Rendimento de azeite e qual­ity pode ser significativamente aprimorado com o uso da tecnologia de campo elétrico pulsado (PFE), segundo um novo estudo.

O study, realizado por pesquisadores da Universidade de Perugia em Italy, descobriram que a passagem de uma corrente elétrica através da pasta de azeitona representava um aumento de 2.3 por cento e seis por cento no rendimento do azeite. O uso da tecnologia do PFE também aumentou significativamente a qualidade do azeite produzido a partir desse método de extração.

O OliveCEPT como produto acabado garante um aumento de extração em pelo menos cinco por cento e aumenta a qualidade por polifenóis aumentados, sabor mais rico, melhor cor e maior resistência oxidativa.- Johan Möllerström, CEO da Arc Aroma

O estudo envolveu o teste de três diferentes cultivares de azeitona - Carolea, Coratina e Ottobratica - para testar seu rendimento relativo quando o azeite foi extraído usando o PFE. Todas as três cultivares produziram maior qualidade e quantidade de azeite como resultado desse método de extração.

Esse avanço na extração de petrazeite é uma cortesia da Arc Aroma’s OliveCEPT machine. Usando um pulso elétrico para quebrar as paredes celulares dentro das azeitonas, é possível drenar mais azeite de dentro da polpa da fruta.

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Além desse aumento no rendimento do petrazeite, o OliveCEPT também tem um efeito colateral fortuito: o azeite produzido a partir da tecnologia PEF é de qualidade superior ao azeite produzido pelos métodos tradicionais. O azeite é mais puro e tem uma vida útil mais longa.

De acordo com o CEO da Arc Aroma, Johan Möllerström, havia inicialmente preocupações de que a extração do PFE pudesse levar a uma maior oxidação do azeite à medida que era extraído, reduzindo assim o tempo antes que o azeite começasse a se deteriorar.

"De fato, o oposto foi observado com o azeite tratado pela CEPT com maior resistência à oxidação e, portanto, provou ter uma vida útil mais longa do que a não tratada devido ao aumento da concentração de antioxidantes no azeite", disse Möllerström.

A pesquisa sobre o PFE está em andamento há vários anos neste momento. Devido ao tempo envolvido no processo de condução, redação e publicação de literatura acadêmica, os resultados do estudo recentemente publicado da Universidade de Perugia foram conduzidos usando um protótipo inicial da máquina OliveCEPT.

De acordo com Möllerström, o principal benefício da pesquisa que entrou no estudo foi o fato de permitir que o Arc Aroma medisse com precisão o impacto do PFE nas três cultivares de azeitona testadas. Era importante determinar se o PFE seria útil para um único tipo de azeitona ou se forneceria resultados semelhantes para uma variedade de diferentes cultivares utilizadas comercialmente.

Como todos os três tipos de azeitonas produziram melhor rendimento quando submetidos a um campo elétrico pulsado, ficou claro que a tecnologia poderia ser utilizada em diferentes cultivares de azeitonas.

Desde que o estudo da Universidade de Perugia foi realizado, a tecnologia OliveCEPT foi refinada em um produto comercial finalizado, que Möllerström disse que oferece resultados ainda melhores do que os relatados no estudo.

“O OliveCEPT como produto acabado garante um aumento de extração em pelo menos cinco por cento e aumenta a qualidade em aumento polyphe­nols, sabor mais rico, melhor cor e maior resistência à oxidação ”, afirmou.

Como ficou provado que o PFE pode ser aplicado a muitos tipos diferentes de azeitonas, a Arc Aroma também está realizando pesquisas sobre usos adicionais da tecnologia. A empresa também desenvolveu uma máquina semelhante, JuiceCEPT, que aplica a mesma tecnologia de PFE à extração de sucos de frutas.

De acordo com a Arc Aroma, o JuiceCEPT fornece similarmente uma maior qualidade e quantidade de suco de frutas, e Möllerström disse que será interessante ver que outros campos de produção de alimentos podem se beneficiar da aplicação do PFE.




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