`Alunos projetam dispositivo para detectar indicadores de ranço

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Alunos projetam dispositivo para detectar indicadores de ranço

Outubro 24, 2014
Sukhsatej Batra

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Embora os consumidores norte-americanos paguem por azeite fresco, aromático e cheio de benefícios à saúde, Denunciar pelo Davis Olive Center, da Universidade da Califórnia, descobriu que quase 70% do azeite vendido em alguns supermercados da Califórnia era precário. Essa falta de qualidade motivou um grupo de estudantes de Davis a inventar um dispositivo que detecta ranço, um defeito comum no antigo azeite oxidado.

O ranço altera os procurados sabores frescos, frutados e gramados do azeite extra-virgem para algo mais parecido com "giz de cera ou Play-Doh ", disse Dan Flynn, diretor executivo do UC Davis Olive Center.

O azeite pode ficar rançoso com a oxidação, resultando na perda de nutrientes, incluindo os valiosos antioxidantes responsáveis ​​por numerosos benefícios para a saúde associado ao consumo de EVOO.

A maioria das pessoas não sabe como detectar o azeite rançoso apenas provando. De fato, outro estudo de Davis mostrou que quando as pessoas provam cegamente um azeite velho e rançoso e um fresco e saudável, preferem o rançoso, graças a anos familiarizados com o sabor e uma aversão à amargura nos EVOOs de alta qualidade.

O novo método desenvolvido pelos estudantes de Davis é simples, direcionado e pode rastrear a composição química provocada pelo ranço, disse Flynn.
Veja mais: Como reconhecer o ranço
Ao desenvolver sua invenção, chamada OilView, os alunos identificaram os aldeídos como o grupo de produtos químicos que mudam quando o azeite fica rançoso. Eles então projetaram proteínas e desenvolveram um sistema eletroquímico que detectaria a atividade enzimática. O produto final é um biossensor à base de enzimas que detecta aldeídos específicos encontrados no azeite rançoso. Os conjuntos matemáticos e de software ajudam a identificar o grau de ranço.

Os alunos acreditam que o uso do dispositivo barato em diferentes estágios produção de azeite pelos produtores de azeite e garrafas aleatórias pelos varejistas garantirão que os clientes obtenham alta qualidade azeite virgem extra. O dispositivo deverá custar entre US $ 60 e US $ 80 e provavelmente estará disponível no mercado em 1 a 2 anos.

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No mês passado, a Baidu, uma empresa chinesa líder em serviços de busca na Internet e serviços de Internet, virou a cabeça quando revelou sua mais recente inovação na Baidu World Technology Conference - pauzinhos projetados para detectar azeites contaminados ou azeites de qualidade inferior.


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