Tecnologia elétrica pulsada aumenta rendimento e qualidade, constata estudo

Rendimento de azeite e qualidade pode ser significativamente melhorado através do uso da tecnologia de campo elétrico pulsado (PEF), um novo estudo descobriu.

A estudo, realizado por pesquisadores da Universidade de Perugia em Itália, descobriu que a passagem de uma corrente elétrica pela pasta de azeitona resultou em um aumento de 2.3% a -% no rendimento do azeite. O uso da tecnologia PEF também aumentou significativamente a qualidade do azeite produzido a partir desse método de extração.

O estudo envolveu o teste de três cultivares diferentes de azeitona - Carolea, Coratina e Ottobratica - a fim de testar seus rendimentos relativos quando o azeite foi extraído usando PEF. Todas as três cultivares produziram maior qualidade e quantidade de azeite como resultado deste método de extração.

Esse avanço na extração de petrazeite é uma cortesia da Máquina OliveCEPT da Arc Aroma. Usando um pulso elétrico para quebrar as paredes celulares dentro das azeitonas, é possível drenar mais azeite de dentro da polpa da fruta.

Além deste aumento no rendimento do azeite, OliveCEPT também tem um efeito colateral fortuito: o azeite produzido com a tecnologia PEF é de qualidade superior ao azeite produzido por métodos tradicionais. O azeite é mais puro e tem maior vida útil.

De acordo com o CEO da Arc Aroma, Johan Möllerström, havia inicialmente preocupações de que a extração do PFE pudesse levar a uma maior oxidação do azeite à medida que era extraído, reduzindo assim o tempo antes que o azeite começasse a se deteriorar.

"Na verdade, o oposto foi observado com o azeite tratado com CEPT tendo uma maior resistência à oxidação e, portanto, provou-se ter uma vida útil mais longa do que o não tratado devido ao aumento da concentração de antioxidantes no azeite ”, disse Möllerström.

A pesquisa sobre o PFE está em andamento há vários anos neste momento. Devido ao tempo envolvido no processo de condução, redação e publicação de literatura acadêmica, os resultados do estudo recentemente publicado da Universidade de Perugia foram conduzidos usando um protótipo inicial da máquina OliveCEPT.

De acordo com Möllerström, o principal benefício da pesquisa que entrou no estudo foi que permitiu à Arc Aroma medir com precisão o impacto do PFE nas três cultivares de azeitona testadas. Era importante determinar se o PFE seria útil para um único tipo de azeitona ou se proporcionaria resultados semelhantes para uma variedade de diferentes cultivares usadas comercialmente.

Uma vez que todos os três tipos de azeitonas produziram um rendimento melhor quando submetidos a um campo elétrico pulsado, tornou-se claro que a tecnologia poderia ser aplicada em diferentes cultivares de azeitonas.

Desde que o estudo da Universidade de Perugia foi conduzido, a tecnologia OliveCEPT foi refinada em um produto comercial finalizado, que Möllerström disse que oferece resultados ainda melhores do que os relatados no estudo.

"O OliveCEPT como produto acabado garante um aumento da extração em pelo menos cinco por cento e aumenta a qualidade em polifenóis, sabor mais rico, melhor cor e maior resistência à oxidação ”, afirmou.

Como foi comprovado que o PEF pode ser aplicado a muitos tipos diferentes de azeitonas, a Arc Aroma também está pesquisando usos adicionais para a tecnologia. A empresa também desenvolveu uma máquina semelhante, JuiceCEPT, que aplica a mesma tecnologia PEF para a extração de sucos de frutas.

De acordo com a Arc Aroma, o JuiceCEPT também oferece maior qualidade e quantidade de suco de frutas, e Möllerström disse que será interessante ver quais outros campos de produção de alimentos podem se beneficiar com a aplicação do PEF.

• PubMed