Omics Portekiz Zeytinyağının Özgünlüğünü Sağlıyor

Genomik ve metabolomik, Portekiz virgen ekstra zeytinyağını doğrulamak ve izlemek için yapılan bir araştırma çalışmasının merkezinde yer almaktadır.

Alentejo'da geleneksel oplive korusu
Mart 11, 2019
Rosa Gonzalez-Lamas tarafından
Alentejo'da geleneksel oplive korusu

Son Haberler

Büyüyen Portekiz zeytinyağı endüstrisi Por30 projesi olarak da bilinen izlenebilirlik ve özgünlük için Portekizli zeytinyağı omikleri sayesinde ürünlerine rekabet avantajı katabilir.

Évora Üniversitesi tarafından yürütülen araştırma çalışmaları, özgünlük ve izlenebilirlik Portekiz'deki zeytinlerin coğrafi ve çeşitli yönlerini ve farklılıklarını ele alan genomik ve metabolomik yaklaşımları kullanan Portekizli yağların.

Metabolomik yaklaşım bize zeytinyağının kimyasal bileşimi hakkında pek çok bilgi verir.- Maria João Cabrita, Évora Üniversitesi araştırmacı

Özgünlük ve izlenebilirlik, gıda biliminde ortaya çıkan konulardır. Gıda doğrulama prosedürleri, gıda ürünlerinin orijinalliğini ve kökenini ve ayrıca sahte uygulamaların tanımlanmasını sağlamaya yardımcı olur. Bir endüstri zorluğu, bu hedeflere ulaşmak için güvenilir analitik sertifikasyon araçlarının geliştirilmesidir.

"Genomik ve metabolomik yaklaşımlar, zeytinyağı doğrulamak ve izini sürmek için diğer yaklaşımlardan daha güvenilirdir. ”Dedi. Olive Oil Times.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Dolandırıcılığı

"Metabolomik yaklaşım bize zeytinyağının kimyasal bileşimi hakkında birçok bilgi veriyor ve kimyasal verileri yağmur, sıcaklık, yer gibi bazı değişkenlerle ilişkilendirmeye veya açıklamaya çalışıyoruz ”diye ekledi.

Geleneksel olarak, gıda kimlik doğrulaması, uçucu ve fenolik bileşikler, tokoferoller, pigmentler, steroller, yağ asitleri, triasilgliseroller ve duyusal analizler gibi kimyasal marker bileşiklerinin tanımlanmasına dayandırılmıştır.

Daha sonra tanımlamayı, elde edilen değerlerin orijinal malzeme için oluşturulanlarla nicelendirilmesi ve karşılaştırılması takip etti. Bu yaklaşımın sınırlılıkları vardı ve hedef moleküllerin (belirteçlerin) daha önce tanımlanmasını gerektiriyordu.

Genomik yaklaşım, zeytinyağı DNA değerlendirmesinin yanı sıra, incelenen her zeytin çeşidi için moleküler markörlerin tanımını temel alır.

Metabolomik yaklaşım, kapsamlı çok boyutlu gaz kromatografisi kullanarak yağların uçucu bileşiminin çalışmasına ve ayrıca ICP-MS tekniklerini kullanarak mineral elementlerin çalışılmasına odaklanan profil oluşturma ve parmak izi gibi bir dizi teknik kullanır.

Ek olarak, izotop oranı kütle spektroskopisi (IRMS) ile hafif elementlerin kararlı izotop (SIRMS) bileşiminin incelenmesi ve monovarietal sızma zeytinyağlarının farklı yağ asitlerinin spektral imzasını sağlamak için nükleer manyetik rezonans spektroskopisinin kullanılması, menşeini belirle.

Bu teknikler ayrıca organik veya organik olmayan diğer sızma zeytinyağı türlerini ayırt etmek için de kullanılır.

Portekiz dünyanın en büyük yedinci zeytinyağı üreticisi ve dördüncü en büyük zeytinyağı ihracatçısı. Ülke yakın zamanda zeytinlik yüzeyinin genişlediğini gördüm, zeytinyağı üretimini etkiler. Sızma zeytinyağı, ülke için ekonomik olarak önemli olan yüksek kaliteli bir ürün olduğundan, Portekiz'in zeytin çeşitlerini ve yağlarını, benzersizliklerinin değerini korumak için kapsamlı bir şekilde anlaması zorunludur.

Alentejo Portekiz'in ulusal zeytin mahsulünün üçte ikisinden sorumludur ve Por30'in bu bölgeye ve en önemli zeytin çeşitlerine odaklanmasının nedeni budur: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural ve Verdeal Alentejana .

Picual ve Arbequina, küresel itibarları ve süper yoğun yetiştiriciliğin artmasının bu geleneksel olmayan çeşitlerin önem kazanmasına neden olduğu Alentejo'daki büyük mevcudiyetleri nedeniyle de değerlendirildi. Portekiz zeytin çeşitleri ve ürettikleri zeytinyağları hakkında daha derin bir bilgi, daha Portekizli zeytin çeşitlerinin ekimini teşvik edebilir.

Por30 ayrıca Portekiz'in kuzeyindeki Trás-os-Montes'dan gelen bazı yağları da incelemektedir.

"Orijinal fikir daha fazla bölgeyi incelemekti, ancak zeytinyağı elde etmek kolay bir iş değildi, çünkü çeşitli zeytinyağlarına ihtiyacımız var ”dedi.

2016 yılında başlatılan ve bu Ekim ayında sona ermesi beklenen Por30, zeytinyağı örneklemesinde yardım sağlayan Ulusal Tarım ve Veterinerlik Araştırma Enstitüsü'nün bir miktar katılımıyla Évora ve Nova de Lisboa Üniversitelerini içeren ulusal bir projedir.

Örnekler, birkaç zeytin üreticisi tarafından teslim edilmiştir, ancak zeytinyağının Korunmamış Menşe İsmi veya düzenleme kuruluşları projede yer almamasına rağmen.

"Henüz bitmemiş olan genomik dışında, doğru istatistiksel araçların uygulanmasının, zeytinyağının uçucu bileşiminin zeytinyağının varyant kökenini yansıttığını söyleyebiliriz ”dedi. "Çeşitlerle ilişkilendirilebilen farklı uçucu profilleri var. ”

"Coğrafi kökenle ilgili olarak, kuzeyden gelen zeytinyağlarının izotopik oranlarının imzası güneyden farklı ”dedi ve şu anda bir sertifika mührü planlanmadığını belirtti. "Bildiğimiz kadarıyla, Portekiz sızma zeytinyağlarının δ2H [hidrojen izotopunu] toplayan ve değerlendiren ilk rapor olan bir makale sunduk. ”





Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler