Na Itália, uma nova cerveja feita com folhas de oliveira
A Birra Olea é produzida a partir de folhas de oliveira locais, que, segundo o cervejeiro, conferem um sabor defumado e antioxidantes.
Uma cervejaria local firmou parceria com produtores de azeitona da Coldiretti, uma importante associação de agricultores, para produzir a Birra Olea nos arredores de Roma. As folhas de oliveira são o ingrediente principal.
Originária do leste do Lácio, região que ainda luta para se recuperar de uma longa série de terremotos que arrasaram aldeias inteiras e destruíram grande parte da economia local há cinco anos, a população local vê o anúncio como um novo começo.
Nosso foco são cervejas que possam representar nosso território.
A Coldiretti informou que a produção da cerveja requer centenas de quilos de folhas de oliveira. As folhas vêm diretamente da poda das árvores localizadas perto da cervejaria. A Coldiretti acrescentou que a cerveja é um exemplo de economia circular e uma especialidade local.
“Nos últimos anos, temos trabalhado para produzir nossas cervejas usando apenas ingredientes 100% italianos; a maioria dos quais é produzida [pela cervejaria]”, disse Claudio Lorenzini, proprietário da cervejaria Alta Quota em Rieti e criador da Birra Olea. “Ao mesmo tempo, focamos em cervejas que possam representar nosso território.”
Veja também: Comida e culináriaO perfil de sabor do produto final apresenta um toque defumado, que a cervejaria atribui às folhas de oliveira. O uso das folhas no processo de fabricação também significa que a cerveja contém polifenóis, poderosos antioxidantes.
Além disso, a Coldiretti acrescentou que as folhas desempenham um papel no equilíbrio entre o amargor e a acidez da cerveja. Outros ingredientes mais tradicionais são água, malte de cevada, malte de trigo, lúpulo e levedura.
O novo produto “representa uma iguaria local que atende aos nossos padrões de qualidade e parâmetros de especificidade”, escreveu David Granieri, presidente da Coldiretti Lazio. “[É] uma experiência que teve os melhores resultados; algo novo tanto para o Lácio quanto para todo o país.”
Birra Alta Quota
“A cerveja artesanal é um produto que está se expandindo rapidamente tanto em reputação quanto em consumo”, acrescentou ele. “A escolha de produzi-la com folhas de oliveira combina duas cadeias de produção e dá origem a uma mensagem especial para uma cidade de tamanha relevância como Roma.”
A região onde os produtores fabricam o renomado azeite extravirgem Sabina, que possui a certificação de Denominação de Origem Protegida (DOP) da União Europeia, se estende por cerca de 60 quilômetros, de Rieti a Roma.
Com base em uma tradição de cultivo de oliveiras de 2.600 anos, o Consórcio DOP Sabina comemora seu 25º aniversário este ano.
A DOP é uma mistura de várias cultivares diferentes de azeitona – Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana e Rosciola. As folhas dessas variedades estão agora sendo usadas para produzir a nova cerveja.
A Coldiretti também elogiou a nova iniciativa por sua importância, dado o passado conturbado da região.
“Gostamos muito da mensagem relacionada ao conceito de um novo começo, já que a Alta Quota está localizada em Cittareale, no coração da área afetada”, concluiu Granieri. “[É] uma empresa que foi prejudicada pelo terremoto, mas ainda assim encontrou força e coragem para se reerguer e recomeçar do zero, focando em inovações como este produto.”