os produtores de azeite da associação nacional AIFO haviam alertado em dezembro passado sobre as importações massivas de azeite em curso e instaram os consumidores a lerem os rótulos das garrafas nos supermercados e procurarem a indicação “100% azeite italiano” caso busquem qualidade.

Cane defendeu a solidez do quadro de fiscalização da Itália. “Os controles funcionam”, disse ela, ressaltando que a Itália conta com “uma rede nacional única em seu tipo, composta por oito autoridades competentes que monitoram o produto colocado no mercado italiano, tanto nas fronteiras quanto no lagar”. Nesse contexto, ela destacou o papel fundamental do SIAN, “o sistema digital nacional que monitora os fluxos de azeite que entram e saem da Itália”, o que garante a rastreabilidade constante dos azeites produzidos ou comercializados no país.

A Assitol solicitou à Comissão Europeia o reforço da rastreabilidade por meio de um sistema europeu de monitoramento que verifique os pontos de entrada e saída do azeite de oliva em todo o continente. “Dessa forma, a rastreabilidade será garantida de maneira mais sólida e eficaz”, disse Cane.

Questionado sobre como as diferenças de preço afetam as compras no mercado de varejo convencional, Cane afirmou que “cada azeite, cada marca tem sua própria identidade e deve manter sabor, aromas e qualidade consistente ao longo do tempo, para que os consumidores possam sempre encontrar o mesmo produto na garrafa”. Ela acrescentou que a seleção da matéria-prima deve garantir essa continuidade “sem, obviamente, desconsiderar a dinâmica econômica, a fim de permanecer competitivo nos mercados de consumo”.

Apesar de sua reputação de qualidade, os azeites certificados continuam sendo marginais no cenário do varejo italiano e, em 2025, perderam terreno em termos de volume. De acordo com dados de varejo da Mark Up, após anos de crescimento constante desde 2019, tanto os azeites extravirgens 100% italianos quanto os DOP/IGP registraram queda em 2025, em favor de blends da UE e de fora da UE.

Os azeites DOP e IGP representam agora apenas 2,2% dos volumes, uma queda em relação aos 3% registrados em 2024, enquanto os 100% italianos ficam em 19,7%, comparados aos 31% do ano anterior. A participação dos azeites da UE e de fora da UE no mercado italiano subiu de 76,9% em 2019 para 78,2% em 2025.

“Por definição, as DOPs e as IGP são ‘edições limitadas’, que expressam a alma de um território e sua história. O que os consumidores tendem a notar, no entanto, são principalmente os custos mais elevados, dada a completa falta de comunicação eficaz sobre esses produtos”, disse Cane.

“Não devemos esquecer que o varejo de grande porte é o principal canal de vendas do azeite extravirgem e que essa categoria não é particularmente valorizada nesse canal. Além disso, esses azeites são penalizados pelo atual ressurgimento da inflação, que está afetando o poder de compra dos italianos”, acrescentou ela.

Nesse contexto, o futuro Plano Nacional da Azeitona é visto como uma oportunidade para modernizar os pomares, introduzir variedades mais resilientes e reforçar a sustentabilidade. Cane também afirmou que a reforma estrutural deve ser acompanhada por uma educação mais sólida do consumidor, argumentando que toda a cadeia de abastecimento deve garantir que o azeite extravirgem seja “apresentado como realmente é: um alimento essencial para a nossa saúde”, relacionando a resiliência agrícola com a consciência cultural e nutricional.