Geliştirilmiş DNA İzleme Sistemi, Zeytinyağı Sahtekarlarını Uyardı

Julie Butler
, Olive Oil Times Yazarı | Barselona'dan bildiriyor

Dr. Juan de Dios Alche ve Dr. Fendri Mahdi

İspanyol bilim adamları, sahtekarlığa karşı güçlü bir müttefik olacak sızma zeytinyağı için “babalık testi” sunmaya çok yakın olduklarını iddia ediyorlar.

DNA parmak izi teknolojisindeki ilerlemeler sayesinde, sızma zeytinyağının iddia edilen çeşit ve menşeye ait olup olmadığını doğrulamak için artık nispeten küçük numuneler (genellikle 100-200 ml) yeterli oluyor.

Ve kimyasal ve duyusal testlerin aksine - ki bu testlerin sonuçları en fazla yağın başka bir bitkisel yağla karıştırıldığını güçlü bir şekilde gösterebilir - zeytinyağında fındık ya da ayçiçek yağı gibi yağların DNA'sını bulmak, bunların varlığının kesin kanıtıdır, diyorlar.

İspanya Ulusal Araştırma Konseyi (CSIC) projesinin baş araştırmacısı Dr. Juan de Dios Alché, Olive Oil Times'a hala yapılacak çok iş olduğunu ancak altı ay içinde testin ticari olarak piyasaya sunulacağını umduğunu söyledi.

"Gıda sektöründen, ABD dahil olmak üzere pek çok kişiyle temasa geçtik ve bu test için büyük bir talep olduğunu düşünüyoruz," dedi.

Granada'daki Estación Experimental del Zaidín enstitüsünün bir parçası olan CSIC'nin Bitkilerin Biyokimyası, Hücre ve Moleküler Biyolojisi bölümünden Alché, bu testin diğer doğrulama testlerini önemli ölçüde tamamlayacağını, ancak bunların yerini almayacağını da açıkladı.

Olive Oil Times: Bu testin avantajları nelerdir?

Dr. Juan de Dios Alché: Sızma zeytinyağı nispeten pahalıdır ve insanlar, belirli bir bölgeden veya çeşitten elde edilen yağ gibi değer verdikleri özellikler için daha fazla para ödemeye hazırdır; bu durumdan da dürüst olmayan üreticiler yararlanmaktadır.Bu testle zeytinyağının orijinalliğini doğrulayabilir, etikette belirtilen menşe ve çeşidin veya çeşitlerin gerçekten doğru olup olmadığını teyit edebiliriz.

S: Bu testin sınırlamaları nelerdir?

C: Bu, zeytinyağının derecesini belirleyecek bir test değildir.Ayrıca, rafine yağda genellikle bulunması zor olan bozulmamış DNA'nın tespit edilmesini gerektirir. Bu, testin sızma zeytinyağı için tasarlanmasının ve diğer testlerin yerine değil, tamamlayıcısı olarak görülmesi gerektiğinin nedenlerinden biridir.

Ayrıca, bazı durumlarda numunelerde çok az miktarda DNA bulunması veya DNA'nın bozulmuş olması nedeniyle numuneleri kesin olarak analiz edemiyoruz. Bu gibi durumlarda, bazen 1 litreye kadar çıkan daha büyük numuneler kullanmak zorundayız. Öğütme sırasında yüksek sıcaklıkların kullanılması, DNA'nın bozulmasına neden olan faktörlerden biridir.

S: Bu testi nasıl geliştirdiniz?

C: Polen üzerine yaptığımız araştırmanın bir parçası olarak, çoğunluğu İspanya, Portekiz ve Tunus'tan olmak üzere, İtalya, Yunanistan, Fransa, Fas ve Lübnan'dan da en yaygın çeşitleri içeren 90'dan fazla farklı zeytin çeşidinin yapraklarından alınan DNA parçacıklarından oluşan büyük bir veritabanı geliştirdik.

Bu veritabanının kullanım amaçlarından biri, zeytin poleni alerji aşılarındaki zeytin çeşidini doğrulamaktır; ancak denemelerimiz sonucunda, İspanya'da zeytin meyvesinin çekirdeği dahil olmak üzere tamamının ezilerek yağ elde edildiği ve içinde bulduğumuz DNA'nın tam olarak nereden geldiğini bilmediğimiz halde, bu veritabanını zeytinyağını tanımlamak için de kullanabileceğimizi gördük.

