Omics Portekiz Zeytinyağının Özgünlüğünü Sağlıyor

Genomik ve metabolomik, Portekizce'nin kimliğini doğrulamak ve izlemek için bir araştırma çalışmasının merkezinde yer almaktadır. extra virgin zeytinyağları.

Alentejo'da geleneksel oplive korusu
Mart 11, 2019
Rosa Gonzalez-Lamas tarafından
Alentejo'da geleneksel oplive korusu

Son Haberler

Büyüyen Portekiz zeytinyağı endüstrisi Por30 projesi olarak da bilinen, izlenebilirlik ve özgünlük için Portekizli zeytinyağı omikleri sayesinde ürünlerinde rekabet avantajı sağlayabilir.

Évora Üniversitesi tarafından yürütülen araştırma çalışmaları, özgünlük ve izlenebilirlik Portekiz'deki zeytinlerin coğrafi ve çeşitli yönlerini ve farklılıklarını ele alan genomik ve metabolomik yaklaşımları kullanan Portekizli yağların.

Metabolik yaklaşım, zeytinyağının kimyasal bileşimi hakkında bize çok fazla bilgi verir.- Maria João Cabrita, Évora Üniversitesi araştırmacı

Özgünlük ve izlenebilirlik, gıda biliminde ortaya çıkan konulardır. Gıda doğrulama prosedürleri, gıda ürünlerinin orijinalliğini ve kökenini ve ayrıca sahte uygulamaların tanımlanmasını sağlamaya yardımcı olur. Bir endüstri zorluğu, bu hedeflere ulaşmak için güvenilir analitik sertifikasyon araçlarının geliştirilmesidir.

"Genomik ve metabolomik yaklaşımlar, zeytinyağı doğrulamak ve izini sürmek için diğer yaklaşımlardan daha güvenilirdir. ”Dedi. Olive Oil Times.

Daha fazla gör: Zeytinyağı Dolandırıcılığı

"Metabolomik yaklaşım bize zeytinyağının kimyasal bileşimi hakkında çok fazla bilgi veriyor ve kimyasal verileri yağmur, sıcaklık, yer gibi bazı değişkenlerle ilişkilendirmeye veya açıklamaya çalışıyoruz ”diye ekledi.

reklâm

Geleneksel olarak, gıda kimlik doğrulaması, uçucu ve fenolik bileşikler, tokoferoller, pigmentler, steroller, yağ asitleri, triasilgliseroller ve duyusal analizler gibi kimyasal marker bileşiklerinin tanımlanmasına dayandırılmıştır.

Daha sonra tanımlamayı, elde edilen değerlerin orijinal malzeme için oluşturulanlarla nicelendirilmesi ve karşılaştırılması takip etti. Bu yaklaşımın sınırlılıkları vardı ve hedef moleküllerin (belirteçlerin) daha önce tanımlanmasını gerektiriyordu.

Genomik yaklaşım, zeytinyağı DNA değerlendirmesinin yanı sıra, incelenen her zeytin çeşidi için moleküler markörlerin tanımını temel alır.

Metabolik yaklaşım, kapsamlı çok boyutlu gaz kromatografisi kullanılarak yağların uçucu bileşiminin çalışmasına ve ICP-MS tekniklerini kullanarak mineral elementlerin çalışmasına odaklanan, profilleme ve parmak izi gibi birkaç teknik kullanır.

Ek olarak, izotop oranı kütle spektroskopisi (IRMS) ile ışık elementlerinin kararlı izotop (SIRMS) kompozisyonunun incelenmesi ve monovarietal ekstra sızma zeytinyağının farklı yağ asitlerinin spektral bir imzasını sağlamak için nükleer manyetik rezonans spektroskopisinin kullanılması için kullanılır. orijini tanımla.

Bu teknikler ayrıca organik veya organik olmayan diğer sızma zeytinyağı türlerini ayırt etmek için de kullanılır.

Portekiz dünyanın en büyük yedinci zeytinyağı üreticisi ve dördüncü en büyük zeytinyağı ihracatçısı. Ülke yakın zamanda zeytinlik yüzeyinin genişlediğini gördüm, zeytinyağı üretimini etkiliyor. Sızma zeytinyağı ülke için ekonomik açıdan önemli olan yüksek kaliteli bir ürün olduğundan, Portekiz'in benzersizliğini korumak için zeytin çeşitlerini ve yağlarını tam olarak anlaması zorunludur.

Alentejo Portekiz'in ulusal zeytin mahsulünün üçte ikisinden sorumludur ve Por30'in bu bölgeye ve en önemli zeytin çeşitlerine odaklanmasının nedeni budur: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural ve Verdeal Alentejana .

Picual ve Arbequina, küresel üne sahip olmaları ve süper-yoğun ekim işlemlerinin artmasının bu geleneksel olmayan çeşitlerin önem kazandığı Alentejo'daki büyük varlığı nedeniyle de göz önüne alınmıştır. Portekizli zeytin çeşitlerinin ve ürettikleri zeytinyağının daha derin bir bilgisi, daha fazla Portekizli zeytin çeşidinin ekimini teşvik edebilir.

Por30 ayrıca Portekiz'in kuzeyindeki Trás-os-Montes'dan gelen bazı yağları da incelemektedir.

"Orijinal fikir daha fazla bölgeyi incelemekti, ancak zeytinyağı elde etmek kolay bir iş değildi, çünkü çeşitli zeytinyağlarına ihtiyacımız var ”dedi.

2016'te başlatılan ve bu ekimde bitmesi beklenen Por30, Évora ve Nova de Lisboa Üniversitelerini içeren ulusal bir proje olup, zeytinyağı örneklemesinde yardım sağlayan Ulusal Tarım ve Veteriner Araştırma Enstitüsü'nün bir parçası olmuştur.

Örnekler, birkaç zeytin üreticisi tarafından teslim edilmiştir, ancak zeytinyağının Korunmamış Menşe İsmi veya düzenleme kuruluşları projede yer almamasına rağmen.

"Henüz bitmemiş olan genomik dışında, doğru istatistiksel araçların uygulanmasının, zeytinyağının uçucu bileşiminin zeytinyağının varyant kökenini yansıttığını söyleyebiliriz ”dedi. "Çeşitlerle ilişkilendirilebilen farklı uçucu profilleri var. ”

"Coğrafi köken ile ilgili olarak, kuzeyden gelen zeytinyağlarının izotop oranları imzası güneyden farklıdır. ”Diyerek, şu anda bir sertifika mührünün planlanmadığını da belirtti. "Bildiğimiz kadarıyla, Portekiz sızma zeytinyağlarının δ2H [hidrojen izotopunu] toplayan ve değerlendiren ilk rapor olan bir makale sunduk. ”





Alakalı haberler