Ilumine o Dia de Ação de Graças com azeite extra virgem

Substituir manteiga e outras gorduras por azeite de oliva extra virgem é uma ótima maneira de iluminar seu cardápio natalino enquanto adiciona sabores frescos aos clássicos.
Novembro 24, 2020
Paul Kostandin

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Todos os anos, milhões de famílias se reúnem no final de novembro para celebrar o feriado de Ação de Graças e, ano após ano, passamos as horas após a refeição em coma induzido por comida, nos sentindo mais do que um pouco satisfeitos e indulgentes. 

Muitos vão culpar o próprio peru pela lentidão inevitável, especificamente o triptofano encontrado na carne leve, mas, na realidade, a razão de todos ficarmos tão abatidos depois de um grande jantar de Ação de Graças tem mais a ver com a riqueza do nosso menu do que com qualquer coisa específica prato.

A tradição em torno de nossas férias mantém nossos menus confiáveis ​​ano após ano. As receitas de férias são frequentemente transmitidas de geração em geração e as alterações acarretam grande risco pessoal, especialmente quando você está se intrometendo no prato favorito de um parente. 

É por isso que, embora saibamos disso, às vezes mantemos nossos cardápios de festas muito mais ricos em manteiga e creme do que o ideal para uma dieta saudável e balanceada.

O azeite virgem extra de alta qualidade tem sido um companheiro constante ao longo da minha carreira em restaurantes e cozinhas profissionais. Sua cor vibrante, notas ricas e frutadas de oliva e um amargor único conferem uma dimensão adicional a qualquer prato ou ingrediente. 

A qualidade é importante.
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Além de tempero, ele funciona bem para assar, assar e refogar. Com tantos sabores e qualidades, é fácil encontrar maneiras de incorporá-lo em sua refeição de férias este ano.

Substitua as gorduras saturadas

Uma das maneiras mais fáceis de manter seu menu leve e saboroso neste Dia de Ação de Graças é considerar a substituição de gorduras saturadas como manteiga ou gordura por azeite de oliva extra virgem. 

Se você não quiser ir all-in, basta substituir metade da manteiga, azeite vegetal ou banha que você pode usar em uma determinada receita com azeite de oliva extra virgem.

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Ao substituir outras gorduras líquidas, como canola ou azeite vegetal, por EVOO, você pode adicionar um sabor maravilhoso à sua refeição que os azeites normais simplesmente não conseguem igualar. 

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Os lados

Tente substituir metade da manteiga em seu purê de batata este ano por azeite de oliva encorpado e picante. Isso ajuda a adicionar um perfil de sabor único e mantém seu prato favorito mais leve e arejado do que apenas com manteiga ou creme. Experimente adicionar um pouco de alecrim e queijo parmesão para um belo toque mediterrâneo.

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Seja para assar, temperar ou temperar, o azeite de oliva é o complemento perfeito para todos os vegetais e adiciona complexidade aos sabores em comparação com azeites neutros e refinados, como canola ou girassol. 

Gosto de refogar meus vegetais, como couve de Bruxelas pré-torrada ou cenoura e cebola, em um azeite de oliva extra virgem de corpo médio, como um Frantoio. Usar um EVOO moderadamente intenso proporciona ótimo sabor de azeitona, mas também tem um ponto de fumaça mais alto do que uma opção mais leve. 

Embora eu possa não ser capaz de esquentar o azeite tão quente quanto com outros azeites vegetais, as notas de azeitona adicionadas e benefícios para a saúde bom azeite extra virgem dá valem mais a pena.

Uma coisa que você aprende quando cozinha para uma multidão é o valor do seu forno quando se trata de assar vegetais. Simplesmente jogando os vegetais no azeite e temperando, espalhando-os uniformemente em uma assadeira e assando-os em um forno a 350 ° F, você pode economizar uma tonelada de espaço no fogão e facilitar a preparação. 

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Adoro acompanhamentos e, embora o peru seja sempre a peça central da nossa mesa de Ação de Graças, gosto de pensar que uma variedade de acompanhamentos mantém a refeição emocionante. Assando alguns itens no forno, posso guardar o fogão para outros pratos, como purê de batata ou molho, que requerem um queimador dedicado.

O azeite de oliva extra virgem é uma escolha óbvia para qualquer salada em seu spread de Ação de Graças. Eu gosto de blendr um azeite mais frutado e delicado como Arbequina com um toque de mel e algum sumo cítrico, seja de laranja ou de limão para um vinagrete leve e refrescante. 

Usar vinagre de maçã no lugar do suco cítrico, com apenas um toque de cidra de maçã fresca, faz uma escolha sazonal que certamente agradará o paladar de todos os seus convidados. Se você não consegue encontrar um azeite delicado, vá em frente e misture uma opção robusta com um toque de canola. Um azeite neutro e refinado suaviza as notas ricas e picantes do azeite.

O Peru

Embora possa parecer óbvio, cobrir seu peru com uma camada de azeite de oliva infundido este ano o deixará ainda mais crocante e delicioso. 

Eu gosto de aquecer uma xícara de azeite com tomilho fresco e alho, bem como outros temperos secos no fogão, e depois pincelar o peru com ele durante o processo de assar. Isso ajuda a manter a pele crocante e continua a adicionar camadas de sabor. 

Além disso, você pode regar o peru fatiado com apenas um toque de EVOO frutado para ajudar a acentuar os sabores da pele torrada crocante e do peru suculento.

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Cozinhar com azeite pode parecer um desafio, mas adicionar azeite a muitas receitas de pastelaria é simples. Ao substituir um pouco da manteiga em bolos e biscoitos por azeite de oliva, você torna o produto final mais úmido e mais leve, ao mesmo tempo que lhe dá vida útil adicional, o que é um ótimo bônus. 

Embora o azeite de oliva tenha seu papel no mundo da pastelaria, existem alguns lugares em que ele não funciona tão bem quanto outras gorduras, como em crostas de tortas ou massas laminadas, mas você sempre pode substituí-la pela manteiga em qualquer limalha com pouco para nenhum problema.

Não importa como você escolha incorporar azeite de oliva extra virgem em sua refeição de Ação de Graças este ano, contanto que você use produtos de alta qualidade e bem elaborados, com certeza você terá uma refeição deliciosa que seus convidados vão delirar por anos vir.


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