Quando o azeite de oliva perde sua virgindade?

Ao contrário do vinho, o azeite não melhora com o tempo. E embora muitos possam se perguntar por quanto tempo um azeite extra virgem permanecerá virgem extra, há muitas peças móveis para uma resposta simples.

Fevereiro 20, 2017
Por Liliana Scarafia - Agbiolab

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Por quanto tempo um azeite extra-virgem permanece assim?

Esta pergunta é feita pela primeira vez por olive oil produtores que iriam exibir 'Informações de melhor por data em seu rótulo. E então, por varejistas e compradores (consumidores incluídos) que também gostariam de ter uma resposta razoável.

Bem, como sempre, a resposta é: depende. E causa consternação em todos que não há uma resposta direta e simples.

Primeiro, como sabemos, o azeite é muito diferente. Seu conteúdo antioxidante, geralmente medido como polifenóis, varia muito entre os azeites, até duas a três vezes. Esses polifenóis não são apenas benéfico para a saúde humana, eles também contribuem para uma vida útil mais longa do azeite.

Existem também 'filtrado "e 'azeite não filtrado no mercado, com os proponentes de um ou outro discutindo incessantemente sobre seus méritos. A filtragem remove a água residual da vegetação do azeite, bem como qualquer sedimento fino que resta do fruto da azeitona. Esses dois elementos são geralmente associados a 'frescura »dos azeites vendidos como Olio Nuovo. Porém, se água ou sedimento for deixado em contato com o azeite, em pouco tempo a qualidade do azeite será prejudicada. É por isso que o Olio Nuovo deve ser consumido logo após a colheita: no máximo em três a seis meses.

No entanto, se o mesmo azeite tivesse sido "", fazendo com que partículas finas sedimentem do azeite ao longo do tempo, ou melhor ainda, "filtrado ”, o mesmo azeite pode sustentar sua virgindade extra provavelmente por um ou dois anos.

Em segundo lugar, as condições de armazenamento, seja no armazém, prateleira de armazenamento ou despensa da cozinha encurtarão a vida útil do status de virgem extra do azeite. Os dois principais culpados são a exposição à luz, especialmente se o azeite de oliva estiver em uma garrafa transparente, e a exposição a temperaturas superiores a 70 graus Fahrenheit.

Mas o principal gatilho da deterioração da qualidade é o contato com o ar, que resulta em oxidação.

Portanto, com base em pesquisas científicas e observações em nosso laboratório, quais são as estimativas para o melhor prazo real de um azeite?

  • Olio Nuovo, azeites não filtrados ou não filtrados: 3 a 6 meses
  • Óleos filtrados ou filtrados com baixo teor de polifenóis: 1 a 2 anos. Mas, se exposto ao ar, luz ou alta temperatura, sua vida pode ser encurtada para entre 6 e 12 meses.
  • Óleos filtrados com alto teor de polifenóis: 18 meses a 3 anos. Mas, se exposto a altas temperaturas, sua vida pode ser encurtada para 6 meses.

Em conclusão, não sejamos enganados por datas promissoras excessivamente promissoras se o contêiner não oferecer pistas sobre o conteúdo de polifenóis no azeite.

Consumir azeite não filtrado logo após a data de colheita. E siga o conselho de manter o azeite armazenado em local fresco e escuro. Depois de aberto, use o azeite imediatamente. Não compre jarras grandes que não sejam consumidas semanas após a abertura. E, claro, o azeite deve ser um bom azeite para começarno moinho.



Liliana Scarafia é diretora da Agbiolab, um laboratório independente que ajuda olivicultores, moleiros e manipuladores a produzir azeite de qualidade.
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