` Profissionais da indústria de alimentos participam do Seminário de Napa Valley sobre a Qualidade do Azeite Olive Oil Times

Profissionais da Indústria de Alimentos participam do Seminário sobre Qualidade do Azeite em Napa Valley

Janeiro 15, 2012
Curtis Cord

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O vice-presidente do Culinary Institute of America, Greg Drescher, abriu o Seminário de Qualidade e Sabor do Azeite em Santa Helena na quinta-feira, dizendo que o azeite de oliva estava preparado para a grandeza alcançada por outros alimentos como café, queijos premium e chocolate, mas primeiro precisaria se afastar velhas maneiras de pensar.

"Muitos outros produtos alimentícios, mesmo nestes tempos econômicos difíceis, estão operando em um espaço que recompensa e promove qualidade, inovação e estratégias de preços ascendentes ”, disse Drescher diante de um anfiteatro lotado de 150 profissionais da indústria alimentícia no impressionante campus de Napa Valley da CIA .

"O azeite de oliva quer seguir esta mesma curva de crescimento em qualidade, mas como aprenderemos hoje, às vezes o progresso futuro é prejudicado por velhos paradigmas de fazer negócios ”.

"Estou firmemente convencido, no entanto, de que o azeite está prestes a entrar em um novo capítulo ”, acrescentou. "um que irá cativar a imaginação de chefs, varejistas e consumidores; uma nova história sobre sabores incríveis escondidos à vista de todos. ”

A qualidade é importante.
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A declaração de Drescher deu o tom para um dia agitado de apresentações e discussões que talvez fosse menos exclusivo para suas mensagens do que para seu público.

Produzida em conjunto pelo Culinary Institute e pelo UC Davis Olive Center, a programação da conferência contou com o elenco regular das conferências Association 3E Beyond Extra Virgin - o centro de estudos sobre qualidade do azeite de oliva que inclui Drescher, Dan Flynn, Claudio Peri, Aris Kefalogiannis, Paolo Pasquali , Rosa Vañó, Paul Bartolotta, Alexandra Devarenne, Tom Mueller e outros.

Mas enquanto o verão passado Conferência BEV em Córdoba Apresentado para um público formado principalmente por produtores, políticos e jornalistas, o programa desta semana foi direcionado a um grupo de profissionais mais abaixo na cadeia de abastecimento que tomam decisões de compra de azeite para varejistas e indústrias de serviços alimentícios.

Incapazes de resistir a uma oportunidade tão rara de se dirigir às pessoas que se interpõem entre eles e os consumidores que só conhecem o sabor do azeite de oliva ruim, alguns apresentadores fizeram suas observações sob a forma de uma repreensão severa.

Em anos enfrentando compradores em todo o mundo pela Austrália Cobram Estate, Ashley Read causou pelo menos algumas mudanças desconfortáveis ​​na audiência ao lembrar "apenas dois que realmente abriram a garrafa e provaram o azeite lá dentro ”e sugerindo que era hora dos compradores "leve a sério o que é azeite de oliva e o que você deseja que seus clientes consumam. ”

A frustração de Read é compreensível. A Cobram Estate é anunciada como uma das produtoras de azeite mais eficientes e bem administradas do mundo. Ainda enfrentando a concorrência de importações subsidiadas, de baixa qualidade e muitas vezes erradas, a principal empresa australiana de azeite está lutando por sua vida. O segundo maior produtor, Kailis Organic, falência declarada em novembro.

Vários apresentadores defenderam novamente o uso de novos teste de qualidade de azeite métodos conhecidos como PPP e DAG, que demonstraram fazer um trabalho melhor na identificação de azeites que não merecem o grau de virgem extra. australiano Paul Miller, que passou os últimos meses se reunindo com associações de produtores do Novo Mundo para formar o que ele chama de "Global Quality Alliance ”, disse à platéia "Se seus fornecedores souberem que você irá tirar o produto da prateleira periodicamente e testá-lo, eles vão melhorar. ”

O programa não tratava apenas do bem contra o mal. O instrutor do Instituto de Culinária Bill Briwa e o premiado chef Paul Bartolotta se uniram para demonstrações culinárias que foram cativantes, mas de alguma forma se mantiveram dentro da programação rigidamente cronometrada do dia. Entre as sessões, os participantes foram tratados com os mesmos pratos, preparados nas cozinhas do Culinary Institute por um exército de protegidos armados com facas.

Também houve orientação para os varejistas de azeite em uma apresentação rápida de Liz Tagami, que ofereceu apoio demográfico para o porquê do azeite de oliva merecer a maior atenção, seguido de sugestões práticas de merchandising.

E havia muitas provas de azeite, guiadas por especialistas notáveis ​​como Paul Vossen, Alexandra Devarenne e Nancy Harmon Jenkins. Vinte e um azeites foram provados ao longo do dia, variando entre as mesmas marcas de supermercado implicadas no agora famoso Testes UC Davis, ao suco fresco da Toscana, Grécia e fábricas locais de Napa Valley. A experiência deixou um gosto ruim no público, já que o último azeite provado foi um daqueles que pretendem ilustrar o ranço. Terminar com uma nota ruim surpreendeu mais do que alguns, que ficaram ansiando por mais uma fatia de maçã para limpar o palato.

Houve também a participação notável do presidente da North American Olive Oil Association, John Sessler, que falou sobre as iniciativas de qualidade e programas de teste de sua organização - declarações que atraíram olhares revirados e alguns risinhos audíveis de alguns produtores locais da Califórnia. Mas, em particular, alguns participantes viram a presença da NAOOA e de outros importadores como um passo positivo para abrir um diálogo significativo sobre a qualidade do azeite com os responsáveis ​​pela maior parte do que está nas prateleiras das lojas.

A maioria concordaria que o seminário alcançou seus objetivos, que o Diretor do Olive Center Flynn disse ser desmistificar o azeite, ajudar os compradores a tomar decisões mais informadas e promover a qualidade. Os participantes disseram que saíram da conferência com um forte apreço pelas questões de qualidade do azeite - um melhor entendimento, esperam os organizadores, que levará a melhores opções de azeite para os consumidores.

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