Türkiye

Lizbon Mağazası Portekiz'in En İyi Yağlarını Sergiliyor

Yüksek kaliteli Portekiz zeytinyağı arayışı Ricardo Faria'yı Portekiz'in ilk ihtisas mağazasını açmaya yöneltti.

Aralık 10, 2019
Isabel Putinja adlı geliştiriciden

Son Haberler

Zeytinyağı uzmanları, markanın kaliteli zeytinyağını aramak için en iyi yer olamayacağını biliyorlar. Zeytinyağı üreten ülkelerde bile, raflar, etiketlerinin söylediklerine rağmen, bazıları bakir olmasa bile, kitlesel pazar markalarıyla doludur.

Onlara duyusal deneyim yaşatmayı severim. Bir bardak kullanarak ilk önce yağı koklayabilir ve bu önemli ilk adımda iyi ya da kötü olup olmadığını zaten belirleyebilirler.- Ricardo Faria, Loa - Zeytin Yağı Dünyası

Bu, Ricardo Faria'nın açarak ele almak istediği bir şey. Loa - Zeytinyağı DünyasıLizbon'da uzmanlaşmış bir mağaza. Portekiz'in En İyi Zeytinyağları.

Ahşap raflarda özenle düzenlenmiş hafif, tatlı ve hassastan yoğun, baharatlıya kadar farklı çeşit ve tat profillerine sahip PDO bölgelerinden - Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo ve Moura - yaklaşık 35 yağ bulunmaktadır. ve acı.

Perakende işine geçmeden önce, Faria bir değişiklik yapmanın zamanı geldiğine karar verdiğinde on yıl boyunca inşaat mühendisi olarak çalışmıştı. Zeytinyağında uzmanlaşmış bir dükkan açma fikri, küçük bahçesinde yetişen zeytin ağacından ve mutfağında tadını çıkarabileceği yüksek kaliteli yağ arayışından esinlenmiştir.

"Portekiz'de çok fazla şarap dükkanı var ama hiçbiri zeytinyağı konusunda uzman değil ”dedi. Olive Oil Times. "Yine de Portekiz büyük bir geleneğe ve birçok mükemmel zeytinyağına sahiptir. Ama bir tüketici olarak, iyi olanları bulmakta zorlandım. Süpermarkette çoğunlukla düşük kaliteli olan şeyler vardı. ”

reklâm

Tespit ettiği bir diğer sorun, kaliteli bir zeytinyağı satın almayı zorlaştıran tüketiciler için bilgi eksikliğiydi. "Süpermarketlerde, şişedeki hasat süresinin ayrıntılarını bulamazsınız. Ekstra bakire olarak etiketlenmiş olsa bile, bu kaliteli olduğu anlamına gelmez. Ve sonra, elbette, satın almadan önce yağı tadamazsınız. Bu yüzden iyi bir seçim yapmak zor ve tüketici güveni düşük. ”

Daha fazla gör: Yakındaki En İyi Zeytin Yağı Nasıl Bulunur?

Loa'nın nisan 2017'inde kapılarını açtığında, Faria çoktan bir deneme sürüşü yapmıştı. kaliteli Portekiz zeytinyağı internet üzerinden. Ancak kısa süre sonra bir çevrimiçi mağazanın zeytinyağı pazarlamak ve satmak için en iyi yol olmadığını fark etti. "Çevrimiçi mağaza ile ilgili sorun sınırlamaları olmasıydı: insanlar zeytinyağını tatma ve takdir etme fırsatı bulamadı ”dedi. "Satması zor bir üründür ve eğer tadamazlarsa satın almazlar. ”Nakliye masraflarından bahsetmiyorum bile.

Mağazasında stoklayacağı zeytinyağlarını seçmek için, duyusal değerlendirme. Zeytinyağına duyulan ilginin hızla artması, yeni bulduğu bilgileri paylaşma tutkusu ve arzusu haline geldi.

"Zeytinyağı uzmanı José Gouveia ile Lizbon'daki Agronomi Enstitüsü'nde mevcut olan üç seviyeli duyusal değerlendirme dersini aldım ”dedi. "Şu anda atölye çalışmaları yürüten ve bir tatma paneline başkanlık eden emekli bir profesör. Ve şimdi mağazamı düzenli olarak ziyaret ediyor. ”

"Tabii ki sadece mükemmel kalitede zeytinyağları seçiyorum ”diye ekledi. "Mutlaka ödül kazananlara çekilmem gerekmiyor çünkü tüm üreticiler yarışmalara katılmıyor. Çok küçük bir üretime sahip üreticiler tarafından yağlarım var, belki yılda sadece 100 litre, ancak kalite harika. Bunlar radarın altına düşer ama bir zevktir. Sadece mağazamda bulunan bazı özel yağlarım var. Ayrıca iyi ambalajlar da seçmeye çalışıyorum çünkü tüketici için de önemli. ”

Loa şu anda 2019'ten ödüllü on bir markayı taşıyor NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması, Yeni perakende bulucu uygulaması Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Endeksinde.

