Curso de Moagem da UC Davis vai se estender por mais um dia
O curso ampliado, com duração de quatro dias, capacitará os participantes para se tornarem produtores de azeite de oliva de excelência, por meio de um ensino de nível internacional sobre as nuances dessa arte.
O curso de certificação em moagem de azeite, organizado pelo Olive Center da Universidade da Califórnia em Davis, retorna este mês para sua sexta edição, com um dia a mais na programação.
O curso, que será realizado de 9 a 12 de outubro no Silverado Vineyard Sensory Theater, no Instituto Robert Mondavi de Ciência do Vinho e da Alimentação, convida os participantes para uma experiência prática e instruções sobre como maximizar a qualidade e a eficiência da extração na produção de azeite de oliva. De acordo com Dan Flynn, diretor executivo do centro, os participantes sairão da sala de aula para visitar três processadoras locais de azeite de oliva.
Pela terceira vez, o Olive Center convidou Pablo Canamasas como instrutor. Formado na Argentina e na Espanha na arte e na ciência do processamento de azeite de oliva, Canamasas aperfeiçoou suas habilidades na Boundary Bend, na Austrália, onde foi o principal moedor por 12 anos. Atualmente, ele presta consultoria para vários produtores em todo o mundo.
“Pablo traz uma profunda paixão pela excelência e ajudará os participantes a entender como produzir azeite premiado”, disse Flynn.
Canamasas oferecerá uma série de palestras e sessões instrutivas ao longo do programa de quatro dias do curso, juntamente com Sue Langstaff e Selina Wang, do Olive Center, que se aprofundarão na análise química, entre outros tópicos. A Olive2Bottle Mobile Services processará o azeite no local. Fora da sala de aula, o terceiro dia traz uma visita de campo a três empresas de azeite:
A Yolo Press, de Mike Madison, cultiva as variedades de azeitona Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino e Mission. A operação de Madison conta com vários anos de experiência no uso de equipamentos Enorossi.
Na Bondolio Olive Oil, Karen e Malcolm Bond cultivam vários hectares de Nocellara, Cerasoula e Biancolilla. Eles estão na fase final da instalação de equipamentos de processamento da Pieralisi, bem como de uma nova sala de degustação.
A Séka Hills Olive Oil, da Yocha Dehe Wintun Nation, cultiva Picual, Arbequina, Arbosana e Koroneiki. Eles utilizam equipamentos Alfa Laval e acabaram de comemorar a inauguração de uma nova sala de degustação no final de setembro. Um almoço de recepção será oferecido aos participantes na Séka Hills.
Embora o curso sempre tenha incluído um componente de moinho em operação, nos anos anteriores ele era realizado inteiramente no local.
A aprovação de novas normas de rotulagem de azeite trará uma nova e empolgante dimensão ao curso, segundo Flynn. Ele afirma que essas novas normas permitem uma relação melhor com a qualidade sensorial do que as já em vigor.
De acordo com o site do curso, o sucesso da Boundary Bend Limited, sob a direção de Canamasas, é determinado por sua dedicação a rigorosas análises químicas e sensoriais.
As instruções ministradas em cursos anteriores por Canamasas levaram a melhorias imediatas tanto na qualidade quanto na rentabilidade das operações de processamento dos participantes, segundo Flynn.
No entanto, ele não hesita em mencionar que o evento não é apenas para profissionais experientes. Flynn diz que espera que “[todos, desde] moedores experientes a futuros processadores de azeite de oliva e aqueles curiosos sobre as melhores práticas na arte da produção de azeite de oliva extravirgem” estejam presentes.
O que mais podemos esperar?
“Os participantes sempre comem bem no Curso de Certificação em Moagem Avançada”, disse Flynn. O curso oferece serviço completo de bufê, incluindo produtos frescos da estação e café artesanal.
As inscrições ainda estão abertas no site do UC Davis Olive Center.