Frescobaldi: a qualidade evolui ao longo da história de uma família toscana

A empresa Frescobaldi tem setecentos anos de história, mas sua visão de qualidade é nova como sempre.

Frescobaldi
Novembro 7, 2019
Por Ylenia Granitto
Frescobaldi

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"A empresa Frescobaldi tem setecentos anos de história ”, disse Matteo Frescobaldi, o membro mais jovem da trigésima geração da Toscana, ao chegarmos a um ponto de vista idílico sobre colinas levemente inclinadas, cobertas de trepadeiras e oliveiras. "Esta é a fazenda familiar mais antiga, e nossa história começou aqui em 1300, intimamente entrelaçada com a do território. ”

Em Tenuta Castiglioni, 30 hectares de olivais, compostos principalmente de plantas de Frantoio, são intercalados com culturas arvenses como trigo e milho e videiras para a produção de Chianti.

"Nos anos 1990, plantamos algumas variedades experimentais e, na última década, acrescentamos um terreno voltado para a pesquisa e desenvolvimento ”, disse o gerente responsável pelo negócio de azeite da família desde 2017.
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Este ano, graças a uma exposição favorável, os pomares localizados na parte oeste da propriedade deram frutos saudáveis. Porém, os diferentes posicionamentos de suas fazendas com solos e microclimas variados e altitudes que variam de 150 a 500 metros (493 a 1,640 pés) permitem que tenham uma produtividade bastante constante a cada ano. "De acordo com a época, fazemos uma seleção das melhores frutas colhidas em nossos olivais e as utilizamos em nosso Laudemio ”, explicou Frescobaldi.

Enquanto caminhávamos entre as plantas florescentes enraizadas em solo macio e argiloso, ele observou que este ano, apesar de um maio chuvoso e um atraso na floração que levou a pequenas quedas nos bosques mais altos, eles obtiveram volumes substanciais no geral, e o início da colheita em meados de outubro, encontrou muitas árvores e frutos exuberantes em ótima forma.

Enquanto seguíamos para o leste, em direção à Tenuta di Rèmole, o fazendeiro toscano explicou como essas terras evoluíram ao longo dos séculos e, nas décadas de 1950 e 60, passaram por um processo de modernização.

"Vittorio Frescobaldi e os seus dois irmãos mais novos, Leonardo e Ferdinando, que é meu pai, deram início a uma reorganização que deu origem à actual configuração das propriedades ”, explicou. "Se a década de 1970 foi marcada por um interesse crescente pelo vinho, e isso levou a nossa empresa a melhorar este setor, meados dos anos 80 foi o ponto de viragem para o azeite virgem extra. ”

Portanto, junto com o desejo de aprimorar a qualidade da produção, um novo moinho de ciclo contínuo tornou-se operacional no 1984. Logo depois, no entanto, o grande congelamento do 1985 danificou fortemente muitos de seus bosques. Nesse ponto, muitos agricultores, aqui nas áreas interiores da Toscana, tiveram a opção de focar apenas no vinho ou reiniciar a produção de azeite, para competir novamente com os líderes industriais do setor, revelou Frescobaldi.

Matteo Frescobaldi

"Tomamos uma decisão e aplicamos ao azeite a mesma filosofia que há décadas implementamos no vinho - melhorar a produção através do conceito de território ”, explicou. "Eu acho que este foi o amanhecer do conceito qualitativo do azeite extra-virgem, que se tornaria um produto identificado pela origem e métodos de produção específicos como é hoje. ”

Depois, após o congelamento, em algumas áreas, as oliveiras danificadas foram recuperadas ou reproduzidas por meio de brotos, enquanto em outras parcelas foram plantadas novas em padrões mais eficientes. A vontade de fazer um produto de qualidade vinculado ao território foi o fator decisivo para o nascimento de Laudemio.

Vittorio Frescobaldi foi o promotor do projeto e o fundador do grupo de - produtores que atualmente compõem o Consórcio Laudemio. "O nome refere-se à nossa região e às diretrizes de produção que atendem aos mais altos padrões, incluindo uma painel de degustação isso garante a alta qualidade do produto ”, destacou o gerente de marca. "Nosso primeiro Laudemio foi feito em 1989. ”

"Somos agricultores e tudo o que fazemos vem das terras da Toscana, um território magnífico e multifacetado ”, continuou, destacando que as muitas formas e nuances da região estão expressas no seu lema, Cultivando a diversidade da Toscana.

"Cada uma de nossas terras produz frutos únicos que expressam ricos biodiversidade, Ele considerou. "Respeitar e proteger o território é nosso objetivo principal, e anda de mãos dadas com a produção e promoção de produtos de alta qualidade que representam essa terra de valor inestimável. ”

Deles abordagem ecológica para os olivais, é associada à gestão sustentável de 2,000 hectares (4,942 acres) de floresta e eles obtêm energia de usinas de biomassa. "Produzimos mais energia do que consumimos, graças à energia verde obtida pela madeira e outros subprodutos, como a bagaço ”, especificou Frescobaldi, acrescentando que todas as instalações estão equipadas com painéis solares.

Chegamos ao moinho da empresa localizado em Tenuta di Nipozzano, adjacente a um olival de 80 hectares (189 acres). As frutas de todas as fazendas são entregues aqui poucas horas após a colheita e o azeite virgem extra obtido é selecionado e duplamente filtrado antes de se tornar Laudemio. "Desejamos que o nosso azeite extra-virgem seja apimentado, brilhante e fresco por toda a sua vida útil ”, ressaltou.

Na temporada passada, as condições climáticas ideais deram origem a um ótimo produto: aromas herbáceos, alcachofra e rúcula, e harmonia que é iluminada por um toque picante que persiste de forma refrescante. Os 30th edição de Frescobaldi Laudemio ganhou um prêmio de ouro em 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Conseguimos obter esse equilíbrio cobiçado que sempre procuramos em nosso azeite virgem extra, graças ao trabalho árduo de nossos técnicos e colaboradores, que mesmo nos momentos mais complexos e difíceis criaram as melhores condições possíveis para nossas oliveiras ”, Frescobaldi apontou.

"No ano passado, foram registradas temperaturas muito baixas entre o final de fevereiro e o início de março, enquanto nossas oliveiras ainda estavam em repouso vegetativo ”, acrescentou. "Nevou muito e tivemos uma floração recorde quando a neve derreteu. "

"Por outro lado, este ano, as boas condições climáticas na primavera favoreceram uma boa frutificação e os ramos, já em setembro, estavam carregados de drupas saudáveis ​​”, considerou Frescobaldi, acrescentando que, graças à colheita oportuna, evitaram o problema de a mosca de fruta verde-oliva. Após a colheita, eles cultivam o solo e, para fornecer elementos úteis, semeiam plantas leguminosas, como o feijão, que crescem ao lado de plantas silvestres.

Olhando por cima das fileiras de oliveiras, o olho abarca uma vista magnífica, uma blend harmoniosa de formas e tons, onde estradas brancas e fileiras verdes escuras de ciprestes servem como limites suaves entre os tons estriados dos vinhedos e os tons prateados dos bosques, que ficam ainda mais iridescentes à luz do pôr do sol.

"Não poderíamos fazer tudo isso sem cuidar da beleza de nossa terra ”, concluiu Frescobaldi. "Acredito que bons produtos vêm de lugares bonitos e lugares bonitos dão bons produtos. ”


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