Novo Guia do Consumidor de Azeite na Holanda
Wilma van Grinsven-Padberg quer que os consumidores se entusiasmem com o azeite tanto quanto ela.
Wilma van Grinsven-Padberg é uma entusiasta do azeite que se tornou sommelier certificada. A mais recente manifestação de sua paixão pelo azeite surge na forma de um novo livro: *The Olive Oil Masterclass*.
Quando voltei do curso de sommelier, onde aprendi a identificar um bom azeite, um azeite realmente excelente, isso mudou minha vida.
Nele, ela tenta responder a algumas perguntas básicas sobre o azeite, ao mesmo tempo em que oferece um guia de degustação abrangente para os consumidores.
Grinsven-Padberg não cresceu em uma fazenda familiar, passeando à sombra das oliveiras. Nem descobriu sua paixão pelo azeite de oliva através da culinária ou de viagens quando era jovem. Na verdade, tudo o que ela faz agora, desde ministrar masterclasses sobre azeite de oliva até escrever este livro, surgiu por mero acaso.
“Há onze anos, meus sócios e eu compramos uma empresa em dificuldades e essa empresa era a Oil & Vinegar; portanto, eu não sabia nada sobre azeite de oliva antes disso”, disse ela ao Olive Oil Times, referindo-se à rede de lojas especializadas em produtos gourmet Oil & Vinegar.
“Eu tinha ganhado garrafas de azeite de oliva de presente de aniversário e as coloquei na minha cozinha porque adorava olhar para elas”, acrescentou Grinsven-Padberg. “Eu nunca as usei. Nunca. Eu tinha medo de usá-las. Não fazia ideia de como usá-las corretamente. Eu tinha 49 anos quando descobri que tinha esse amor pelo azeite de oliva.”
Essa descoberta começou quando ela participou do Programa de Certificação de Sommelier de Azeite de Oliva, em fevereiro de 2017.
Agora, comprar, vender e falar sobre azeite de oliva compõe a maior parte do que Grinsven-Padberg faz para ganhar a vida. Atualmente, ela é diretora de compras da Oil & Vinegar e ministra masterclasses sobre azeite de oliva em seu tempo livre.
“Quando voltei do curso de sommelier, onde aprendi a encontrar um bom azeite, um azeite maravilhoso, isso realmente mudou minha vida”, disse ela. “Esse curso realmente me motivou a escrever o livro.”
O entusiasmo de Grinsven-Padberg pelo azeite cresceu a partir daí e ela quis compartilhar esse entusiasmo com o resto do mundo. Até agora, ela tem transmitido seu conhecimento a todos que se inscreveram em seus cursos, desde pessoas curiosas até chefs de restaurantes com estrelas Michelin.
A Masterclass de Azeite
“O problema dos restaurantes é que eles não usam um bom azeite”, disse ela. “Geralmente é Arbequina e você tem sorte se ele não tiver defeitos, então eles não têm nenhum conhecimento sobre um bom azeite.”
Então, outro momento fortuito surgiu na vida de Grinsven-Padberg, o que a levaria a escrever A Masterclass do Azeite.
“Eu estava explicando isso [sobre o azeite de oliva nos restaurantes] para alguém e essa pessoa entrou em contato com a editora”, disse Grinsven-Padberg. “Ela nos colocou em contato e a editora ficou bastante entusiasmada com a ideia de eu escrever este livro, porque na Holanda, na Alemanha e na Bélgica não há muitos livros sobre azeite de oliva.”
O livro “The Olive Oil Masterclass” foi originalmente escrito em holandês, que é a língua nativa de Grinsven-Padberg. O livro também será publicado em inglês, francês e alemão, permitindo que alcance um grande número de europeus do norte, que representam um mercado em rápido crescimento para o azeite na Europa.
No livro, Grinsven-Padberg começa com uma breve história do azeite, depois descreve como ele é produzido, antes de explicar como degustar o azeite e distinguir o bom do ruim.
“O que fiz no livro foi o seguinte: conheço muitas pessoas do setor, então, quando percebi que poderia perguntar a alguém com conhecimento realmente sólido, usei isso para complementar o que escrevi no livro”, disse ela.
O livro serve como um guia abrangente para o consumidor de azeite, discutindo conceitos como a diferença entre o olio novello e o azeite extravirgem comum; a mosca da azeitona e as doenças; regras, regulamentações e fraudes relacionadas ao azeite; benefícios do azeite para a saúde segundo um cardiologista; e oferece algumas sugestões de harmonização no final.
Wilma van Grinsven-Padberg no Curso de Certificação de Sommelier de Azeite de Oliva em Nova York
“O último capítulo fala sobre todas as competições e descreve qual delas é a melhor”, disse Grinsven-Padberg. “Se você tiver uma garrafa de azeite com o logotipo de uma competição, poderá ver em que posição ela se encontra em uma escala.”
Grinsven-Padberg ficou muito satisfeita com o andamento do processo de escrita do livro. Ela ficou agradavelmente surpresa com a facilidade com que o escreveu, recebendo inspiração ocasionalmente no meio da noite.
Ela ainda não tem certeza do que fará quando o livro for publicado, mas, por enquanto, seu plano é continuar ministrando masterclasses e promovendo o entusiasmo pelo azeite de oliva.
“Estou impressionada com a atenção que já recebi até agora”, disse Grinsven-Padberg.
“[Ontem tive] 160 pessoas na minha masterclass que querem saber o que eu sei e por que faço o que fiz, então há algo no ar”, acrescentou ela. “O azeite de oliva está se tornando cada vez mais importante para as pessoas, e elas estão percebendo que começar a usar azeite de oliva é muito saboroso e saudável.”