Notas

Quando o azeite de oliva perde sua virgindade?

Ao contrário do vinho, o azeite não melhora com o tempo. E enquanto muitos podem se perguntar quanto tempo um extra virgin azeite vai ficar extra virginHá muitas partes móveis para uma resposta simples.

Fevereiro 20, 2017
Por Liliana Scarafia

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Quanto tempo dura um extra virgin azeite de oliva fica assim?

Esta pergunta é feita pela primeira vez por produtores de azeite que exibiam as informações "Melhor por data" em seu rótulo. E então, pelos varejistas e compradores (consumidores incluídos) que também gostariam de ter uma resposta razoável.

Bem, como sempre, a resposta é: depende. E causa consternação em todos que não há uma resposta direta e simples.

Primeiro, como sabemos, o azeite é muito diferente. Seu conteúdo antioxidante, geralmente medido como polifenóis, varia muito entre os azeites, até duas a três vezes. Esses polifenóis não são apenas benéfico para a saúde humana, eles também contribuem para uma vida útil mais longa do azeite.

Existem também azeites 'filtrados' e 'não filtrados' no mercado, com os proponentes de um ou outro discutindo incessantemente sobre seus méritos. A filtragem remove a água residual da vegetação do azeite, bem como qualquer sedimento fino que resta do fruto da azeitona. Esses dois elementos são geralmente associados à 'frescura' dos azeites vendidos como Olio Nuovo. No entanto, se água ou sedimento for deixado em contato com o azeite, em pouco tempo a qualidade do azeite sofrerá. É por isso que Olio Nuovo deve ser consumido logo após a colheita: em três a seis meses, no máximo.

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No entanto, se o mesmo azeite tiver sido "estocado", causando partículas finas sedimentar do azeite ao longo do tempo, ou melhor ainda, "filtrado", o mesmo azeite poderá sustentar sua virgindade extra provavelmente por um ano ou dois.

Em segundo lugar, as condições de armazenamento, no armazém, prateleira da loja ou despensa da cozinha, reduzirão a vida útil de um azeite de oliva. extra virgin status. Dois principais culpados são a exposição à luz, especialmente se o azeite estiver em uma garrafa transparente, e a exposição a temperaturas superiores a 70 graus Fahrenheit.

Mas um dos principais fatores de deterioração da qualidade é o contato com o ar, o que resulta em oxidação.

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Portanto, com base em pesquisas científicas e observações em nosso laboratório, quais são as estimativas para o melhor prazo real de um azeite?

  • Olio Nuovo, azeites não filtrados ou sem estantes: 3 a 6 meses
  • Óleos com baixo teor de polifenóis, filtrados ou em rack: anos 1 a 2. Mas, se exposto ao ar, luz ou alta temperatura, sua vida útil pode ser reduzida para entre os meses 6 e 12.
  • Óleos filtrados com alto teor de polifenóis: meses 18 a anos 3. Mas, se exposto a altas temperaturas, sua vida pode ser reduzida para meses 6.

Em conclusão, não sejamos enganados por datas promissoras excessivamente promissoras se o contêiner não oferecer pistas sobre o conteúdo de polifenóis no azeite.

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Consuma azeite não filtrado logo após a data da colheita. E siga o conselho de manter o azeite armazenado em um local fresco e escuro. Depois de aberto, use o azeite imediatamente. Não compre jarros grandes que não serão consumidos poucas semanas após a abertura. E, claro, o azeite deve ser um bom azeite para começarno moinho.



Liliana Scarafia é diretora da Agbiolab, um laboratório independente que ajuda olivicultores, moleiros e manipuladores a produzir azeite de qualidade.