Estudo revela que a tecnologia elétrica pulsada aumenta o rendimento e a qualidade
Um estudo da Universidade de Perugia confirma que a tecnologia de campo elétrico pulsado aumenta tanto a qualidade quanto o rendimento de três variedades diferentes de azeitona.
Um novo estudo revelou que o rendimento e a qualidade do azeite podem ser significativamente melhorados com o uso da tecnologia de campo elétrico pulsado (PEF).
O estudo, conduzido por pesquisadores da Universidade de Perugia, na Itália, constatou que a passagem de corrente elétrica pela pasta de azeitona resultou em um aumento de 2,3% a 6% no rendimento do azeite. O uso da tecnologia PEF também aumentou significativamente a qualidade do azeite produzido por esse método de extração.
O OliveCEPT, como produto final, garante um aumento na extração de pelo menos 5% e melhora a qualidade por meio de um aumento de polifenóis, sabor mais rico, melhor cor e maior resistência à oxidação.
O estudo envolveu o teste de três cultivares diferentes de azeitona – Carolea, Coratina e Ottobratica – a fim de avaliar seus rendimentos relativos quando o azeite era extraído usando PEF. Todas as três cultivares produziram azeite de maior qualidade e quantidade como resultado desse método de extração.
Esta inovação na extração de azeite é cortesia da máquina OliveCEPT da Arc Aroma. Utilizando um pulso elétrico para quebrar as paredes celulares das azeitonas, é possível extrair mais azeite da polpa do fruto.
Veja também: Notícias sobre pesquisa em azeiteAlém desse aumento no rendimento do azeite, a OliveCEPT também tem um efeito colateral positivo: o azeite produzido com a tecnologia PEF é de melhor qualidade do que o produzido por métodos tradicionais. O azeite é mais puro e tem uma vida útil mais longa.
De acordo com o CEO da Arc Aroma, Johan Möllerström, inicialmente havia preocupações de que a extração por PEF pudesse levar a uma maior oxidação do azeite durante a extração, reduzindo assim o tempo antes que o azeite começasse a se deteriorar.
“Na verdade, observou-se o contrário: o azeite tratado com CEPT apresentou maior resistência à oxidação e, portanto, comprovou-se que tem vida útil mais longa do que o não tratado, devido à maior concentração de antioxidantes no azeite”, disse Möllerström.
A pesquisa sobre o PEF já está em andamento há vários anos. Devido ao tempo envolvido no processo de condução, redação e publicação de literatura acadêmica, os resultados do estudo recentemente publicado pela Universidade de Perugia foram obtidos utilizando um protótipo inicial da máquina OliveCEPT.
De acordo com Möllerström, o principal benefício da pesquisa que embasou o estudo foi permitir que a Arc Aroma medisse com precisão o impacto do PEF nas três cultivares de azeitona testadas. Era importante determinar se o PEF seria útil para um único tipo de azeitona ou se proporcionaria resultados semelhantes para uma variedade de cultivares diferentes utilizadas comercialmente.
Como todos os três tipos de azeitonas produziram um melhor rendimento quando submetidos a um campo elétrico pulsado, ficou claro que a tecnologia poderia ser aplicada em diferentes cultivares de azeitonas.
Desde que o estudo da Universidade de Perugia foi realizado, a tecnologia OliveCEPT foi aperfeiçoada e transformada em um produto comercial finalizado, que, segundo Möllerström, oferece resultados ainda melhores do que os relatados no estudo.
“O OliveCEPT, como produto final, garante um aumento na extração de pelo menos 5% e melhora a qualidade por meio de maior teor de polifenóis, sabor mais rico, melhor cor e maior resistência à oxidação”, disse ele.
Como ficou comprovado que o PEF pode ser aplicado a muitos tipos diferentes de azeitonas, a Arc Aroma também está realizando pesquisas sobre usos adicionais para a tecnologia. A empresa também desenvolveu uma máquina semelhante, a JuiceCEPT, que aplica a mesma tecnologia PEF à extração de sucos de frutas.
De acordo com a Arc Aroma, o JuiceCEPT também proporciona maior qualidade e quantidade de suco de frutas, e Möllerström disse que será interessante ver quais outros setores da produção de alimentos poderão se beneficiar da aplicação do PEF.