Pesquisadores desenvolvem azeite de oliva para barrar
Os novos azeites para barrar mantêm o sabor e os benefícios para a saúde do azeite e podem substituir a manteiga, a margarina ou a maionese.
Cientistas da Universidade da Calábria, na Itália, inventaram uma versão do azeite de oliva que pode ser espalhada.
Por meio de uma nova tecnologia que utiliza um processo inovador de cristalização chamado “organogelificação”, um grupo de pesquisadores italianos conseguiu alterar a consistência dos lipídios do azeite de oliva para criar um azeite mais espesso com texturas variadas, que podem ir de uma substância gelatinosa a uma forma sólida.
O professor Bruno de Cindio, pesquisador-chefe do Laboratório de Reologia e Ciência dos Alimentos da Universidade da Calábria, explicou como isso funciona: “Nessa estrutura em rede, o azeite permanece ‘preso’ dentro da textura mutável e se transforma, em um primeiro estágio, em uma forma de gel e, em um segundo estágio, em uma pasta cremosa e espalhável.”
Usando essa nova tecnologia, que já foi patenteada, os cientistas desenvolveram dois tipos diferentes de azeite de oliva para barrar, que serão comercializados como novos produtos. Um deles é chamado de “Gel Oil”, que vem em dois sabores: limão e manjericão com pimenta, para uso em saladas e como pasta para barrar no pão ou em sanduíches.
O outro produto é uma versão mais cremosa do gel, mais semelhante à manteiga ou margarina, chamada “Spread Bio Oil”.
Os novos produtos de azeite de oliva para barrar mantêm o sabor e os benefícios para a saúde do azeite de oliva e podem ser usados como substitutos da manteiga, margarina ou maionese, bem como em alimentos processados e confeitos.
Há muito tempo são comercializadas pastas que promovem o azeite como ingrediente, mesmo quando ele é misturado com outros óleos, e a quantidade de azeite geralmente não é divulgada.