O Centro da Azeitona da UC Davis planeja um curso de avaliação sensorial em duas partes para a primavera
O Centro da Azeitona da UC Davis realizará seu curso de avaliação sensorial em junho deste ano no Teatro Sensorial da Silverado Vineyards.
O curso de certificação em avaliação sensorial retorna em junho ao Olive Center
da Universidade da Califórnia em Davis
. O curso já era oferecido regularmente no passado, mas este ano será a primeira vez que será dividido em duas sessões distintas.
Dan Flynn, diretor executivo do programa, afirma que alunos de todos os níveis são bem-vindos para participar da “Avaliação Sensorial do Azeite de Oliva – Parte Um”, que, além de abordar métodos para identificar defeitos e atributos positivos no azeite de oliva, incluirá instruções sobre como ele pode ser utilizado na culinária.
William “Bill” Briwa, um experiente chef-instrutor do Culinary Institute of America em Greystone, atuará como instrutor em partes do curso de certificação. Flynn considerou Briwa um dos chefs mais experientes do país no que diz respeito ao azeite de oliva. “Ele é realmente um instrutor excepcional que entende como os chefs usam o azeite de oliva e como melhor harmonizar (as variedades de azeite) com determinados alimentos.”
A segunda parte do curso terá duração de três dias e aprofundará o treinamento dos paladares, os azeites de países específicos e os usos culinários. De acordo com Flynn, os alunos devem ter concluído a primeira parte antes de ingressar na segunda sessão, mais avançada.
Aproximadamente vinte azeites diferentes serão avaliados a cada dia, totalizando mais de cem ao longo dos cinco dias completos de ambas as sessões. Os participantes da Parte 2 devem trazer um laptop ou tablet para utilizar o software exclusivo do Olive Center, que Flynn descreve como um programa na nuvem onde os alunos podem inserir dados. A partir daí, ele é usado para gerar feedback preciso por meio de análises estatísticas detalhadas. “Aqueles que se inscreverem na Parte 2 receberão feedback rápido sobre como seu desempenho se compara ao da turma como um todo”, disse Flynn.
A renomada cientista sensorial Sue Langstaff também retornará como instrutora do curso. Langstaff é coeditora do Olive Oil Sensory Science, desenvolvedora da Roda de Defeitos do Azeite de Oliva e já atuou como presidente do Comitê de Avaliação Sensorial da Associação de Pesquisa Enológica da Califórnia, entre inúmeros outros reconhecimentos.
Veja também: Avaliação Sensorial do Azeite de Oliva da UC Davis
“A ciência sensorial
foi pioneira na UC Davis”, diz Flynn. “O que Sue traz para a mesa é uma compreensão do equipamento sensorial humano e uma compreensão dos preconceitos que carregamos como avaliadores. Ela realmente consegue dar às pessoas uma excelente noção de sua proficiência.” Haverá muitas oportunidades para os participantes colocarem essa proficiência à prova durante um exame final na segunda metade do curso.
Aqueles que perderam a edição anterior da aula de mestre moedor também estão com sorte, já que o curso de certificação recorrente foi agendado novamente pelo Olive Center para outubro. Ele será ministrado por Leandro Ravetti, da Boundary Bend da Austrália, a quem Flynn se refere como “uma enciclopédia ambulante”.
“O que também é especial no curso deste ano”, acrescentou Flynn, “é que faremos um dia de visita de campo para conhecer moinhos de azeite locais, incluindo a nova unidade da Boundary Bend nos Estados Unidos. Havia rumores de que eles se instalariam na Califórnia [na época da última turma], mas, na verdade, estão construindo agora mesmo.”
O curso de avaliação sensorial será realizado de 15 a 19 de junho no Silverado Vineyards Sensory Theater, na UC Davis, e a aula de mestre em azeite está marcada para 1 a 4 de outubro. As inscrições já estão abertas para os dois próximos cursos de certificação no site
do Olive Center
.