UC Davis Araştırmasına Şüpheyle Yaklaşılıyor

UC Davis Zeytin Merkezi’nin yeni raporundaki önemli bir bulgu, bugün erken saatlerde sorgulanmaya başladı.

Raporda, "Ekstra sızma zeytinyağı olarak etiketlenen Kaliforniya zeytinyağı örneklerinin yüzde 10'u, ekstra sızma zeytinyağı için IOC/USDA standartlarını karşılamadı" deniyordu. Bu yüzde 10, Avustralya'daki bir laboratuvar tarafından duyusal kusurlar tespit edilen tek bir Bariani ekstra sızma zeytinyağı örneğine atıfta bulunuyordu. IOC ve USDA yönergelerine göre, ekstra sızma zeytinyağında bu tür kusurlar bulunamaz.

Rapora ilişkin bir Olive Oil Times makalesinde bugün, raporun ekine göre, duyusal testten geçemeyen Bariani zeytinyağının,
"son kullanma" tarihinden çok sonra satın alındığı ve test edildiği belirtildi.

Çalışmada test edilen diğer numunelerin hiçbirinin son kullanma tarihi geçmemişti, ancak birkaçında tarih bilgisi hiç yoktu.

Çalışmanın bir başka bulgusu, yani test edilen ithal sızma zeytinyağlarının yüzde 69'unun IOC ve USDA standartlarını karşılamadığı gerçeği, tartışmaya açık değildi.

Zeytinyağının yaşı, duyusal özelliklerini ve dolayısıyla organoleptik analizde aldığı puanı büyük ölçüde etkileyebilir. Kaliforniya Üniversitesi Kooperatif Uzantısı çiftlik danışmanı ve kıdemli öğretim üyesi uzman Paul Vossen, yakın tarihli bir makalede “taze zeytinyağı canlıdır. Çok canlı, karmaşık ve derin bir tadı vardır. Oysa eski yağlar, biraz yağlı ve yavan olurlar” dedi.

UC Davis Zeytin Merkezi direktörü Dan Flynn, daha sonra Olive Oil Times'a gönderdiği bir e-postada, numuneleri test eden laboratuvar olan Yeni Güney Galler'in Wagga Wagga kentindeki Avustralya Yağ Araştırma Laboratuvarı'nın bir yazım hatası yaptığını ve numunenin veri sayfasında “son tüketim tarihi” olarak girilen Ocak 2010 tarihinin aslında şişeleme tarihi olduğunu açıkladı.  Flynn, açıklamayı desteklemek için raporda Bariani numunesini tanımlayan bir görüntünün büyütülmüş halini sağladı ve raporun eki daha sonra düzeltildi.

.