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Quando o azeite de oliva perde sua virgindade?

Ao contrário do vinho, o azeite não melhora com o tempo. E enquanto muitos podem se perguntar quanto tempo um extra virgin azeite vai ficar extra virginHá muitas partes móveis para uma resposta simples.

Fevereiro 20, 2017
Por Liliana Scarafia

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Por quanto tempo um azeite extra-virgem permanece assim?

Esta pergunta é feita pela primeira vez por produtores de azeite que exibiriam 'Melhor por data 'no rótulo. E então, pelos varejistas e compradores (consumidores incluídos) que também gostariam de ter uma resposta razoável.

Bem, como sempre, a resposta é: depende. E causa consternação em todos que não há uma resposta direta e simples.

Primeiro, como sabemos, o azeite é muito diferente. Seu conteúdo antioxidante, geralmente medido como polifenóis, varia muito entre os azeites, até duas a três vezes. Esses polifenóis não são apenas benéfico para a saúde humana, eles também contribuem para uma vida útil mais longa do azeite.

Existem também 'filtrado "e 'azeite não filtrado no mercado, com os proponentes de um ou outro discutindo incessantemente sobre seus méritos. A filtragem remove a água residual da vegetação do azeite, bem como qualquer sedimento fino que resta do fruto da azeitona. Esses dois elementos são geralmente associados a 'frescura »dos azeites vendidos como Olio Nuovo. No entanto, se água ou sedimento for deixado em contato com o azeite, em pouco tempo a qualidade do azeite sofrerá. É por isso que Olio Nuovo deve ser consumido logo após a colheita: dentro de três a seis meses, no máximo.

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No entanto, se o mesmo azeite tivesse sido "", fazendo com que partículas finas sedimentem do azeite ao longo do tempo, ou melhor ainda, "filtrado ”, o mesmo azeite pode sustentar sua virgindade extra muito provavelmente por um ano ou dois.

Em segundo lugar, as condições de armazenamento no armazém, prateleira da loja ou despensa da cozinha reduzirão a vida útil do status extra-virgem de um azeite. Dois principais culpados são a exposição à luz, especialmente se o azeite estiver em uma garrafa transparente, e a exposição a temperaturas superiores a 70 graus Fahrenheit.

Mas um dos principais fatores de deterioração da qualidade é o contato com o ar, o que resulta em oxidação.

Portanto, com base em pesquisas científicas e observações em nosso laboratório, quais são as estimativas para o melhor prazo real de um azeite?

  • Olio Nuovo, azeites não filtrados ou sem estantes: 3 a 6 meses
  • Óleos com baixo teor de polifenóis, filtrados ou em rack: 1 a 2 anos. Porém, se exposto ao ar, luz ou alta temperatura, sua vida útil pode ser reduzida para 6 a 12 meses.
  • Alto polifenol, azeites filtrados: 18 meses a 3 anos. Mas, se exposto a altas temperaturas, sua vida pode ser reduzida para 6 meses.

Em conclusão, não sejamos enganados por datas promissoras excessivamente promissoras se o contêiner não oferecer pistas sobre o conteúdo de polifenóis no azeite.

Consuma azeite não filtrado logo após a data da colheita. E siga o conselho de manter o azeite armazenado em local fresco e escuro. Depois de aberto, use o azeite imediatamente. Não compre jarros grandes que não serão consumidos poucas semanas após a abertura. E, claro, o azeite deve ser um bom azeite para começarno moinho.



Liliana Scarafia é diretora da Agbiolab, um laboratório independente que ajuda olivicultores, moleiros e manipuladores a produzir azeite de qualidade.

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