Loa ziyaretçileri Faria'nın liderliğindeki rehberli bir tatma ile seçim yapmadan önce yağları deneyebilirler. Dükkana gelen çoğu insanın zeytinyağını ekmekle tatmayı beklediğini fark ediyor. Bu amaç için bir miktar hazır olmasına rağmen, müşterilerini tatmaya teşvik ediyor "saf ”bir bardakta, profesyonel tatlar gibi.

"Zeytinyağı hakkında konuşmayı seviyorum ve insanların bundan hoşlandığını görmeyi seviyorum ”diyor. "Zeytinyağı tadımının şarap tadımına benzediğini açıklıyorum. Onlara duyusal deneyim vermeyi seviyorum. Bir bardak kullanarak önce yağı koklayabilir ve bu önemli ilk adımda bir yağın iyi mi kötü mü olduğunu belirleyebilirler. ”

Faria'nın misyonu, sadece Portekiz'in en iyi zeytinyağlarından bazılarının uzmanlıkla seçilmiş bir seçimini sunmak değil, aynı zamanda müşterilerini zeytinyağı dünyasına tanıtmak ve onlara bazı temel bilgileri öğretmektir. Bu sadece zeytinyağı nasıl üretilir ve bir yağı fazladan bakire yapan, aynı zamanda diğer daha pratik ipuçları: etiketlerin nasıl okunacağı, nasıl pişirileceği ve evde nasıl saklanacağı.

Faria, müşterilerine zeytinyağının taze olduğu zaman en iyi olduğunu ve mümkün olduğunca çabuk tüketilmesi gerektiğini söyler. "Bu, çoğu insanın bilmediği çok önemli bir şeydir. Zeytinyağının bir son kullanma tarihi olmadığını düşünüyorlar. Mağazamda daima en taze zeytinyağı var. 2019/2020 hasat yağlar çoktan gelmeye başladı. ”

Hangi çeşitlerin ve tat profillerinin müşterileri arasında en popüler olma eğiliminde olduğu sorulduğunda, cevabı bunun çok rasgele olabileceğiydi. "Zeytinyağı bilmeyen insanlar genellikle hafif olanları severler çünkü tatlı hissi severler. Uzman lezzetler daha yoğun zeytinyağlarını tercih ediyor. Her zevke uygun bir şey var. Ancak hafif zeytinyağları daha fazla satma eğilimindedir. ”

Faria çoğunlukla zeytinyağı elde etse de, yerel üreticilerden örnekler alır ve onlara geri bildirimde bulunmalarını sağlar.

reklâm

"Şimdi üreticiler bana gelip bana numune gönderiyorlar ”dedi. "İyi zeytinyağları, kötü zeytinyağları, her şeyden biraz alıyorum. Ekstra bakire olarak etiketlenemeyen örnekleri gönderen üreticilere geri bildirim vermeye çalışıyorum. Onlarla konuşuyorum ve problemin nerede olduğunu bulmaya çalışıyorum, böylece iyileşebilirler. Herkes geri bildirime açık değildir. Gerçek şu ki, bazı üreticiler ağaçları miras aldılar, ancak kaliteli zeytinyağı yapmak için doğru süreç hakkında çok şey bilmiyorlar. Onları eğitmeye çalışıyorum. ”

Portekiz, İspanya, İtalya ve Yunanistan'dan sonra Avrupa Birliği'nde dördüncü büyük zeytinyağı üreticisidir. Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal ve Madural gibi 20'den fazla yerli çeşit ile çeşitli tat profillerini temsil ederler.

"Portekiz zeytinyağı meyveli olabilir, ama aynı zamanda elma, domates, avokado, muz kabuğu, roka, enginar ipuçları içeren daha çimenli yeşil profile sahip daha hafif ve tatlı yağlarımız var. ”Dedi.

"Kimliğimizi korumak önemlidir ”diye ekledi. "Bu yüzden Portekizli çeşitlerimize değer vermeli ve onları korumalıyız. ”





Alakalı haberler