Omik Bilimler, Portekiz Zeytinyağlarının Orijinalliğini Garanti Ediyor
Genomik ve metabolomik, Portekiz sızma zeytinyağlarının orijinini doğrulamak ve izini sürmek amacıyla yürütülen bir araştırma çalışmasının temelini oluşturmaktadır.
Gelişen Portekiz zeytinyağı endüstrisi, “Por30” projesi olarak da bilinen, izlenebilirlik ve özgünlüğü sağlayan Portekiz zeytinyağı omik çalışmaları sayesinde ürünlerine rekabet avantajı kazandırabilir.
Évora Üniversitesi tarafından yürütülen bu araştırma çalışması, Portekiz genelindeki zeytinlerin coğrafi ve çeşitlilik özelliklerini ve farklılıklarını ele alan genomik ve metabolomik yaklaşımlar kullanarak Portekiz yağlarının özgünlüğünü ve izlenebilirliğini sağlamayı amaçlamaktadır.
Metabolomik yaklaşım, zeytinyağlarının kimyasal bileşimi hakkında bize birçok bilgi veriyor.
Orijinallik ve izlenebilirlik, gıda biliminde gündeme gelen konulardır. Gıda doğrulama prosedürleri, gıda ürünlerinin orijinalliğini ve menşeini garanti etmenin yanı sıra sahtekarlık uygulamalarının tespit edilmesine de yardımcı olur. Sektörün karşı karşıya olduğu bir zorluk, bu hedefleri gerçekleştirmek için güvenilir analitik sertifikasyon araçlarının geliştirilmesidir.
Évora Üniversitesi Akdeniz Tarım ve Çevre Bilimleri Enstitüsü (ICAAM) gıda bilimi grubundan Maria João Cabrita, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, “Zeytinyağının özgünlüğünü doğrulamak ve izini sürmek için genomik ve metabolomik yaklaşımlar diğer yaklaşımlardan daha güvenilirdir” dedi.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Sahtekarlığı“Metabolomik yaklaşım, zeytinyağlarının kimyasal bileşimi hakkında bize birçok bilgi sağlıyor ve biz de kimyasal verileri yağmur, sıcaklık, konum gibi bazı değişkenlerle ilişkilendirmeye veya açıklamaya çalışıyoruz,” diye ekledi.
Geleneksel olarak, gıda doğrulama, uçucu ve fenolik bileşikler, tokoferoller, pigmentler, steroller, yağ asitleri, triasilgliseroller ve duyusal analiz gibi kimyasal belirteç bileşiklerinin tanımlanmasına dayanıyordu.
Tanımlamanın ardından, elde edilen değerlerin nicelendirilmesi ve gerçek malzeme için belirlenen değerlerle karşılaştırılması yapılıyordu. Bu yaklaşımın sınırlamaları vardı ve hedef moleküllerin (belirteçlerin) önceden tanımlanmış olmasını gerektiriyordu.
Genomik yaklaşım, zeytinyağı DNA değerlendirmesinin yanı sıra, incelenen her zeytin çeşidi için moleküler belirteçlerin tanımlanmasına dayanmaktadır.
Metabolomik yaklaşım, profil oluşturma ve parmak izi gibi bir dizi teknik kullanır; kapsamlı çok boyutlu gaz kromatografisi kullanarak yağların uçucu bileşimlerinin incelenmesine ve ICP-MS teknikleri kullanarak mineral elementlerin incelenmesine odaklanır.
Buna ek olarak, izotop oranı kütle spektroskopisi (IRMS) ile hafif elementlerin kararlı izotop (SIRMS) bileşiminin incelenmesi ve tek çeşit sızma zeytinyağlarının farklı yağ asitlerinin spektral imzasını sağlamak için nükleer manyetik rezonans spektroskopisinin kullanımı, menşeyi belirlemek için kullanılır.
Bu teknikler, organik veya organik olmayan gibi diğer sızma zeytinyağı türlerini ayırt etmek için de kullanılmaktadır.
Portekiz, dünyanın yedinci büyük zeytinyağı üreticisi ve dördüncü büyük zeytinyağı ihracatçısıdır. Ülke, son zamanlarda zeytinlik alanlarının genişlemesine tanık olmuş ve bu durum zeytinyağı üretimini etkilemiştir. Sızma zeytinyağı, ülke için ekonomik açıdan önemli bir yüksek kaliteli ürün olduğundan, Portekiz'in zeytin çeşitlerini ve yağlarını derinlemesine anlaması, benzersizliklerinin değerini korumak için zorunludur.
Alentejo, Portekiz'in ulusal zeytin üretiminin üçte ikisini karşılamaktadır ve bu nedenle Por30, bu bölgeye ve en önemli zeytin çeşitlerinden bazılarına odaklanmıştır: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural ve Verdeal Alentejana.
Picual ve Arbequina da, küresel ünleri ve Alentejo'daki yaygın varlıkları nedeniyle dikkate alınmıştır; bu bölgede süper yoğun tarımın artması, bu geleneksel olmayan çeşitlerin önem kazanmasına neden olmuştur. Portekiz zeytin çeşitleri ve bunların ürettiği zeytinyağları hakkında daha derin bir bilgi, daha fazla Portekiz zeytin çeşidinin ekilmesini teşvik edebilir.
Por30, Portekiz'in kuzeyindeki Trás-os-Montes bölgesinden bazı yağları da incelemektedir.
Cabrita, “Asıl fikir daha fazla bölgeyi incelemekti, ancak çeşitlere özgü zeytinyağlarına ihtiyacımız olduğu için zeytinyağlarını temin etmek kolay bir iş değildi” dedi.
2016 yılında başlatılan ve bu Ekim ayında sona ermesi beklenen Por30, Évora ve Nova de Lisboa Üniversitelerinin katıldığı ve zeytinyağı örneklemesinde destek sağlayan Ulusal Tarım ve Veterinerlik Araştırma Enstitüsü'nün de bir ölçüde dahil olduğu ulusal bir projedir.
Projede, Koruma Altındaki Menşe İsimleri (PDO) veya düzenleyici kurumlar yer almamasına rağmen, çeşitli zeytinyağı üreticileri tarafından numuneler teslim edildi.
Cabrita, “Henüz tamamlanmamış olan genomik analizler bir yana, doğru istatistiksel araçları uyguladığımızda zeytinyağının uçucu bileşimlerinin, zeytinyağlarının çeşit kökenini yansıttığını söyleyebiliriz,” dedi. “Çeşitlerle ilişkilendirilebilecek farklı uçucu profillere sahipler.”
“Coğrafi köken açısından, kuzeyden gelen zeytinyağlarının izotopik oranları güneyden gelenlerden farklıdır,” diye ekleyen Cabrita, şu anda bir sertifika mührü planlanmadığını belirtti. “Elimizdeki bilgilere göre, Portekiz sızma zeytinyağlarının toplu δ2H [hidrojen izotopu] değerlerini kaydeden ve değerlendiren ilk rapor olan bir makaleyi yayınladık.”