` Pesquisadores desenvolvem azeite de oliva para barrar - Olive Oil Times

Pesquisadores desenvolvem azeite de oliva expansível

Pode. 29, 2015
Isabel Putinja

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Cientistas da Universidade da Calábria, Itália, inventaram uma forma de barrar de azeite.

Por meio de uma nova tecnologia que utiliza um processo de cristalização inovador denominado "organogelação ”, um grupo de pesquisadores italianos conseguiu mudar a consistência dos lipídios no azeite de oliva para criar um azeite mais espesso de texturas variadas, que pode variar de uma substância gelatinosa a uma forma sólida.

O professor Bruno de Cindio, pesquisador chefe do Laboratório de Reologia e Ciência de Alimentos da Universidade da Calábria, explicou como funciona: "Nesta estrutura de rede, o petrazeite permanece 'preso 'dentro da textura em mudança e se transformando, no primeiro estágio, em uma forma de gel e, em um segundo estágio, em uma pasta cremosa para barrar. ”

Usando esta nova tecnologia que já foi patenteada, os cientistas desenvolveram dois tipos diferentes de azeite para barrar que serão comercializados como novos produtos. Um é chamado "Gel Oil ”, que vem em dois sabores: limão, manjericão e peperoncino, para usar em saladas e para barrar no pão ou em sanduíches.

O outro produto é uma versão mais cremosa do gel que é mais semelhante à manteiga ou margarina, chamada "Espalhe Bio Óleo. ”

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Os novos produtos de azeite para barrar mantêm o sabor e benefícios para a saúde do azeite e pode ser usado como substituto de manteiga, margarina ou maionese e para uso em alimentos processados ​​e confeitos.

Spreads são comercializados há muito tempo aquele azeite de oliva como ingrediente, mesmo quando blenddo com outros azeites, e a quantidade de azeite geralmente não é revelada.



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