Yeni araştırma, artan alaka düzeyini doğruluyor nükleer manyetik rezonans Zeytinyağı endüstrisi için (NMR) teknolojileri.
Bilimsel dergide yayınlanan son İtalyan çalışması gıdalar, sızma zeytinyağı harmanlarının moleküler ayak izinin tanımlanmasından ortaya çıkan yeni fırsatlara dair ipuçları veriyor; içeriğini tasdik et aynı zamanda ürüne uygulanan dönüşüm süreçlerini de belirler.
"Bu teknoloji sayesinde, nihai ürünün İtalyan menşeini onaylayarak, ana çeşit ile harman için kullanılan diğer zeytinyağları arasında ayrım yaparak, karışımları oluşturmayı optimize edebilir ve kolaylaştırabiliriz, böylece özelliklerin tamamını tanımlayabiliriz. Apulian University of Salento'da kimya profesörü ve çalışmanın yazarlarından biri olan Francesco Paolo Fanizzi, " Olive Oil Times.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağı İzlenebilirliğiSızma zeytinyağı numunesinin geleneksel bir analizi, belirli içeriklerin tanımlanmasına izin verirken, bir metabolomik yaklaşımdaki moleküler ayak izi (belirli hücresel süreçler tarafından geride bırakılan benzersiz kimyasal parmak izlerinin incelenmesi) araştırmacıların ayrıca "Kullanılan farklı dönüştürme prosedürleri de dahil olmak üzere numunenin zeytinyağı haline gelmeden önce geçirdiği süreçler ”dedi Fanizzi.
Araştırma için kullanılan modeller, dört farklı hasat sırasında üretilen 241 ticari harmana dayanıyordu. Bu karışımlar, sonuçlar 126 tek çok değişkenli sızma zeytinyağından oluşan bir referans veritabanıyla karşılaştırılarak sınıflandırıldı.
Araştırmacıların açıkladığı modeller, ticari örnekleri, beklenen acılık veya keskinlik özellikleri gibi lezzetlerine göre sınıflandırmak için dolaylı bir yöntem de sunabilir. "ancak bu sonucun yeniden uygulanması için organoleptik analiz ile daha fazla spesifik bir korelasyon çalışmasına ihtiyaç vardır. "
Fanizzi ayrıca, yeni yayınlanan ayrı araştırmanın yazarları arasındadır. Gıda Kimyası Apulian Coratina çeşidine ve ultrason ve termal teknikleri birleştiren bir ekstraksiyon sürecine odaklanan dergi, metabolomik bir yaklaşım içinde nükleer manyetik rezonans aracılığıyla analiz edildi.
"Fanizzi, meslektaşlarımız Maria Lisa Clodoveo ve Riccardo Amirante ile birlikte, geleneksel olarak hasat edilmiş ve işlenmiş bir Coratina zeytinyağı ile ultrason teknolojilerine dayalı yeni bir ekstraksiyon işlemiyle elde edilen bir Coratina zeytinyağı arasındaki farklara odaklandık ”dedi.
İkisi arasında beklenen farklılıklar arasında, araştırmacılar ultrason teknolojisi nedeniyle daha yüksek bir verime dikkat çekti "hücresel duvarları verimli bir şekilde yıkan. " NMR ile elde edilen görüntüler karşılaştırılarak farklılıklar daha da araştırıldı.
"Fanizzi, numunelerin analiz edilmesi için herhangi bir ön işleme gerek duymadığını söyledi. "İçeriğinin ne olduğunun resmini çekebilen bir enstrümanın içine yerleştirilirler. "
Araştırmacılar, erken hasat zeytinyağının içeriğini geç sezon hasadı ile karşılaştırdıklarında, bazı beklenmedik sonuçlar ortaya çıktı.
"Geleneksel olarak, erken hasat natürel sızma zeytinyağını güçlü bir ürün olarak düşünmeye alışkınız. polifenolik profil, "Fanizzi dedi. "Ancak moleküler ayak izi sayesinde, geç hasadın beklendiği gibi erken hasattan daha yüksek bir verim verirken benzer şekilde yüksek polifenolik içerik seviyelerine sahip olduğunu gördük. "
Sızma zeytinyağı içeriğinin bu kadar derin spesifik analizi, sektör için standart veya resmi bir referans olarak görülmekten uzak olsa da, bilim adamları birçok üreticinin bu tür teknikleri ürünlerine uygulamadan fayda sağlayabileceğine inanıyor.
"Şu anda Avrupa Birliği gerektirse bile zorunlu etiketleme Zeytinyağı kökenleri için, zeytinyağının kökenini gerçekten izlemek için geçerli resmi yöntemler yok ”dedi Fanizzi. "Sistemimiz artık şirketler tarafından, satılan ürünlerin kendi veritabanlarında açıklananlar olup olmadığını doğrulamak için gerekli olan iç denetim aracı olarak kullanılıyor. "
"Bu model hem ürünlerin menşeini hem de özelliklerini izlemek için çalışıyor ”dedi. "Ayrıca süreçleri ve dönüşüm sürecinin [zeytinyağında] ne tür değişikliklere neden olduğunu doğrulayabilir. "
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağının kimyasal analizi, NMR (Nükleer Manyetik Rezonans), zeytinyağı araştırması
Ağustos 31, 2023
Daha Yüksek Polifenol Tüketimi, Daha Düşük Kovid-19 Bulaşma Riskiyle Bağlantılıdır
Bazıları zeytinyağında bulunan fenolleri ve bitki sterollerini tüketen sağlıklı yetişkinlerin Kovid-19'a yakalanma olasılığı daha düşüktü.
Ocak 15, 2024
Ayrı bir araştırma, zeytinyağı tüketiminin insan tüketimine yönelik tavuk eti ve yumurta sağlığını iyileştirdiğini de buldu.
Temmuz 12, 2023
Fenoller, EVOO Sağlık Faydaları İçin MUFA İçeriğinden Daha Önemli, Araştırma Önerileri
Sızma zeytinyağındaki fenoller, kan basıncını düşürmek, insülin duyarlılığını arttırmak ve kilo kaybını teşvik etmek açısından yağlardan daha önemlidir.
Kasım 14, 2023
Karaciğer Hastalığı Hastalarında İyileşen Sonuçlarla Bağlantılı Akdeniz Diyeti
Bir yıl boyunca Akdeniz diyetini uygulamak, 60 yaşın üzerindeki obez hastalarda alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını iyileştirmiştir.
Mayıs ayı. 1, 2023
Yeni yöntem, bir numunedeki polifenolleri belirlemek için lazerle oyulmuş kağıt ve bir akıllı telefon kullanıyor.
Mart 14, 2024
Puglia'daki Yetkililer Zeytin Ağacı Tahribatının Suçlusunu Doğruladı
Yetkililer, Xylella fastidiosa'nın tahrip edilen milyonlarca ağaçtan asıl sorumlu olmadığını ima eden yakın tarihli bir çalışmayı reddetti.
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.
Ekim 11, 2023
Hava Kirliliği Kaliforniya'da Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler?
Üreticiler ve araştırmacılar, orman yangını dumanının ve hava kirliliğinin yerel zeytinyağı endüstrisi üzerindeki etkisine ağırlık veriyor.