De seu poleiro arenoso, Cesare Bianchini, de Domenica Fiore, almeja voos ainda mais altos

Os olivais da Domenica Fiore situam-se em encostas suaves com vista para a cidade de Orvieto. Essa exposição é provavelmente um dos fatores que tem levado à produção de excelentes azeites extravirgens ao longo dos anos. Hoje, eles são produzidos a partir de 10.000 oliveiras das variedades Leccino, Moraiolo, Frantoio e Canino, com idades entre 25 e 70 anos.

O meio ambiente deve ser respeitado — essa localização e essas características nos proporcionam as condições ideais para realizar um manejo ainda mais respeitoso de nossos olivais. — Cesare Bianchini, Domenica Fiore

“Nossos produtos são fruto de cuidado e dedicação, mas a natureza também desempenha um papel fundamental na qualidade”, disse o habilidoso produtor Cesare Bianchini após o impressionante sucesso da empresa no NYIOOC 2017 .
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A história de Domenica Fiore começou por volta do ano 2000, quando ele administrava algumas oliveiras com Kim Galavan em Orvieto. Com a intenção de ir além das metas mínimas de rendimento e quantidade, ele começou a aprofundar-se nas diferentes características das variedades e a estudar todos os fatores que determinam o resultado final. Ele frequentou cursos e tornou-se um provador experiente.

Enquanto isso, Galavan apresentou Bianchini ao empresário canadense Frank Giustra, que enviava os azeites de Orvieto aos seus amigos como presentes de Natal todos os anos.

Um dia, Giustra organizou uma degustação às cegas para chefs canadenses renomados. O azeite de Bianchini foi eleito o melhor e, a partir daquele momento, eles começaram a discutir uma parceria para manter a alta qualidade e aumentar a produção. A equipe também considerou a compra de novas terras agrícolas.

Em 2010, a Domenica Fiore começou oficialmente com cinco olivais.

“Nossa filosofia básica era que deveríamos produzir o melhor azeite extravirgem e eu sabia que poderíamos fazer um bom trabalho, mas estava cético”, disse Bianchini, revelando que suas dúvidas desapareceram quando, em 2013, participaram da primeira edição do NYIOOC e conquistaram o prêmio Best in Class com o Olio Reserva.

“Não foi apenas uma grande satisfação, mas um verdadeiro ponto de virada”, disse Bianchini, tentando explicar a emoção daqueles dias.

Então, no NYIOOC de 2014, eles conquistaram dois prêmios de ouro com o Olio Reserva e o Olio Novello e o prêmio de Melhor da Categoria com o Olio Monaco. “Eu sabia, naquele momento, que nossa qualidade era uma certeza”, afirmou ele com modéstia.

Após mais uma excelente temporada em 2016, coroada com três prêmios de ouro, a Domenica Fiore obteve um sucesso impressionante no NYIOOC de 2017, conquistando quatro medalhas de ouro com o Olio Classico, o Olio Novello, o Olio Monaco e o Olio Veritas, além de um prêmio de Melhor da Categoria com o Olio Reserva.

Percorremos a fazenda de carro, onde os olivais se alternam com vinhedos e bosques de árvores altas. Carvalhos, azinheiras, castanheiros e outras árvores e plantas mediterrâneas criam um microclima ideal e constituem uma barreira natural contra quaisquer tratamentos utilizados pelos agricultores vizinhos.

Subimos a colina até quase 500 metros acima do nível do mar, apreciando a vista maravilhosa e a aparência particular das oliveiras devido a uma leve camada de caulim. Ela foi pulverizada recentemente para ajudar a limitar o ataque da mosca da azeitona e diminuir a exposição ao sol.

Você sente as raízes fincadas na areia ao caminhar entre as oliveiras. A textura do solo é fina e arenosa, composta por um pó levemente amarelado-esbranquiçado que se espalha nos sapatos como se fosse areia seca. Mas o mais surpreendente é que o solo está extraordinariamente salpicado de fragmentos de conchas marinhas.

Naquele momento, compreendi a razão do padrão nos rótulos das garrafas da Domenica Fiore — as oliveiras têm origem em um solo composto por essas criaturas marinhas.

Antigamente, havia uma costa marítima aqui. Enquanto Bianchini se abaixava para me mostrar os detritos específicos que provavelmente datam do Plioceno-Pleistoceno, notamos algo que se projetava do solo. Nós o desenterramos delicadamente e descobrimos um fóssil de molusco bivalve intacto e bem preservado, com cerca de 15 centímetros (6 polegadas).

Foi extraordinário ficar cara a cara com essa testemunha das origens e respirar o ar marinho de uma costa que, há milhões de anos, existia nessas terras, agora a vários quilômetros do mar. Muitos fragmentos fósseis e minerais agora constituem e enriquecem esse solo arenoso e bem drenado.

“O meio ambiente deve ser respeitado — esta localização e estas características nos proporcionam as condições ideais para realizar um manejo ainda mais respeitoso de nossos olivais”, disse Bianchini. “Praticamos um manejo orgânico, reutilizando os resíduos da poda, bem como os subprodutos da moagem, para fertilizar o solo, criando um círculo virtuoso fechado”, explicou.

“Manter uma qualidade muito elevada exige custos elevados, mas proporciona grande satisfação”, afirmou o produtor. Ele especificou que a colheita é feita com base nas variedades e, em seguida, as diferentes monovarietais são misturadas em diferentes porcentagens. “Eu pessoalmente cuido desse aspecto e procuro manter um equilíbrio no perfil sensorial dos azeites extravirgens ao longo dos anos”, destacou.

O azeite extraído é imediatamente armazenado e acondicionado com nitrogênio. Eles adotaram uma garrafa especial de aço inoxidável desenvolvida pela Universidade de Florença em colaboração com Marco Mugelli. Ela permite uma conservação ideal, evitando completamente a oxidação, e agora é sua imagem de marca. Além disso, todas as garrafas são numeradas e assinadas por Cesare Bianchini, o agricultor da empresa.

Ao descermos a colina, paramos em um belo prédio em construção, que abrigará um novo moinho dentro de um mês.

“A Domenica Fiore nasceu como a história de três amigos e depois se tornou uma história de paixão e qualidade”, disse Kim Galavan, contactada por telefone em Vancouver.

“Mal posso esperar para ver o trabalho da nova instalação”, disse ela, acrescentando que estará aqui a tempo para a colheita. “O que vejo na Domenica Fiore é paixão e compromisso em produzir apenas o melhor com trabalho árduo, todos os anos, sem concessões”, disse ela.

“A colheita é nossa época favorita do ano. Não há nada mais emocionante do que estar presente na primeira extração do azeite. Ele sai com sua cor verde-esmeralda brilhante, enquanto todos observam aquele novo produto sendo extraído, esperando para provar o fruto de um ano de trabalho árduo, mas apaixonado.”

Por trás do nome Domenica Fiore está a mãe de Frank Giustra. Ela é italiana, da Calábria… e muito orgulhosa.

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