24 obtêm certificação de sommelier de azeite após uma semana intensiva na Califórnia
Eles passam a integrar o crescente grupo de sommeliers em todo o mundo — embaixadores do azeite que, por sua vez, irão ensinar outras pessoas sobre questões relacionadas à qualidade, ao uso e à apreciação do azeite.
Vinte e quatro pessoas vieram de lugares tão distantes como Hong Kong, Grécia e Turquia para aprofundar seus conhecimentos sobre a avaliação sensorial do azeite de oliva na quarta edição do Programa de Certificação de Sommelier de Azeite de Oliva, realizado em Campbell, Califórnia, na semana passada.
...uma quantidade incrível de informações que servirão como guia de referência nos próximos anos. —
Após concluírem com sucesso o curso abrangente de seis dias, eles passaram a integrar o crescente grupo de sommeliers em todo o mundo — embaixadores do azeite de oliva que, por sua vez, irão educar outras pessoas sobre questões relacionadas à qualidade, uso e apreciação do azeite.
Os participantes variaram de pequenos produtores a representantes das maiores empresas; de técnicos de controle de qualidade a chefs profissionais e donos de restaurantes; de varejistas independentes a grandes distribuidores.
Ao longo da semana, eles participaram de degustações guiadas de mais de 130 amostras de azeite de oliva de 26 países, conduzidas por instrutores da Itália, Grécia, Chile, Nova York e Califórnia.
O programa interativo abrangeu a história e a cultura do azeite, o cultivo e a colheita da oliveira, a moagem e a produção, os benefícios para a saúde e a química, a gestão da qualidade, as aplicações culinárias e a harmonização de alimentos e, é claro, a avaliação sensorial do azeite extravirgem.
Em dois dos dias, houve fóruns abertos, durante o almoço preparado pelo International Culinary Center, onde os participantes compartilharam suas próprias ideias e projetos com o grupo. “O que descobrimos é que aproveitar a sabedoria coletiva de um grupo tão diversificado e internacional de profissionais muitas vezes pode revelar um caminho claro a seguir para as iniciativas e ambições dos participantes”, disse Curtis Cord, diretor do programa, “ou, no mínimo, aproveitar essa comunidade e expandir nossas redes para fazer com que a mudança aconteça.”
De fato, ex-participantes do programa não perderam tempo em colocar seus conhecimentos e conexões em prática ao redor do mundo.
“Curso fabuloso com uma quantidade incrível de informações que podem (e serão) usadas como guia de referência nos próximos anos. Obrigado por nos apresentar a especialistas experientes que provavelmente não teríamos a oportunidade de conhecer”, disse um produtor da Califórnia que concluiu o programa de seis dias.
Outro produtor que, após o programa, voltou imediatamente para supervisionar a colheita de azeitonas na Turquia, disse: “Aprendi muito mais do que esperava. Foi um curso muito bem estruturado e organizado.”
“Um curso incrível”, disse um chef corporativo que divide seu tempo entre a Califórnia e a Austrália. “Estou muito animado para manter contato com todos os meus novos colegas e aprender cada vez mais.”
Entre os instrutores do programa estavam a especialista chilena Carola Dummer Medina; o consultor, juiz de azeite extravirgem e educador italiano Antonio G. Lauro; o oleologista Nicholas Coleman, de Nova York; o agrônomo, consultor e degustador especialista grego Konstantinos Liris; o premiado produtor de azeite da Califórnia Pablo Voitzuk; o diretor culinário do International Culinary Center, Marc Pavlovic; os fundadores da Agbiolab, Liliana Scarafia e Carlos Machado; e Cord, editor do Olive Oil Times e presidente do Concurso Internacional de Azeite de Nova York.
O próximo curso terá início em 30 de abril em Nova York, após o NYIOOC 2018.