`Emparelhar EVOOs Premium de novas maneiras nos 'Reflets' de Pierre Gagnaire - Olive Oil Times

Emparelhamento EVOOs Premium em novas formas de 'Reflets' de Pierre Gagnaire

Outubro 22, 2012
Naomi Tupper

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Setembro viu a introdução de um novo menu no Pierre Gagnaire Reflexões restaurante em Dubai, incluindo uma nova entrada centrada no azeite de oliva, apresentando azeites virgens extras especialmente selecionados da Espanha, França e Itália.

Apesar da influência francesa no Reflets, e da França não tradicionalmente associada ao uso de azeite de oliva, muitos dos pratos do menu apresentam o favorito do Mediterrâneo - a ponto de ter uma entrada completa baseada em azeites europeus. O, Huiles D'olive D'Origine- Homard Bleu De Bretagne apresenta três azeites virgens extra que o Chef Gagnaire considera entre os melhores do mundo.

Os comensais que selecionarem esta entrada receberão três componentes, cada um baseado em um azeite diferente. O representante francês é um azeite virgem extra univarietal da propriedade Château d'Estoublon sob o Vallée de Baux de Provence denominação de origem. O azeite escolhido é feito de azeitonas colhidas à mão da variedade Grossane, descritas como delicado azeite, com sabores suaves de citros. O azeite será apresentado aos clientes na forma de um sorvete de azeite, acompanhado de creme de alcachofra, alface de cordeiro e aipo verde.

O azeite espanhol é o maiorquino Treurer virgem extra, um azeite não filtrado de alta qualidade obtido a partir de azeitonas Arbequina. O azeite diz-se equilibrado e bem aromatizado, com médio frutado, e surge no menu num prato de canelones vegetais de bacalhau.

O terceiro azeite de oliva em oferta é o Gonnelli 1585s Frantonio Di Santa Téa da região Reggello da Itália. Descrito como frutado com notas de grama fresca, este azeite virgem extra foi criado no 1983 e é produzido a partir de Frantoio azeitonas Este azeite é usado como tempero em combinação com maracujá, limão e flor de mel, servido com lagosta escaldada azul.

Os comensais que selecionam esta entrada são apresentados a uma exibição dos três azeites de elite, para que possam ver qual foi usado em cada parte do prato.

Pierre Gagnaire continua sendo um dos chefs franceses mais influentes da época. Um líder no movimento da culinária de fusão, ele se concentra em trazer clássicos franceses para a era moderna com variações de sabores, texturas e ingredientes, incluindo o uso de azeite em pratos onde a manteiga pode ter sido a escolha mais tradicional.

Gagnaire é chefe de cozinha de um restaurante com três estrelas Michelin com seu próprio nome em Paris e também do aclamado Sketch em Londres. Além disso, ele é dono de uma série de restaurantes nos Estados Unidos, na Ásia, e Reflets no Oriente Médio.

Baseado no hotel Intercontinental em Dubai, o Reflets by Pierre Gagnaire recebeu duas vezes o prestigiado título de melhor restaurante em Dubai, pela revista Dubai Timeout e o melhor restaurante do Oriente Médio pela revista Esquire. Sob a orientação do chef Oliver Bile, o restaurante produz culinária de alta classe, inclinada às influências francesas, mas também empregando modernas técnicas de gastronomia molecular.



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