Para este mestre Miller, 'é tudo no ofício'

O moleiro da Pacific Sun Farms, Pablo Voitzuk, diz que a magia do azeite de oliva extra virgem de qualidade está em sua fabricação.

Premiado produtor de azeite Pablo Voitzuk
Novembro 4, 2016
Por Wendy Logan
Premiado produtor de azeite Pablo Voitzuk

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Muito antes de Pablo Voitzuk se tornar produtor de azeites virgens extra premiados de classe mundial, e mesmo antes de perceber que tinha um presente instintivo para a avaliação sensorial do produto, o nativo de Buenos Aires, na Argentina, sentiu-se inspirado pelo precioso mercadoria. Desde o minuto em que o descobriu, ele disse, ficou fascinado.

"Minha atração pelo azeite veio antes de eu perceber que poderia ser um provador ou produtor líder. Eu apenas vi isso como uma substância extraordinária. Continua a me surpreender e me surpreender como este produto pode ser fenomenal. ”

Compreendemos tantas coisas que nos permitem intervir no processo de elaboração e isso é o que acho fascinante.- Pablo Voitzuk, Pacific Sun Farms

Voitzuk cita seus estudos em medicina chinesa e sua família de profissionais médicos como a fonte de uma inclinação natural e entusiasmo pelas propriedades curativas do azeite de oliva extra virgem. No entanto, para Voitzuk, a mágica do EVOO de qualidade está em sua criação.

"É o elemento de refinamento que sempre me interessou. É a maneira como você pode pegar algo como uma azeitona e criar algo mais fino com ela. Entendemos tantas coisas que nos permitem intervir no processo de elaboração e isso é o que acho tão fascinante. ”

"É a abordagem de um artesão a um bloco de madeira, e todas as ferramentas de que dispomos nos permitirão extrair um azeite ou outro. ”

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Olive Oil Times conversou com Voitzuk no meio da manhã, nas instalações da Pacific Sun Farms, no norte da Califórnia, onde dirige a equipe de moagem e desenvolve e blend azeites virgens extra de alta qualidade, supervisionando o processo de seleção de frutas a garrafas.

"Na verdade, estamos produzindo o petrazeite enquanto falamos ”, disse ele. "Esta manhã, as azeitonas estavam na árvore. Ao meio-dia, a fruta estará no lixo. À noite, o azeite será produzido. ”

Se as novas combinações forem parecidas com as ofertas da Pacific Sun da última temporada, é provável que sejam de primeira classe. Quatro dos EVOOs 2016 da empresa recebeu Gold ou Best in Class Awards no New York International Olive Oil Competition deste ano.

A experiência de Voitzuk no campo começou na Califórnia, onde trabalhou na Óleo de oliva Apollo. Sua experiência se desenvolveu e foi enriquecida na Toscana e na Sardenha, sob a influência do lendário designer e especialista em azeite de oliva. Marco Mugelli.

Mugelli é elogiado por seus sistemas de extração de azeite de oliva, cujo design garante que a fruta possa ser moída com eficiência, sem comprometer a qualidade de seu rendimento. A Apollo foi uma das primeiras a adquirir o protótipo do sistema e Mugelli o visitou várias vezes para explicar seu funcionamento. Ele e Voitzuk fizeram amizade.

"Mugelli foi um verdadeiro inovador. Fiz amizade com ele e foi ele quem percebeu que eu podia sentir o gosto do azeite. Eu não fazia ideia. Eventualmente, fui para a Toscana com ele para estudar. Ele me incentivou a participar de um painel de degustação. ” Foi essa experiência e o grupo de talentosos produtores, provadores e pesquisadores reunidos por Mugelli que cimentaram a paixão de Voitsuk. Embora Mugelli tenha falecido inesperadamente em 2011, Voitzuk disse que permaneceu conectado ao grupo com o qual foi educado e inspirado.

Voitzuk entrou Pacific Sun Farms e pomares, uma fazenda familiar de terceira geração operando no condado de Tehama, em 2010, levando sua experiência e conhecimento para uma escala de produção maior. As fazendas da empresa produzem uma variedade de safras de pomar, incluindo ameixas, nozes e amêndoas. A sua localização no extremo norte do Vale do Sacramento oferece uma geologia única e um clima mediterrâneo ideal para o cultivo da azeitona.

Os EVOOs Sun Pacific são amplamente projetados com restaurantes finos em mente e Voitzuk trabalha em estreita colaboração com chefs na área da Baía de São Francisco que estão dispostos a pagar um pouco mais por um produto cuja qualidade é suprema. Os azeites Pacific Sun são usados ​​nas cozinhas de alguns dos restaurantes mais prestigiados da cidade, como Tartine, Bar Agricole, La Ciccia e Camino em Oakland.

Voitzuk é o vencedor do Prêmio de Reconhecimento Miller, do Conselho de Azeite da Califórnia, 2015 e 2016, e participa dos painéis de degustação do Conselho de Azeite da Califórnia e da UC Davis. Ele também é instrutor no Programa Azeite em Nova York International Culinary Center.


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