`Emparelhamento EVOOs Premium em novas formas de 'Reflets' de Pierre Gagnaire

Alimentação e Culinária

Emparelhamento EVOOs Premium em novas formas de 'Reflets' de Pierre Gagnaire

Outubro 22, 2012
Naomi Tupper

Notícias recentes


Setembro viu a introdução de um novo cardápio no Pierre Gagnaire Reflexões restaurante em Dubai, incluindo uma nova entrada centrada em azeite, com azeites virgens extra especialmente selecionados da Espanha, França e Itália.

Apesar da influência francesa no Reflets e da França não tradicionalmente associada ao uso do azeite, muitos dos pratos do cardápio apresentam o favorito do Mediterrâneo - até o ponto de ter uma entrada completa baseada no azeite europeu. O, Huiles D'olive D'Origine- Hotel em Homard Bleu De Bretagne apresenta três azeites virgens extra que o Chef Gagnaire considera entre os melhores do mundo.

Os comensais que selecionarem este starter receberão três componentes, cada um baseado em um azeite diferente. O representante francês é um azeite extra-virgem extra-varietal da propriedade Château d'Estoublon, sob a Vallée de Baux de Provence denominação de origem. O azeite escolhido é feito de azeitonas colhidas à mão da variedade Grossane, descritas como delicado azeite, com sabores suaves de citros. O azeite será apresentado aos clientes na forma de um sorvete de azeite, acompanhado de creme de alcachofra, alface de cordeiro e aipo verde.

O azeite espanhol é o maiorquino Treurer extra virgem, um azeite não filtrado de alta qualidade obtido das azeitonas Arbequina. Diz-se que o azeite é equilibrado e bem aromatizado, com frutado médio e aparece no cardápio em um prato de canelone de bacalhau.

O terceiro azeite de oliva em oferta é o Gonnelli 1585s Frantonio Di Santa Téa da região Reggello da Itália. Descrito como frutado com notas de grama fresca, este azeite virgem extra foi criado no 1983 e é produzido a partir de Frantoio azeitonas. Este azeite é usado como molho em combinação com maracujá, limão e flor de mel, servido com lagosta azul escalfada.

Anúncios

Os comensais que selecionam essa entrada são apresentados com uma exibição dos três azeites de elite, para que possam ver qual deles foi usado em cada parte do prato.

Pierre Gagnaire continua sendo um dos chefs franceses mais influentes da época. Um dos pioneiros no movimento da cozinha de fusão, ele se concentra em trazer clássicos franceses para a era moderna, com reviravoltas em sabores, texturas e ingredientes, incluindo o uso de azeite em pratos onde a manteiga pode ter sido a escolha mais tradicional.

Gagnaire é o chefe de cozinha do restaurante com três estrelas Michelin que leva seu próprio nome em Paris e também no aclamado Sketch, em Londres. Além disso, ele possui uma série de restaurantes nos Estados Unidos, na Ásia, e Reflets no Oriente Médio.

Baseado no hotel Intercontinental em Dubai, o Reflets by Pierre Gagnaire recebeu duas vezes o prestigiado título de melhor restaurante em Dubai, pela revista Dubai Timeout e o melhor restaurante do Oriente Médio pela revista Esquire. Sob a orientação do chef Oliver Bile, o restaurante produz culinária de alta classe, inclinando-se para influências francesas, mas também empregando técnicas modernas de gastronomia molecular.



Notícias relacionadas