Fas Zeytin Yağlarının Kalitesinin İzlenmesi

Yakın tarihli bir çalışmada Fas zeytinyağı örneklerinin çoğunluğunun bir araya geldiği bildirildi. Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standartları.

Zeytin ekimi, Roma döneminden bu yana Fas'ın tarım sahnesinin bir parçası olmasına rağmen, ve Fas dünyanın altıncı en büyük zeytinyağı üreticisi olmasına rağmen, Fas zeytinyağının kalitesi ve kompozisyon özellikleri nispeten bilinmemektedir.

Fas'ta üretilen zeytinyağının IOC standartlarını ve gereksinimlerini karşıladığından emin olmak için Ocak ayında Gıda Kimyası dergisinde yayınlanan bir çalışmanın yazarları, Kuzey Fas'ta üretilen zeytinyağı örneklerinin kalite ve saflık kriterleri için bir veri tabanı oluşturmaya başladı.

Zeytinyağının kalitesi, toprak türü, iklim koşulları, zeytin çeşidi ve tarım teknikleri ve zeytinyağını çıkarmak için kullanılan yöntemler gibi çeşitli faktörlere bağlıdır.

Araştırmacılar, Kuzey Fas'ın yedi bölgesinde yetişen baskın Picholine Marocaine çeşidinden Fas zeytinyağı 279 örneklerini inceledi.

Araştırmacılar, IOC tarafından belirlenen standartları kullanarak, incelenen bölgelerden Fas zeytinyağlarının yüzde 94'ünü sızma zeytinyağı olarak sınıflandırırken, sadece yüzde 6'sı sızma zeytinyağı olarak sınıflandırıldı.

Fas zeytinyağları ayrıca yüzde 75 ile 77 arasında değişen mono doymamış yağ asitleri için IOC standartlarını da karşıladı. Çoklu doymamış yağ asitleri yüzde 10 ila 12 iken, zeytinyağlı numunelerde doymuş yağ asidi içeriği yüzde 12 ila 13 arasında değişmiştir.

Oleik asit en bol bulunan tekli doymamış yağ asidi ve linoleik asit çalışılan zeytinyağındaki en bol bulunan çoklu doymamış yağ asidiydi.

Numunelerin çoğu, yüzde birden az linolenik asit gereksinimini karşılarken, 32 zeytinyağı numunesinde IOC tarafından belirlenen yüzde bir üst sınırın üzerinde bir konsantrasyonda linolenik asit vardı.

Yazarlar, Kuzey Fas'tan bazı zeytinyağlarında yüksek seviyelerde linolenik asit mevcudiyetinin, bu zeytin yetiştirme alanlarını karakterize eden kuraklık ve sıcaklık stresi nedeniyle olabileceğini varsaydılar.

(2015 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'na sadece bir Fas zeytinyağı girdi. Morok O, orta yoğunluklu karışımıyla Altın Ödül kazandı.)

Araştırmacılar, araştırmanın, Fas zeytinyağlarını fizikokimyasal kalite parametrelerine ve saflık kriterlerine göre bir monomer zeytin çeşidinden karakterize etmek için bir veritabanı oluşturmayı başlattığını söyledi. Ayrıca, IOC standartlarına göre üst sınırlar olarak belirlenenlerden daha yüksek seviyelerde linolenik asit içeren zeytinyağı üreten alanları belirledi.

Yazarlar, bu çalışmanın devam etmesinin Fas'tan sızma zeytinyağının kapsamlı bir şekilde belirlenmesinde yardımcı olabileceğine inanıyor.

• Gıda Kimyası