` Fas Zeytin Yağlarının Kalitesinin İzlenmesi

Afrika / Orta Doğu

Fas Zeytin Yağlarının Kalitesinin İzlenmesi

Nisan 26, 2015
Sukhsatej Batra adlı geliştiriciden

Son Haberler

Yakın tarihli bir çalışmada, Fas zeytinyağı örneklerinin çoğunun Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standartları.

Zeytin yetiştiriciliği, Roma döneminden beri Fas'ın tarım sahnesinin bir parçası olmasına rağmen ve Fas dünyanın altıncı en büyük zeytinyağı üreticisi olmasına rağmen, Fas zeytinyağının kalitesi ve bileşimsel özellikleri nispeten bilinmemektedir.

Fas'ta üretilen zeytinyağının IOC standartlarını ve gereksinimlerini karşıladığından emin olmak için Ocak ayında Food Chemistry dergisinde yayınlanan bir çalışmanın yazarları, Kuzey Fas'ta üretilen zeytinyağı örneklerinin kalite ve saflık kriterleri için bir veritabanı oluşturmaya başladılar.

Zeytinyağı kalitesi, toprağın türü, iklim koşulları, zeytin çeşidi ve tarım teknikleri ile zeytinyağı çıkarmak için kullanılan yöntemler gibi çeşitli faktörlere bağlıdır.

Araştırmacılar, Kuzey Fas'ın yedi bölgesinde yetişen baskın Picholine Marocaine çeşidinden 279 Fas zeytinyağı örneğini analiz ettiler.

IOC tarafından belirlenen standartlar kullanılarak araştırmacılar, incelenen bölgelerden Fas zeytinyağlarının yüzde 94'ünü sızma yağlar olarak sınıflandırırken, sadece yüzde 6'sı sızma zeytinyağı olarak sınıflandırıldı.

reklâm

Fas zeytinyağları ayrıca tekli doymamış yağ asitleri için yüzde 75 ila 77 arasında değişen IOC standartlarını karşıladı. Çoklu doymamış yağ asitleri yüzde 10 ila 12 iken, doymuş yağ asidi içeriği zeytinyağı örneklerinde yüzde 12 ila 13 arasında değişmiştir.

Oleik asit en bol bulunan tekli doymamış yağ asidi ve linoleik asit çalışılan zeytinyağındaki en bol bulunan çoklu doymamış yağ asidiydi.

Numunelerin çoğu, linolenik asidin yüzde birinden daha az bir gereksinimi karşılarken, 32 zeytinyağı numuneleri, IOC tarafından belirlenen yüzde bir üst sınırın üstünde bir konsantrasyonda linolenik aside sahipti.

Yazarlar, Kuzey Fas'tan bazı zeytinyağlarında yüksek seviyelerde linolenik asit mevcudiyetinin, bu zeytin yetiştirme alanlarını karakterize eden kuraklık ve sıcaklık stresi nedeniyle olabileceğini varsaydılar.

(2015 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışmasına yalnızca bir Fas zeytinyağı girdi. Morok O, orta yoğunluktaki harmanı için Altın Ödül kazandı.)

Araştırmacılar, araştırmanın fizikokimyasal kalite parametrelerine ve saflık kriterlerine göre bir monomer zeytin çeşidinden Fas zeytinyağını karakterize etmek için bir veritabanı oluşturduğunu söyledi. Ayrıca, IOC standartlarına göre üst sınır olarak belirlenenlerden daha yüksek linolenik asit seviyelerine sahip zeytinyağı üreten alanları da tespit etti.

Yazarlar, bu çalışmanın devam etmesinin Fas'tan sızma zeytinyağının kapsamlı bir şekilde belirlenmesinde yardımcı olabileceğine inanıyor.



Alakalı haberler