Omics Portekiz Zeytinyağının Özgünlüğünü Sağlıyor

Genomik ve metabolomik, Portekizce'nin kimliğini doğrulamak ve izlemek için bir araştırma çalışmasının merkezinde yer almaktadır. extra virgin zeytinyağları.

Alentejo'da geleneksel oplive korusu
Mart 11, 2019
Rosa Gonzalez-Lamas tarafından
Alentejo'da geleneksel oplive korusu

Son Haberler

Büyüyen Portekiz zeytinyağı endüstrisi Por30 projesi olarak da bilinen izlenebilirlik ve özgünlük için Portekiz zeytinyağı omikleri sayesinde ürünlerine rekabet avantajı sağlayabilir.

Évora Üniversitesi tarafından yürütülen araştırma çabası, özgünlük ve izlenebilirlik Portekiz'deki zeytinlerin coğrafi ve çeşitli yönlerini ve farklılıklarını ele alan genomik ve metabolomik yaklaşımlar kullanılarak Portekiz yağlarının hazırlanması.

Metabolik yaklaşım, zeytinyağının kimyasal bileşimi hakkında bize çok fazla bilgi verir.- Maria João Cabrita, Évora Üniversitesi araştırmacısı

Özgünlük ve izlenebilirlik, gıda biliminde ortaya çıkan konulardır. Gıda kimlik doğrulama prosedürleri, hileli uygulamaların tanımlanmasının yanı sıra gıda ürünlerinin orijinalliğini ve kökenini sağlamaya yardımcı olur. Bir endüstri zorluğu, bu hedefleri karşılamak için güvenilir analitik sertifikasyon araçlarının geliştirilmesidir.

"Genomik ve metabolomik yaklaşımlar, zeytinyağı doğrulamak ve izini sürmek için diğer yaklaşımlardan daha güvenilirdir. ”Évora Üniversitesi Akdeniz Tarım ve Çevre Bilimleri Enstitüsü'nün (ICAAM) gıda bilimi grubundan Maria João Cabrita, Olive Oil Times.

Daha fazla gör: Zeytinyağı Dolandırıcılığı

"Metabolomik yaklaşım bize zeytinyağının kimyasal bileşimi hakkında çok fazla bilgi veriyor ve kimyasal verileri yağmur, sıcaklık, yer gibi bazı değişkenlerle ilişkilendirmeye veya açıklamaya çalışıyoruz ”diye ekledi.

reklâm

Geleneksel olarak, gıda kimlik doğrulaması, uçucu ve fenolik bileşikler, tokoferoller, pigmentler, steroller, yağ asitleri, triasilgliseroller ve duyusal analiz gibi kimyasal işaret bileşiklerinin tanımlanmasına dayanıyordu.

Tanımlamanın ardından elde edilen değerlerin gerçek malzeme için belirlenen değerlerin nicelleştirilmesi ve karşılaştırılması izlendi. Bu yaklaşımın sınırlamaları vardı ve daha önce hedef moleküllerin (markörler) tanımlanmasını gerektiriyordu.

Genomik yaklaşım, zeytinyağı DNA değerlendirmesinin yanı sıra, incelenen her zeytin çeşidi için moleküler markörlerin tanımını temel alır.

Metabolik yaklaşım, kapsamlı çok boyutlu gaz kromatografisi kullanılarak yağların uçucu bileşiminin çalışmasına ve ICP-MS tekniklerini kullanarak mineral elementlerin çalışmasına odaklanan, profilleme ve parmak izi gibi birkaç teknik kullanır.

Ek olarak, izotop oranı kütle spektroskopisi (IRMS) ile ışık elementlerinin kararlı izotop (SIRMS) kompozisyonunun incelenmesi ve monovarietal ekstra sızma zeytinyağının farklı yağ asitlerinin spektral bir imzasını sağlamak için nükleer manyetik rezonans spektroskopisinin kullanılması için kullanılır. orijini tanımla.

Bu teknikler ayrıca organik veya organik olmayan diğer sızma zeytinyağı türlerini ayırt etmek için de kullanılır.

Portekiz dünyanın en büyük yedinci zeytinyağı üreticisi ve dördüncü büyük zeytinyağı ihracatçısıdır. Ülke son zamanlarda zeytinlik yüzeyinin genişlediğini gördümzeytinyağı üretimini etkiler. Sızma zeytinyağı ülke için ekonomik olarak önemli olan yüksek kaliteli bir ürün olduğundan, Portekiz'in benzersizliklerinin değerini korumak için zeytin çeşitlerini ve yağlarını tam olarak anlaması zorunludur.

Alentejo Portekiz'in ulusal zeytin mahsulünün üçte ikisinden sorumludur ve bu yüzden Por30 bu bölgeye ve en önemli zeytin çeşitlerinden bazılarına odaklanmıştır: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural ve Verdeal Alentejana .

Picual ve Arbequina, küresel üne sahip olmaları ve süper yoğun ekimin artmasının bu geleneksel olmayan çeşitlerin önem kazandığı Alentejo'daki büyük varlığı nedeniyle de dikkate alınmıştır. Portekiz zeytin çeşitleri ve ürettikleri zeytinyağları hakkında daha derin bilgi, daha fazla Portekiz zeytin çeşidinin ekimini teşvik edebilir.

Por30 ayrıca Portekiz'in kuzeyindeki Trás-os-Montes'dan bazı yağları da inceliyor.

"Orijinal fikir daha fazla bölgeyi incelemekti, ancak zeytinyağı elde etmek kolay bir iş değildi, çünkü çeşitli zeytinyağlarına ihtiyacımız var ”dedi.

2016 yılında başlatılan ve bu Ekim ayında sona ermesi beklenen Por30, Évora ve Nova de Lisboa Üniversiteleri ile ulusal zeytinyağı örneklemesinde yardım sağlayan Ulusal Tarım ve Veteriner Araştırma Enstitüsü'nün de dahil olduğu ulusal bir projedir.

reklâm

Örnekler birkaç petrol üreticisi tarafından teslim edilmiş olsa da, projeye hiçbir zeytinyağı Korumalı Menşe Koruması veya düzenleyici kurumlar dahil edilmemiştir.

"Henüz bitmemiş olan genomik dışında, doğru istatistiksel araçların uygulanmasının, zeytinyağının uçucu bileşiminin zeytinyağının varyant kökenini yansıttığını söyleyebiliriz ”dedi. "Çeşitlerle ilişkilendirilebilen farklı uçucu profilleri var. ”

"Coğrafi köken ile ilgili olarak, kuzeyden gelen zeytinyağlarının izotop oranları imzası güneyden farklıdır. ”Diyerek, şu anda bir sertifika mührünün planlanmadığını da belirtti. "Bildiğimiz kadarıyla, Portekiz sızma zeytinyağlarının δ2H [hidrojen izotopunu] toplayan ve değerlendiren ilk rapor olan bir makale sunduk. ”





Alakalı haberler