S: Veritabanınız zeytin ağacı yapraklarından elde edilen DNA'ya dayanıyor, ancak bilim adamları, zeytin ağacının yapraklarında bulunan DNA'nın ağacın yağındaki DNA ile eşleşmediğini bildirdiler.

C. Biz, vakaların büyük çoğunluğunda bunların çakıştığını tespit ettik.

S. Test nasıl çalışıyor?

C: Test, moleküler işaretçiler olarak mikrosatellitlerin (SSR olarak da bilinir - Basit Sekans Tekrarları) kullanımına dayanır.DNA'yı çıkarırız ve bu SSR dizilerini çoğaltmak için polimeraz zincir reaksiyonu (PCR) olarak bilinen yöntemi kullanırız. Ardından, dizileme yaparak boyutlarını kontrol eder ve bunları veritabanımızda bulunanlarla karşılaştırırız.

Günümüzde SSR'lerden daha yüksek çözünürlüklü parmak izi sağlayan başka moleküler belirteçler de ortaya çıkmış olsa da, biz hala mikrosatellitleri kullanıyoruz çünkü bizimki gibi bunlara dayalı birçok veritabanı mevcut, yorumlanması ve çoğaltılması kolay ve ayırt edici gücü yüksek.

S: Test uzun sürüyor mu ve numunenin ön işleme süreci karmaşık mı?

C: Şu anda analiz dahil 7-10 gün sürüyor. DNA'yı santrifüj, çözücüler ve özelleştirdiğimiz ticari kitler kullanarak çıkarıyoruz ve test için özel laboratuvar ekipmanları, özellikle de bir PCR termodöngü cihazı ve kapiler sekanslayıcı kullanıyoruz. Gerekli numune ön işleme, nispeten konuşursak, o kadar da karmaşık değil.

S: Son iki yılda ne gibi ilerlemeler kaydettiniz?

Veritabanını genişletmenin yanı sıra, petrol numunelerinden DNA çıkarma sürecini de optimize ettik. DNA'yı çıkarmak için çeşitli yöntemler kullanıyoruz; bunlardan bazıları piyasada bulunan yöntemler, ancak bizim tarafımızdan özelleştirilmiş olanlar. Ayrıca amplifikasyon sürecini de optimize ettik.

S. Bu test, yaygın olarak kullanılabilecek kadar maliyet etkin mi?

C.‭ ‬Yöntemimizi ticari olarak kullanmadığımız için fiyat henüz belirlenmedi.‭ ‬Ancak gıda sektöründen talep olduğunu gördük ve yaklaşık altı ay içinde bunu bir hizmet olarak sunabilmemiz mümkün ve evet,‭ ‬uygun fiyatlı olacaktır.‭ ‬Küçük bir numune, büyük bir yağ partisini doğrulayabilir.

S: Şu anda ne üzerinde çalışıyorsunuz?

Test uzun sürüyor, bu yüzden bunu kısaltmaya çalışıyoruz. Ayrıca daha geniş bir zeytinyağı yelpazesini test etmeyi planlıyoruz.

Ayrıca, zeytinyağında fındık ve ayçiçek yağı DNA'sını tespit edebildik, ancak şu ana kadar sadece yabancı yağların varlığını teyit edebiliyoruz, oranlarını ölçemiyoruz, bu yüzden bu konu üzerinde de çalışıyoruz.

---

Moleküler belirteçler ve zeytinyağının orijinalliğinin doğrulanması hakkında daha fazla bilgi için:

– Zeytinyağı İzlenebilirliği, Zeytin Genetiği – İtalya'da Zeytin Yetiştiriciliği, Sofra Zeytini ve Zeytinyağı Endüstrisi, Dr. Innocenzo Muzzalupo (Ed.)

– Zeytin Ağacı ve Yağının Orijinalliğinin Doğrulanmasına Genel Bakış

– 70’lerde Yaşam – Tohum yağlarıyla yapılan sahteciliğin tespiti, Richard Gawel

Kaynaklar:

Zeytinyağı sahtekarlığını tespit etmek için geliştirilen teknik. (İspanya Ulusal Araştırma Konseyi Zaidín Deney İstasyonu’nun İspanyolca basın bülteni.)
Bilimle gıda sahtekarlığıyla mücadele, Chemistry World
Zeytin Tanımlama Hızlı ve Kolay Hale Geliyor, Olive Oil Times